Saya punya resep untuk Thai Green Curry yang membutuhkan susu evaporasi, yang tidak saya miliki. Saya sudah meminum susu kental manis, apakah bisa?
Tidak.
Susu kental manis memiliki kandungan gula 40%. Ini sangat manis, cocok untuk hidangan penutup dan semacamnya. Ini sepenuhnya terlalu manis untuk diganti menjadi kari.
Konsistensi berbeda secara drastis. Susu evaporasi memiliki konsistensi yang sama dengan krim kental. Susu kental manis, karena kandungan gulanya yang tinggi, lebih merupakan konsistensi karamel yang hangat.
Juga, warnanya berbeda, susu evaporasi berwarna putih, susu kental manis berwarna coklat muda.
(tidak langsung menjawab pertanyaan).
Seperti yang orang lain katakan, itu bukan pengganti yang baik.
Jika Anda bertanya dengan apa saya akan menggantinya, saya pribadi akan menggunakan santan, karena itulah yang saya miliki di dapur, dan saya suka cara kerjanya di kari.
Substitusi yang lebih dekat adalah krim setengah atau setengah, tetapi mereka hanya akan memiliki rasio lemak yang lebih dekat dengan susu yang diuapkan, mereka tidak akan memiliki gula dan terkonsentrasi juga.
Mereka hampir identik, jika Anda tidak menghitung bit yang dimaniskan, itu sekitar 40% gula, sedangkan susu yang diuapkan hanyalah susu dengan sekitar 60% airnya dihilangkan. Anda mungkin bisa menggantinya dengan resep tertentu, jika Anda berencana membuatnya manis, dan menggunakan sedikit lebih sedikit daripada panggilan resep untuk itu.
Keduanya mirip, jelas gula dalam susu kental manis adalah perbedaan besar.
Keduanya memulai dengan cara yang sama, sekitar 60% air dikeluarkan dari susu dengan cara direbus pada suhu dan tekanan yang berkurang. Susu evaporasi kemudian disterilkan dengan memanaskannya sehingga terasa seperti karamel. Susu kental manis tidak disterilkan dengan cara yang sama, melainkan ditambahkan gula dan yang membuat bakteri tidak tumbuh di dalamnya. (Ada langkah-langkah lain untuk keduanya yang saya tinggalkan, lihat Wikipedia dan kutipan buku ini.
sumber
Ini akan menjadi sangat, sangat manis. Jika Anda tidak suka itu, maka tidak, Anda tidak bisa.
Namun, jika Anda memiliki gigi manis ganas saya, itu bisa menjadi varian yang rapi. Saya pribadi suka mengganti susu kental untuk diuapkan dalam sup kentang dan menambahkan ham. Sup terakhir cukup manis untuk dijadikan hidangan penutup, tetapi masih cukup lezat.
.... Saya sekarang ingin mencobanya dalam kari, sebenarnya.
sumber