Bagaimana kulit pisang mencerminkan tingkat kematangannya? Bisakah kita memengaruhi itu di dapur kita?

8

Baru-baru ini dapur komersial kami mendapat beberapa tandan pisang dengan fitur yang aneh. Di dalam mereka keras dan lezat (tidak ada lelucon, tolong), tetapi di luar mereka tampak sangat sakit. Secara khusus, mereka memiliki abu-abu / hijau / kuning kecoklatan ini dengan banyak bintik hitam, beberapa di antaranya dengan kedalaman . Saya telah diberitahu bahwa beberapa pisang, seperti yang dari Kepulauan Canary, terlihat seperti ini, tetapi pisang kami adalah Cavendishes *. Selama akhir pekan yang dingin, baik kulit maupun bagian dalamnya tidak banyak berubah.

Hal-hal apa yang dapat kita lakukan untuk membuat pisang yang rasanya sehat terlihat matang pada waktu yang tepat? Kami benar-benar harus memasang tanda yang menjelaskan situasi sehingga orang akan memakannya!

* Cavendish? Cavendish?

rsegal
sumber
3
Bagi saya sepertinya mereka didinginkan. Pisang Cavendish / pencuci mulut akan mengalami rona abu-abu-hijau yang sakit saat didinginkan. Itu tidak mempengaruhi rasa atau tekstur.
MikeTheLiar
Jangan Cavendishes selalu mendapatkan tempat ketika mereka sudah sangat matang?
Cascabel
Ini adalah bintik-bintik yang biasanya saya kaitkan dengan pisang terlalu matang sehingga hanya bisa digunakan untuk memasak atau pisang yang sakit. Misalnya, bintik-bintik pada pisang ini sering memiliki kedalaman pada mereka.
rsegal

Jawaban:

13

Baiklah, saya akan melanjutkan dan memposting ini sebagai jawaban.

Faktanya adalah pisang Cavendish / hidangan penutup tidak boleh didinginkan. Mereka akan mengembangkan semburat hijau / abu-abu yang sakit pada kulit mereka. Ini tidak benar-benar mempengaruhi rasa, tekstur, atau yang terbaik dari pengetahuan saya, nilai gizi, tetapi itu membuat mereka terlihat seperti keledai.

Sekarang, inti dari masalah Anda: Anda mengatakan ini adalah dapur komersial. Dan di sinilah letak masalah Anda: produk Anda hampir dipastikan dikirim dalam truk berpendingin. Apa yang harus dilakukan oleh pengemudi pengiriman , tetapi hampir pasti tidak, adalah membungkus pisang (dan tomat, tetapi saya ngelantur) dengan selimut tebal yang bagus. Tapi mari kita bersikap realistis, tidak ada pengemudi truk yang akan membuang waktu untuk melakukan itu. Jadi pisang Anda (dan tomat!) Muncul, didinginkan oleh pemasok produk Anda. Dan tidak ada yang bisa Anda lakukan tentang itu.

Atau disana?

Ada sesuatu yang bisa kamu lakukan. Tapi itu tidak akan mudah, atau sangat menyenangkan, kecuali jika Anda seorang bajingan sadis yang suka berteriak pada orang. Dapatkan sendiri termometer laser dan temui truk pengiriman ketika gulungan itu tiba. Saat pintu terbuka, tempelkan pisang. (Sebenarnya, Anda harus melakukan ini dengan setiap produk sensitif suhu / waktu yang Anda terima.) Jika pisang kurang dari ~ 50 ° F, kirim kembali. Menuntut kasing baru. Menolak membayar. Terus lakukan sampai Anda mendapatkan pisang yang Anda inginkan. Setelah beberapa putaran, pengemudi Anda akan memastikan pisang itu sempurna.

MikeTheLiar
sumber
Terima kasih! Saya berharap ada jalan keluar yang lebih baik, tetapi ini tampaknya menjadi konsensus.
rsegal
3
@rsegal Jika Anda belum membacanya, saya sangat menyarankan untuk mengambil salinan Rahasia Dapur . Tidak hanya itu bacaan yang bagus, terutama bagi orang-orang di industri, tetapi ia juga berbagi tekniknya untuk mendapatkan pengiriman tepat waktu dan benar.
MikeTheLiar
4

Seperti yang Anda sebutkan pisang itu lezat, jadi tidak ada masalah dengan pupuk dan penyiraman tanaman. Seperti yang biasa dilakukan orang tua saya, mereka memetik pisang setengah matang dari pohon pisang, tetapi setidaknya pisang telah tumbuh dengan panjang dan ketebalan normal, di sana setelah Anda menyimpan yang dipetik di rumah Anda, pisang akan matang sendiri dalam 2-3 tetapi sebelum memetik, Anda harus mempertimbangkan beberapa hal mengenai tekstur kulitnya & menciumnya tidak seharusnya berwarna hijau. itu harus memiliki sedikit bau manis dari pematangan, yang menunjukkan bahwa itu akan matang dengan benar setelah beberapa hari. gali kuku Anda dengan kulitnya (bukan dengan tekanan) hanya untuk memeriksa apakah kuku Anda dalam keadaan matang, jika Anda merasa lunak maka Anda dapat mencabutnya.

ini di sini saya berbagi berdasarkan pengalaman saya dan apa yang saya ketahui saat itu. Semoga ini bisa membantu Anda.

pada akhirnya Anda menyebutkan bahwa biasanya ada bintik-bintik, mereka menunjukkan bahwa pati di dalam buah telah berubah menjadi gula. di sini adalah tautan Anda dapat merujuk http://www.funtrivia.com/askft/Question20531.html http://www.hoaxorfact.com/Health/full-ripe-banana-with-dark-patches-combats-abnormal- sel-dan-kanker.html

saya juga mengalami hal yang sama yang menghasilkan pisang yang lezat, jadi saya ingat-ingat ketika membeli dari toko kelontong.

http://recipes.wikia.com/wiki/Cavendish_banana

Sunishtha Singh
sumber
@ Mong134 mengatakan, kalau-kalau Anda didinginkan, bahwa apa yang tidak boleh Anda lakukan dengan pisang.hasil merusak manisnya dan juga bau. yang tidak akan sedap itu seharusnya alami.
Sunishtha Singh
resep.wikia.com/wiki/Cavendish_banana di sini adalah tautannya mungkin membantu Anda.
Sunishtha Singh
Kami mendapatkan pengiriman reguler, jadi jawaban ini menarik tetapi belum mengandung informasi yang kami perlukan untuk mencegah kejadian seperti ini di masa mendatang.
rsegal
@rsegal apa poin utama yang Anda cari? Seperti yang Anda sebutkan dalam pertanyaan tentang peningkatan tekstur dan patch pada kulit pisang. Apa yang tersisa, seperti di sini di komentar di atas saya berikan Anda tautan ke Cavendish Anda.
Sunishtha Singh
Apa yang bisa kami lakukan . Saya selalu tidak keluar dari membaca jawaban Anda memahami dari mana warna kulit sakit-sakitan itu berasal. Karena itu adalah bagian inti dari pertanyaan, saya tidak bisa menerima jawaban Anda tanpa mereka.
rsegal