Apa yang terjadi ketika Anda mencampur wiski dan air?

Kadang-kadang dikatakan bahwa untuk mengalami rasa dan aroma wiski yang baik, seseorang harus menambahkan sedikit air. Praktek ini dikatakan melepaskan rasa entah bagaimana.

1. Apakah ada kebenaran dalam hal ini?
2. Dengan asumsi ada, apa yang terjadi?

Kocokan (e) y memiliki beberapa kimia gila yang terjadi di dalamnya, karena interaksi yang kompleks antara air, alkohol, minyak, ester dan senyawa lain dari berbagai kompleksitas. Profil bahan kimia ini akan bervariasi antara gaya wiski / wiski yang berbeda, tetapi secara keseluruhan kimiawi serupa.

Efek pengenceran yang sederhana

Menambahkan air, atau menyajikan di atas batu, memiliki sejumlah efek sederhana, seperti mengencerkan etanol sedikit (etanol sedikit membius selera Anda), dan mendinginkannya (membuat selera Anda sedikit kurang sensitif terhadap rasa tertentu), tetapi bagian yang menarik adalah apa yang terjadi pada senyawa rasa berminyak selama pengenceran.

Pengenceran menutupi beberapa senyawa rasa

Hidrokarbon berminyak agak larut dalam wiski tahan tinggi. Ada banyak ester rantai panjang dan ester rantai pendek. Saat Anda menambahkan air, wiski menjadi lebih polar, dan ester rantai panjang menjadi jenuh dan mulai mengendap dalam bentuk misel, "tetesan" mikroskopis dari ester yang telah mengumpul. Dalam beberapa minuman keras seperti absinth atau ouzo, tetesan-tetesan ini dapat menjadi sangat besar sehingga terlihat, dan mengaburkan minuman tersebut (fitur yang dimaksudkan untuk persiapan absinthe). Dalam wiski, tetesan ini biasanya mikroskopis dan tidak tampak mengaburkan minuman, karena sebagian besar minyak telah dihapus selama penyaringan dingin .

Namun, tetesan ini melakukan sesuatu yang penting, dalam ester rantai pendek itu, karena lebih mudah larut dalam tetesan daripada di wiski encer, masukkan tetesan dan terperangkap di dalamnya. Senyawa ini sekarang kurang tersedia untuk dicicipi atau dicium. Untungnya, senyawa-senyawa ini adalah senyawa berminyak berminyak yang tidak disukai banyak orang dalam wiski mereka, dan menutupi mereka dianggap sebagai perbaikan.

Pengenceran melepaskan senyawa aroma lainnya

Ada jenis misel lain "tetesan" yang terbentuk dalam wiski. Etanol, dalam konsentrasi tinggi dalam air, membentuk kelompok itu sendiri, ketika molekul etanol berkumpul satu sama lain. Yang menarik, solusi yang lebih hangat menyebabkan lebih banyak pengelompokan molekul etanol, seperti halnya konsentrasi yang lebih tinggi. Seperti sebelumnya, misel-misel ini menjebak senyawa yang lebih larut dalam etanol daripada di air, senyawa yang mudah menguap. Namun, tidak seperti tetesan minyak, senyawa aroma ini diinginkan. Mendinginkan larutan dan mengencerkan larutan keduanya berfungsi untuk "meletus" etanol misel ini, memungkinkan mereka untuk melepaskan senyawa yang terperangkap untuk aroma dan rasa.

Jadi pendinginan dan penambahan air dapat memiliki efek untuk menutupi rasa tertentu dengan memaksa mereka keluar dari larutan, dan meningkatkan yang lain dengan mempromosikan pelepasan mereka kembali ke dalam larutan. Pada akhirnya, hasil dari perubahan rasa adalah masalah selera, itulah sebabnya beberapa orang lebih memilih rapi, dengan air, atau di atas batu, tetapi orang tidak dapat menyangkal bahwa perubahan kimia nyata sedang terjadi.

Referensi

• Kertas Ilmiah: Pelepasan senyawa rasa distilat dalam wiski Scotch malt
• Posting blog: Perspektif baru tentang wiski dan air
• Artikel: Mencicipi Wiski
• Wikipedia: Scotch Whiskey

Jawaban ini khusus untuk wiski scotch.

Dalam proses pembuatan wiski scotch, penyuling secara tradisional membakar bal gambut kering untuk menghentikan jelai. Asap gambut menghasilkan senyawa "fenolik" yang memberi scotch aroma smokey. Itu sebabnya scotches berasap juga disebut "peaty" (atau memiliki "fenol tinggi" atau "PPM tinggi").

Fenol sangat larut dalam air, lebih banyak daripada beberapa senyawa kimia lainnya dalam scotch. Dengan menambahkan sedikit air ke dalam scotch Anda, Anda dapat meningkatkan volatilitas beberapa senyawa sambil mengurangi volatilitas fenol. Dalam prosesnya Anda sebenarnya mengubah kimia (dan rasa!) Dari minuman tanpa mengencerkannya. Rasa gambut akan lebih cerah, tetapi rasa lainnya akan menjadi lebih kuat.

Secara alami, menambahkan terlalu banyak air hanya akan mengencerkan seluruh profil - tetapi sedikit air dapat membuat perbedaan besar pada rasa tanpa mengurangi sama sekali. Untuk bola-bola biasa, saya akan merekomendasikan menggunakan bottlecap air botolan dan menuangkan 1 caps-senilai ke dalam minuman Anda. Sebagai alternatif, Anda bisa melempar es batu dan melihat perubahan rasa ketika meleleh, tetapi ini (berpotensi negatif) mendinginkan minuman.

Efeknya tidak sama di setiap scotch. Saya sangat merekomendasikan mencoba scotch sebanyak yang Anda bisa, meskipun mungkin tidak semua di malam yang sama ...

Artikel ini memiliki bacaan yang bagus tentang tur tanaman scotch dari perspektif (?) Siswa kimia.

1. Ya itu benar. Dengan 'sedikit air' satu berarti 'beberapa tetes'. Terlalu banyak air tidak baik.
2. Penambahan air memulai proses yang meningkatkan bau dan membuat rasanya sedikit lebih lembut. Ini juga membuat rasa yang lebih halus lebih terlihat, dengan mengencerkan yang lebih kuat. Jika Anda menambahkan terlalu banyak air (atau es), dengan asumsi suhu air di bawah wiski, rasa dingin akan menghambat rasa.

Ini adalah tautan yang bagus (ini tentang wiski, tapi saya pikir alasan yang sama berlaku).