Bagaimana cara menduplikasi chip ini?

13

Jatuh cinta dengan beberapa keripik kacang hijau yang saya temukan di toko makanan kesehatan setempat. Tidak ada info pada kemasan tentang bagaimana mereka dibuat, tetapi mereka hanya kacang hijau yang terlihat penuh (tidak layu) dan renyah.

Saya sudah mencoba memanggang pada suhu tinggi, memanggang pada suhu rendah dan mengalami dehidrasi. Dua yang pertama membuat saya layu tetapi hasilnya lunak, dan dehidrasi membuat saya rapuh dan layu. Adakah yang tahu bagaimana keripik seperti ini dibuat, dan bagaimana saya bisa menduplikasi mereka?

Ingin mencoba pendekatan konveksi, tetapi kami tidak memiliki oven konveksi.

vegetables chips Valkyrie
sumber
Apakah rasanya seperti dimasak sama sekali? Saya menduga bahwa metode ini sebenarnya adalah kombinasi dari beberapa jenis perlakuan panas, serta pengeringan beku. Mungkin praktis atau tidak mungkin untuk bereproduksi di rumah.
SAJ14SAJ
Tidak, mereka tidak. Mereka manis, seperti mereka telah dipanggang (itulah sebabnya saya pergi ke oven dulu) tetapi selain itu saya tidak bisa mengatakan bahwa mereka dimasak sama sekali.
Valkyrie
6
Saya berharap saya memiliki pemikiran yang lebih rinci untuk Anda. Sarankan Anda mengambil dan memposting foto, dan daftar bahan. Semoga orang lain punya inspirasi untuk dibagikan.
SAJ14SAJ
2
Google "bekukan kacang hijau kering", apakah produk yang Anda dapatkan dari penampilan itu benar? Dalam hal ini, pengeringan beku mungkin bukan sesuatu yang dapat Anda lakukan di rumah, sayangnya.
derobert
3
Ini sepertinya adalah apa yang Anda cari twirlandtaste.com/2012/07/... Ini menentukan uap yang merebus kacang hijau, diikuti dengan penangas es. Kemudian bekukan selama 45 menit diikuti 8+ jam dalam oven 140 derajat. Dari foto, mereka tampak seperti yang saya miliki sebagai bagian dari campuran "keripik sayuran".
djmadscribbler

Jawaban:

1

Berikut ini deskripsi yang cukup bagus:

http://www.twirlandtaste.com/2012/07/crispy-green-bean-chips-la-low-carb.html

Mereka menyarankan prosedur berikut:

Cuci kacang hijau segar dan kecil dalam air dingin.

Potong dan ujung yang sulit.

Uap rebus kacang dengan menempatkan beberapa inci air di dasar pot dan didihkan. Pastikan air tidak cukup tinggi untuk masuk ke dalam panci pengukus. Tempatkan kacang dalam panci steamer atau keranjang kawat dan kukus selama tiga hingga empat menit.

Keluarkan kacang dari pengukus dan rendam dalam air dingin atau es selama lima menit untuk menghentikan proses memasak. Tiriskan kacang dengan saringan.

Tempatkan kacang hijau di atas loyang di satu lapisan. Bekukan selama 45 menit. Masak dalam oven di atas loyang dengan suhu 140 derajat sampai biji renyah dan semua kelembapan sudah dihilangkan. Waktu memasak bervariasi dan mungkin memakan waktu 8 -14 jam. Jika menggunakan dehidrator makanan, letakkan kacang di atas nampan dehidrator dan masak pada suhu 135 derajat Fahrenheit selama 8 -12 jam hingga renyah.

Eli
sumber