Suhu memasak tersirat pada kemasan makanan

2

Setiap kali saya mengikuti petunjuk, saya melihat instruksi seperti ini:

  1. Didihkan air
  2. Aduk pasta
  3. Kembali ke mendidih dengan cepat
  4. Masak selama 6 menit untuk al-dente

Saya mengatur pembakar kompor ke tinggi untuk Langkah 1. Apakah saya meninggalkan kompor pembakar di atas untuk langkah-langkah yang tersisa, atau apakah saya menurunkan suhu pembakar?

diketahuiasilya
sumber

Jawaban:

5

Kedengarannya seperti "suhu" yang Anda maksudkan dengan pengaturan kompor Anda. Jika kompor Anda cukup kuat sehingga Anda tidak membutuhkannya pada daya maksimumnya untuk menjaga agar air tidak mendidih dengan cepat, maka tentu saja Anda dapat mengurangi pengaturan setelah Anda mengembalikannya menjadi mendidih dengan cepat (antara langkah 3 dan 4 Anda ). Di sisi lain, jika Anda memiliki kompor yang lebih kecil dan lebih tua, Anda mungkin harus menjaganya tetap tinggi agar air mendidih dengan cepat. Jadi jawabannya adalah "mungkin" - Anda melakukan apa pun yang perlu Anda lakukan dengan kompor Anda agar tetap melakukan apa yang dikatakan petunjuk (mendidih).

Yang mengatakan, ini belum tentu cara terbaik untuk memasak pasta. Anda harus mengujinya, daripada menghitung waktu pada paket agar akurat. Dan Anda tidak harus memasaknya dengan mendidih, atau merebus air sebelum menambahkan pasta; lihat kolom hebat ini oleh Harold McGee tentang memasak pasta dengan cara yang bertentangan dengan kebijaksanaan populer, dan artikel Food Lab berdasarkannya. Anda sebenarnya bisa mulai dengan pasta dalam air dingin yang cukup, membawanya ke api kecil, dan simpan di sana sampai selesai.

Cascabel
sumber
Saya tidak pernah tahu itu berarti "didihkan dengan cepat dan simpan di sana" ..
knownasilya
3
@Knownasilya Itu seharusnya tersirat - jika resep mengatakan untuk memanaskan oven Anda ke 350F kemudian memanggang sesuatu selama 20 menit, itu berarti tetap mengaturnya pada suhu itu, dan jika resep mengatakan untuk mendidihkan sesuatu dan memasak untuk 6 menit, artinya tetap mendidih selama 6 menit itu.
Cascabel