Apakah aman makan ikan mentah?

16

Ayam mentah umumnya dianggap tidak aman dikonsumsi. Banyak orang makan sushi / sashimi, dan mereka dibuat dari ikan mentah. Jadi, bagaimana itu aman (jika ya)?

Lars Andren
sumber
4
Diedit untuk mencerminkan bahwa sushi bukan ikan mentah
hobodave
1
Sushi (寿司, 鮨, atau 鮓?) Adalah hidangan Jepang yang terdiri dari nasi cuka yang dimasak, yang mungkin termasuk ikan mentah.
Kevin Panko
2
Jika ya, apakah aman untuk dimakan?
Lars Andren
3
FYI: Saya pernah melihat email tentang seorang pria Jepang yang mendapat cacing di otaknya karena makan sushi. Cerita ini benar-benar dibuat-buat: seseorang membuat sesuatu yang tampak seperti otak terbuka dengan belatung di dalamnya (bukan cacing pita, seperti yang dikatakan dalam cerita - cacing pita adalah seperti tali) dan menciptakan sebuah cerita untuk dikirim ke email sekitar untuk orang kotor keluar. Banyak ... katakan saja orang yang tidak berpikir sebelum mengirim email ... tidak berhenti bertanya-tanya bagaimana jutaan orang Jepang makan sashimi secara teratur dan tidak memiliki cacing otak (dan merupakan negara tersehat di Bumi) ). Jadi itu menyebar cukup jauh.
MGOwen

Jawaban:

22

Saya membahas subjek serupa dalam pertanyaan ini: Apa sebenarnya ikan "Sushi Grade"?

Ikan mentah tidak aman dikonsumsi jika hanya duduk-duduk. Namun, ikan mentah yang digunakan dalam sushi / sashimi telah dibekukan (biasanya beku-beku) untuk membunuh parasit, membuatnya seaman makanan lainnya.

Sebagian besar distributor sashimi juga memiliki metode dan peraturan internal mereka sendiri untuk memastikan keamanan pangan, tetapi spesifikasinya sulit didapat. Cukuplah untuk mengatakan, jauh lebih aman untuk makan nigiri atau sashimi yang disiapkan dengan benar daripada makan hamburger yang kurang matang.

Aaronut
sumber
9

Seperti disebutkan dalam ini pertanyaan tentang ayam mentah - beberapa orang dan budaya memang makan ayam mentah.

Sekalipun demikian, untuk menjawab pertanyaan Anda secara lebih langsung, masalah utama dengan makan daging mentah, ikan, atau yang lainnya, adalah bakteri, parasit, dan patogen lainnya.

Hewan yang sehat, tetapi disembelih secara tepat, seharusnya tidak memiliki masalah khusus. Karena itu, kami membuat daging sapi tartare, sashimi (sushi mengacu pada nasi, bukan ikan mentah) dan nikmati saja!

sdg
sumber
5

Sushi tidak 100% aman, tetapi cukup aman (saya memakannya sepanjang waktu).

Hewan yang berbeda dapat menampung berbagai penyakit. Ayam diketahui membawa salmonella, yang sangat berbahaya bagi manusia. Bandingkan ini dengan sebagian besar jenis ikan kelas sushi, yang tidak membawa penyakit berbahaya.

Ini juga masalah persiapan. Ikan "Sushi Grade" disiapkan dengan sangat hati-hati dengan pertimbangan konsumsi mentah. Jika ayam dibesarkan tanpa salmonela, atau perawatan diambil untuk memastikan daging otot tidak pernah bersentuhan dengan organ atau bulu, itu akan aman untuk dimakan mentah. Namun, faktanya adalah hampir tidak ada ayam yang memenuhi kriteria itu karena tampaknya tidak ada permintaan untuk ayam mentah.

Mike Sherov
sumber
2

Saya pernah menonton program TV di mana seorang parasitologist diwawancarai. Banyak jenis daging dan ikan mengandung parasit yang dapat membahayakan manusia, dan ikan tidak terkecuali.

Dia mengatakan bahwa cacing yang ditemukan pada ikan mudah dikenali, menurut mata terlatih, dan bahwa koki sushi yang baik akan melihat mereka dan tidak melayani potongan-potongan itu.

Di akhir wawancara, dia ditanya apakah ada makanan yang selalu dia hindari. Dia bilang dia tidak akan makan sushi dari sumber yang dia tidak percaya sepenuhnya.

Saya, saya suka sushi terlalu banyak untuk menolak kesempatan untuk memakannya: D

ramping
sumber
2

Di AS, hampir semua jenis ikan yang akan disajikan mentah diharuskan dibekukan untuk membunuh beberapa parasit cacing yang paling umum.

Namun, gagasan umum bahwa semua ikan memiliki cacing yang berbahaya bagi manusia belum tentu demikian.

Parasit tidak universal untuk semua bentuk ikan. Ikan air tawar tampaknya memiliki lebih banyak masalah daripada yang lain (itulah sebabnya salmon, yang menghabiskan waktu baik dalam air tawar maupun air asin, memiliki masalah ini), dan di antara ikan air asin, jenis-jenis parasit yang muncul di halibut, cod, kerapu tidak muncul pada beberapa spesies ikan lain yang umum untuk sushi dan sashimi.

Wahoo, misalnya, memiliki parasit perut yang hampir universal, tetapi kita tidak memakan perutnya. Jika Anda menggunakan wahoo segar, mentah, yang ditangkap secara lokal untuk sushi atau sashimi, risiko infeksi parasit Anda akan minimal. Hal yang sama berlaku untuk sebagian besar varietas tuna, hamachi (Amberjack Jepang, yang bukan jenis amberjack yang sama yang ditangkap di North Carolina, misalnya, yang umumnya memiliki infeksi cacing tetapi bahkan yang tidak berbahaya bagi manusia).

Jadi, sungguh, keamanan ikan mentah tergantung pada bagaimana ikan itu ditangani, disimpan, dan spesies ikan itu. Tidak ada generalisasi yang mencakup semua skenario, tetapi ini bisa sangat aman.

PoloHoleSet
sumber
1

Makan ikan mentah, udang, lobster, & lainnya bisa memberi Anda cacing. Masalahnya adalah saya hidup. Jadi semua harus dibekukan pada 0f selama 3 hari atau lebih atau dirawat di atas kapal. Tapi segar itu yang terbaik. Keras bau segar yang tercemar. Diiris & dimakan terbaik saat insang masih bergerak. Tetapi di pulau-pulau itu anak-anak yang ke-1 melemparkan ke-6 cacing di sekolah. Ini bukan masalah besar tetapi memang terjadi. Tidak hanya dari ikan tetapi juga daging babi yang ditumbuk. Saya pikir di Amerika semua ikan yang dijual dirawat. Tidak segar ditangkap.

J Bergen
sumber
0

Kunci sushi adalah kualitas dan kesegarannya. Semakin segar, semakin baik.

Sama rasionalnya dengan steak tartare. Mengutip Anthony Bourdain, "Kunci steak tartare yang sukses adalah daging sapi segar, yang baru dipotong dengan tangan pada menit terakhir dan campuran sisi meja"

Perhatikan bahwa sushi adalah ikan air asin. Makan ikan air tawar mentah bukanlah ide yang baik.

nzpcmad
sumber
Sementara ikan segar jelas rasanya lebih enak , ini sebenarnya tidak ada hubungannya dengan keamanan ikan sushi / sashimi.
Aaronut
Terima kasih atas jawabannya! Apakah makan ikan air tawar adalah ide yang buruk karena mereka mungkin mengandung lebih banyak merkuri dan lainnya? Tapi benda itu masih ada di sana setelah dimasak, kan?
Lars Andren
2
Sebagai aturan umum, spesies ikan air tawar tidak aman untuk dimakan mentah, karena mereka sering mengandung parasit yang hanya bisa dihilangkan dengan memasak.
nzpcmad
Seperti ditunjukkan dalam jawaban yang diterima - ikan segar TIDAK aman. Itu harus dibekukan selama beberapa jam / hari (tergantung pada suhu).
Popup
-4

Daging ikan mentah dan ayam dapat menyebabkan cacingan yang membuat di perut Anda untuk makan semua daging atau ayam ikan yang tidak sehat yang belum sepenuhnya disingkirkan oleh tubuh Anda. Mereka membantu dengan memakan subyek sisa ini tetapi cukup aneh untuk berpikir tentang memiliki dan dapat mulai memakan tubuh itu sendiri. Yang terbaik adalah tidak pernah makan ikan mentah ayam atau daging dalam bentuk apa pun dan juga untuk memastikan itu sepenuhnya matang.

AeeGee
sumber