cara terbaik untuk melestarikan ricotta?

3

Saya membeli ricotta dalam jumlah besar (1kg) dan saya selalu membuangnya ketika warnanya kekuning-kuningan di batas atas, dan saya cukup yakin benda kuning itu beracun.

Karena saya selalu makan ricotta dengan banyak bumbu (sebagian besar juga digunakan untuk mengawetkan daging di tempat-tempat yang lebih lembab), saya bertanya-tanya apakah akan ada gunanya menyimpan ricotta yang sudah dibumbui.

Biasanya saya menggunakan za'atar dan minyak zaitun. Tapi saya terbuka untuk apa pun jika enak dan akan membantu melestarikannya lebih lama.

Saya sudah melakukan dasar-dasarnya: wadah kedap udara, simpan di belakang kulkas, jangan tinggalkan lebih dari yang diperlukan.

gcb
sumber
1
Supaya jelas, itu mengembangkan lapisan kuning di atas sementara beku? Apakah Anda terus-menerus mencairkannya untuk mengeluarkannya, kemudian melakukan refreezing?
Cascabel
Mengapa Anda tidak membeli ricotta dalam jumlah kecil? Juga, apakah Anda benar-benar memiliki bukti bahwa "benda kuning itu beracun"?
nico
@nico saya mendasarkan teori saya bahwa sebagian besar jamur dan bakteri sangat beracun :) dan saya tidak mengambil risiko. juga, baunya tidak enak
gcb
@ Jefromi seperti yang saya katakan, membeli dalam 1kg lebih murah di Costco daripada 400g di tempat lain, jadi meskipun setengahnya habis, saya masih secara finansial lebih baik daripada membeli paket yang lebih kecil! dan jika saya tidak perlu membuang setengah waktu itu, saya dua kali lebih baik :) ... tapi ya, membuang makanan membuat saya sedih. Saya juga tidak kedinginan. di mana saya berasal dari kata itu berarti apa yang Anda sebut lemari es ... biarkan saya memperbaiki pertanyaan
gcb
@ gcb Saya bukan orang yang bertanya tentang jumlah, tetapi terima kasih atas klarifikasi tentang pembekuan. (Saya mengedit item harga karena tampak jelas bagi saya mengapa orang membeli dalam jumlah besar, dan spesifik toko dan harga lokal tidak relevan bagi kebanyakan orang, tetapi tampaknya saya seharusnya meninggalkan petunjuk.)
Cascabel

Jawaban:

3

Bumbu tidak menyimpan makanan. Beberapa bahan makanan yang biasanya digunakan untuk bumbu, seperti garam dan cuka, dapat membantu mengawetkan makanan, tetapi konsentrasi yang Anda butuhkan akan membuat ricotta Anda tidak enak.

Penggaraman bisa menghemat makanan, jika dikombinasikan dengan dehidrasi. Bakteri membutuhkan lingkungan yang lembab untuk hidup. Garam bersifat higroskopis, keduanya membantu mengeringkan makanan yang Anda pelihara (biasanya daging) dan secara langsung mengeringkan bakteri yang bersentuhan dengannya, membunuh mereka. Bahkan kemudian, Anda ingin menggunakan garam charcuterie (campuran NaCl dan NaNO2) untuk mencegah botulisme, karena garam meja murni (NaCl) tidak membunuh Clostridum Botulinum.

Mencoba mempertahankan ricotta dengan cara itu kontraproduktif. Tidak hanya akan terlalu asin untuk terasa enak. Anda juga harus mengeringkannya ke titik di mana jamur atau bakteri tidak dapat tumbuh di atasnya. Keju keras memang tahan lama karena alasan ini, tetapi ricotta kering tidak enak. Bahkan, saya tidak yakin bahwa "benda kuning" yang Anda lihat "beracun", bisa saja menjadi kering. Tetap saja, aku tidak akan mau mengambil risiko memakannya, bahkan jika rasanya bisa diterima.

Anda bisa mencoba melestarikan ricotta Anda dengan menambahkan asam. Untuk membuatnya tahan lama di lemari es, itu harus asam seperti resep acar khas. Saya hanya menyebutkan ini karena Anda mengatakan bahwa Anda sangat membumbunya. Tapi terus terang, saya tidak bisa membayangkan ada orang yang ingin makan ricotta yang masam.

Pilihan yang saya pilih adalah beku. Anda sudah menyebutkan "freezer", tetapi jika Anda benar-benar membekukannya, sepertinya Anda mencairkan dan mengatur ulang seluruh wadah. Atau, mungkin itu tergelincir pada keyboard dan Anda bermaksud mengatakan bahwa Anda memegangnya di belakang kulkas. Apa pun maksud Anda, saya sarankan membekukannya dalam porsi, misalnya menggunakan cetakan muffin silikon. Setelah Anda membekukan ricotta Anda (Anda dapat menambahkan rempah-rempah terlebih dahulu, jika Anda mau), lepaskan dari cetakan dan letakkan di dalam kantong beku. Hanya mencairkan jumlah yang Anda perlukan untuk sekali makan. Ini harus bekerja cukup baik, dalam kasus terburuk Anda akan memiliki lapisan pembakar freezer untuk menghapus.

rumtscho
sumber
Anda dapat mempertimbangkan untuk mengedit jawaban ini untuk apa OP sebenarnya dapat digunakan dengan ricotta mereka. (meskipun, seperti biasa, info Anda. Sangat menarik!)
Kristina Lopez
@ KristinaLopez Saya pikir intinya adalah bahwa tidak ada yang masuk akal dan masih memiliki sesuatu yang rasanya seperti ricotta.
Cascabel
2
Ricotta 'Kering' sebenarnya sangat enak. thekitchn.com/the-cheese-that-cant-stand-alo-80577
Stefano
jawaban yang sangat baik di sekitar ... ini bahkan membaca pikiran saya pada bagian freezer / kulkas :) ok, saya akan berhenti menjadi bodoh dan menggunakan wadah yang lebih kecil segera setelah saya membukanya karena saya tidak melakukan hal yang sangat mendasar!
gcb
3

Karena pembekuan adalah pilihan, (meskipun tekstur kemungkinan akan terpengaruh), Anda dapat mencoba membekukan ricotta dalam wadah yang lebih kecil sehingga Anda hanya mencairkan ricotta yang Anda butuhkan dan sisanya dapat tetap beku (meskipun sebagian besar sumber mengatakan menggunakan ricotta beku dengan 1-2 bulan.) Sumber informasi tentang pembekuan adalah situs web Universitas Freezing Basics North Dakota State:

Dasar-dasar Pembekuan makanan NDSU

Kristina Lopez
sumber
1
Ini memang yang saya sarankan, tetapi pertanyaannya juga menanyakan apakah bumbu membantu. (Jawaban rumtscho juga mengalamatkan hal ini, dan pada dasarnya juga mengandung saran Anda.)
Cascabel
@ Jefromi, pertanyaan OP adalah "cara terbaik untuk melestarikan ricotta". Jawaban saya dengan ringkas menjawab satu pertanyaan mendasar itu. Saya akan mengedit untuk menambahkan tautan ke sumber saya.
Kristina Lopez
Judul bukan satu-satunya pertanyaan. Itu hanya ringkasan.
Cascabel
@ jefromi, silakan. merasa bebas untuk memberikan OP dengan jawaban yang lebih baik. :-)
Kristina Lopez
2

Tautan ini http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18188 menyiratkan bahwa Anda hanya dapat menghapus bagian kuningnya.

Pastikan juga untuk mengeringkan whey.

Saya juga berpikir bahwa menghemat beberapa paket vakum atau jika Anda tidak memiliki penghemat makanan, menggunakan tas kunci zip akan lebih baik daripada satu wadah besar yang Anda buka berkali-kali, terutama jika Anda perlu mencairkan seluruh paket.

Stefan
sumber