Ketika saya masih kecil, saya tinggal di bagian tenggara Pennsylvania. Banyak pengunjung yang kami makan memiliki ayam goreng yang hanya memiliki lapisan kuning tipis renyah. Pesanan biasanya setengah ayam. Saya telah tinggal di North Carolina selama 24 tahun sekarang dan belum menemukan sesuatu yang dekat. Saya ingin tahu cara membuatnya.
Saya tidak bisa mengklaim keakraban dengan gaya ayam goreng daerah itu, tapi saya punya dua ide yang bisa memenuhi deskripsi itu:
Saya tahu ini adalah resep untuk sayap, tetapi saya akan menganggap ini akan menerjemahkan dengan baik untuk potongan ayam lainnya. Keduanya dimulai dengan basis netral yang dapat Anda modifikasi dengan saus dll sesuai keinginan Anda. Sayangnya saya tidak memiliki resep yang baik untuk ayam goreng tepung, sesuatu tentang ayam goreng Korea yang baik membuat semuanya pucat dibandingkan;)
Saya telah tinggal di daerah Pittsburgh sepanjang hidup saya. Nenek dan nenek buyutku selalu membuat ayam goreng dengan cara yang sama. Mereka hanya melemparkan potongan-potongan ayam dengan debu tepung, garam dan merica, dan menggorengnya, dalam jumlah minyak yang SANGAT sedikit, sisi kulit ke bawah dulu, lalu balik. Biasanya mereka akan menutupnya di dekat ujung masakan, setelah menambahkan sedikit air ke wajan dan memutarnya ke bawah kulit, untuk mendapatkan semua rasa lengket lezat dari bagian bawah wajan.
Ini dia. Langsung dari saudara ipar saya yang lahir di Pennsylvania. Pertama kali saya melihatnya memasak ayam goreng, saya pikir dia gila, tidak ada pelapis dan tidak ada pengembangbiakan. Panaskan wajan dan tambahkan minyak secukupnya untuk menutupi bagian bawah wajan. Jika Anda cukup beruntung untuk merencanakan ke depan, Anda bisa merendam ayam dalam air asin, tetapi dia tidak melakukannya. Dia mengambilnya dari bungkusnya, membilasnya dan melemparkannya ke dalam wajan dengan minyak panas. Garam dan merica ayam dan biarkan matang dengan api kecil sampai sedang. Cukup panas untuk memasak, tetapi cukup panas untuk membakar ayam. Saat ayam itu kecokelatan dengan kecokelatan 'matang' yang enak, balikkan dan masak sisi lainnya. Garam dan merica setiap kali Anda mengubahnya. Masak semua sisi. Diperlukan waktu sekitar dua puluh hingga tiga puluh menit untuk memasak dengan cara ini, tetapi hasilnya luar biasa. Dia menyebutnya Yankee Fried Chicken.
Ketika ayam matang melalui (periksa dengan memasukkan pisau ke paha atau kaki. Jika daging atau tulang masih merah muda, bahkan sedikit merah muda, masak lebih lama.
Saat kecokelatan di semua sisi, angkat ayam dari wajan dan sisihkan. Tutup longgar dengan kertas timah. Jika perlu, tambahkan satu sendok makan mentega ke tetesan di wajan. Aduk tepung, garam dan merica untuk membuat roux. Anda bisa membuat 'Yankee Gravy "dengan menambahkan air panas ke roux. Anda juga bisa menggunakan kaldu ayam,
Begitulah cara Anda melakukannya.
Inilah ayam goreng real deal tanpa breading ... paling baik menggunakan kaki atau paha. Rendam ayam dengan kulit setidaknya semalam dalam wadah tertutup dengan buttermilk, banyak garam laut, dan lada secukupnya, hari berikutnya, letakkan ayam di rak untuk mengeringkan / mengeringkan .. panaskan wajan yang baik untuk panas sedang sedang, tidak tinggi, dengan bunga matahari atau minyak kacang, cukup sehingga akan setengah jalan ke sisi potongan ayam di wajan. Saat minyak sedang panas, tambahkan kulit Anda pada potongan ayam, balik setiap 2-3 menit sampai matang, ini akan menjadi ayam yang paling segar, paling lezat, dan paling lezat yang pernah Anda makan! Kulit adalah breading dan menyegel semua rasa dalam potongan ayam. Nikmati!
Saya sudah memasak selama bertahun-tahun, saya mengambil ayam saya, menaruh bumbu apa yang saya inginkan di atasnya, kemudian melapisi ayam itu dengan madu dan menaruhnya di penggorengan yang dalam, tanpa breading, tanpa tepung atau apapun. Memasak adalah hobi saya. Bereksperimenlah dengan apa yang Anda inginkan, ingatlah bahwa setiap metode memasak unik untuk orang yang melakukannya dan atau menulisnya.
sumber
Baru saja ada sesuatu yang sangat dekat hari ini di restoran Churches Chicken di NorthEast Texas. Mgr mengatakan kepada saya itu digoreng tanpa adonan atau tepung dan baik dilapisi atau dibumbui dengan lapisan bbq kering sedikit manis yang sangat tipis, hampir tembus kecuali untuk warna kuning. Cukup enak.
sumber