Adakah yang tahu sumber daya yang bagus untuk mulai belajar tentang kimia makanan? Saya sedang memikirkan secara spesifik tentang deskripsi proses kimia yang terlibat, mis. dalam memasak / menyiapkan makanan yang berbeda dan hubungannya dengan perubahan rasa dll.
Juga: apakah Anda tahu sumber yang dapat dipercaya untuk memahami apa tujuan dari semua bahan tambahan makanan yang digunakan oleh industri? Di sini saya tidak berpikir tentang pewarna / pengawet dan sejenisnya, tetapi lebih banyak tentang bahan "supernumerary aneh" yang dapat kita lihat pada label makanan industri.
Jawaban:
McGee pada Makanan dan Memasak: Sebuah Ensiklopedia Ilmu Dapur, Sejarah dan Budaya akan menjawab sebagian besar pertanyaan tentang apa kimia di balik sebagian besar proses memasak, tanpa menjadi terlalu akademis.
sumber