Banyak cairan di dasar wajan saat diaduk

Saat membuat tumis, saya menggunakan ayam, bawang, paprika, bawang hijau, tauge, chestnut air dan rebung. Ketika melakukan ini, saya menggunakan minyak kacang tanah yang cukup untuk melapisi bagian bawah wajan, dan panaskan wajan dengan api besar sampai minyaknya mulai berasap, kemudian mulai dengan daging, lalu siram kastanye / bambu, lalu paprika, lalu bawang dan akhirnya tauge dan bawang hijau.

Ketika melakukan ini, saya memiliki sejumlah besar air / cairan yang menumpuk di wajan, ke titik di mana memasak tampaknya beralih ke mendidih alih-alih menggoreng. Saya sering mengeringkan ini ke wastafel. Saya memperkirakan bahwa antara apa yang dikeringkan, dan apa yang tersisa, di suatu tempat dalam kisaran 3/4 hingga 1 cangkir bentuk cair.

Saya berasumsi ini adalah cairan yang dilepaskan dari sayuran ketika dipanaskan. Apakah ada yang bisa saya lakukan untuk mengurangi / membatasi jumlah pembentukan cairan, yang tampaknya sangat memperlambat memasak, dan tidak membuat sayuran garing?

Jangan memadati wajan itu; uap harus keluar.

Menggoreng daging secara terpisah maka tidak lebih dari secangkir sayuran pada waktu rata-rata / lg wajan, harus mencegah uap dari kondensasi ke sup.

Beberapa sayuran akan selalu menghasilkan cairan kecuali memasak berhenti pada tahap hangat-tetapi-mentah: yaitu bayam.

Menambahkan bahan asin hanya dalam beberapa detik terakhir membantu.

Jika Anda lebih suka sayuran yang cukup empuk maka parboil pertama lebih baik daripada memasak wajan lebih lama.

Saya menduga kecambah adalah biang keladi Anda yang paling buruk. Mengeringkan dan mengeringkannya bisa membantu.

Ide yang lebih baik - jangan menggunakan wajan sama sekali. Kecuali jika Anda diberkati dengan kompor wajan yang merangkak ke atas sisi wajan dan membuat semuanya (sisi dan semua) panas. Kuncinya di sini adalah untuk mendapatkan panas permukaan sebanyak mungkin untuk mencegah mengukus dan membakar. Pikirkan tentang wajan dan kompor Anda - area "HOT" yang sangat kecil tepat di bagian bawah - sisi-sisinya dingin dibandingkan. Sekarang coba panci tumis yang lebih besar ... Sangat panas di seluruh bagian bawah dan banyak ruang untuk "bermain-main" - kunci untuk menggoreng adalah menguap, tetapi tidak mengukus. Itulah bagian "aduk". Bagian Fry adalah panas yang sangat tinggi.