Tumis - bawang putih terbakar jika saya letakkan terlebih dahulu, apa yang saya lakukan salah?

13

Saya membaca di mana-mana bahwa saya harus meletakkan bawang putih terlebih dahulu dalam minyak untuk tumis. Namun, setiap kali saya melakukan ini, bawang putih terbakar menjadi potongan cokelat kecil. Berapa jumlah waktu yang tepat untuk membiarkan bawang putih duduk sebelum menambahkan hal-hal lain? Terima kasih

garlic stir-fry Marco
sumber
6
Aturan umum untuk menggoreng adalah menambahkan bahan sesuai urutan waktu yang mereka butuhkan untuk memasak. Saya tidak yakin di mana Anda membaca tentang memulai dengan bawang putih, tetapi saya dilatih untuk menambahkan bawang putih (biasanya) yang terakhir karena dapat membakar begitu cepat. Anda juga dapat memeriksa pos-pos ini yang membahas masalah kapan menambahkan bawang putih ke tumis: cooking.stackexchange.com/questions/47375/… dan cooking.stackexchange.com/questions/3420/… .
Stephen Eure
3
Saya dengan Stephen yang satu ini. Saya selalu menambahkan bawang putih di akhir proses untuk mencegah pembakaran. Saya menemukan itu hanya membutuhkan waktu yang sangat singkat untuk melepaskan rasa ke seluruh hidangan.
Richard ten Brink
Saya telah melihat kedua metode yang dianjurkan. Gagasan untuk menambahkan bawang putih (dan biasanya jahe) pertama adalah rasa dari minyak yang kemudian Anda goreng di
dalamnya
1
Saya juga dengan @StephenEure dalam hal ini. Bawang putih adalah agen yang kuat untuk rasa. Tidak perlu bantuan untuk ditambahkan ke dalam minyak terlebih dahulu, kecuali jika Anda benar-benar menginginkan bawang putih yang kuat.
Zibbobz
3
menambahkan bawang putih terlebih dahulu atau terakhir menghasilkan efek yang sangat berbeda. 1) menambahkan terakhir akan mempertahankan panasnya bawang putih dan minyak tidak akan diresapi dengan bawang putih. 2) sering kali resep ingin bawang putih dipanggang, kadang-kadang bahkan untuk dibakar tergantung pada resepnya. 2b) namun biasanya, Anda tidak ingin memasak bawang putih terlebih dahulu, Anda cukup memasukkannya terlebih dahulu dan hanya menunggu beberapa saat sebelum menambahkan dan mengaduk sisa hidangan. Lagipula itu adalah tumisan .
Escoce

Jawaban:

13

Anda memiliki beberapa pilihan, karena Anda berurusan dengan memasak panas tinggi

  1. Goreng bawang putih selama beberapa detik sebelum menambahkan yang lain untuk mendinginkan wajan. Anda tidak ingin memasak sampai warnanya terlihat ... hanya beberapa detik kemudian melemparkan beberapa bawang atau barang-barang lain yang kelembabannya tinggi.
  2. Tambahkan bawang putih dengan sesuatu yang lain (misalnya, jahe), agar tidak cepat terbakar.
  3. Biarkan bawang putih dalam potongan-potongan yang lebih besar, sehingga akan membutuhkan waktu lebih lama untuk terbakar (karena kelembabannya tidak langsung hilang).
  4. Benar-benar hancurkan bawang putih dengan baik. Tidak dicincang, tetapi bubur menjadi pasta sebelum menggunakannya, sehingga keduanya menjadi satu, dan melepaskan semua kelembapannya.
  5. Pindahkan bawang putih ke tepi wajan setelah memasaknya (gunakan sendok wajan atau spatula bulat untuk memastikan Anda mendapatkan semuanya) ... lalu tambahkan bahan berikutnya, tetapi jangan bawa bawang putih kembali ke bawah sampai cukup banyak. barang-barang lainnya ada di panci.

Dan tentu saja, pastikan Anda sudah memotong semuanya sebelum Anda menambahkan bawang putih - Anda memasak dengan api besar sehingga Anda ingin dapat dengan cepat menambahkan hal-hal lain, jika tidak, Anda berisiko memasak bawang putih terlalu lama. Anda berurusan dengan beberapa bahan lainnya.

Joe
sumber
3

Saya punya buku resep yang menganjurkan tumis bawang putih selama "10 detik atau sampai wangi." Jadi, begitu Anda mulai mencium aroma bawang putih goreng yang lezat itu, mulailah melemparkan lebih banyak barang ke dalam goreng. Keluar indah.

Tentu saja, jika bawang putih goreng adalah semua yang Anda lakukan, maka itu harus menjadi yang terakhir, atau paling tidak diambil dari minyak. Saya mencoba untuk membuat keju panggang bawang putih / minyak zaitun (yum!) Tetapi bawang putih dalam potongan coklat setelah itu, menempel pada roti. Saya tahu sekarang untuk memanggang roti dalam minyak, melemparkan bawang putih, lalu dengan cepat membalik sandwich dan sajikan.

Ohnana
sumber
Poin bagus tentang 'sampai harum' ... ketika Anda menciumnya, tambahkan lebih banyak barang untuk mendinginkannya. Jangan tidak menunggu untuk itu untuk mengubah warna.
Joe
0

jika Anda mengolahnya menjadi pasta dengan garam kemudian mengaduknya terlebih dahulu tampaknya melepaskan aromatik ke dalam minyak di mana saat memotong bawang putih menjadi coklat, keras dan pahit Jika saya ingin rasa bawang putih yang kuat, maka saya membuat pasta dan menambahkannya di akhir memasak - Anda hanya perlu satu bawang putih mentah untuk benar-benar memberikan rasa yang lebih enak pada masakan daripada 6-8 siung yang telah direbus dengan semua rasa mereka

kata layak
sumber