Minyak yang cocok untuk bangun?

Saya tahu beberapa minyak tidak cocok untuk bangun. Suka minyak bunga matahari dan minyak zaitun?

Minyak apa yang paling cocok untuk bangun tidur dan minyak mana yang tidak cocok?

Anda ingin menggunakan minyak yang akan menangani suhu wajan yang lebih panas. Ini daftar titik asap minyak menunjukkan bahwa kebanyakan minyak olahan akan bekerja dengan baik. Jangan gunakan minyak atau mentega yang tidak dimurnikan karena akan terbakar.

Setelah Anda mendapatkan minyak yang bisa mengatasi panasnya, Anda menginginkan sesuatu yang rasanya enak. Saya pikir itu masalah utama dengan minyak zaitun. Tidak ada zaitun dalam masakan Asia dan saya pikir itu akan terasa sedikit lucu. Saya cenderung menggunakan minyak nabati atau canola untuk sebagian besar tumis saya dan kemudian menambahkan sedikit minyak wijen menjelang akhir (umumnya ketika menumis bawang putih dan jahe). Minyak wijen menambah rasa Asia yang kuat pada makanan. Saya sudah mencoba hanya menggunakan minyak wijen, sebagai resep kadang-kadang merekomendasikan, tapi saya rasa rasanya terlalu kuat. Minyak wijen yang tidak dimurnikan cukup umum di toko kelontong, dan Anda tidak ingin menggunakannya karena akan terbakar di wajan (tetapi bisa menjadi gerimis pada makanan setelah dimasak).

Anda membutuhkan minyak dengan titik asap tinggi, karena wajan akan panas tinggi.

Yang paling umum digunakan mungkin adalah minyak kacang. Minyak biji anggur, minyak kanola, minyak jagung, dan juga minyak bunga matahari juga umum.

Minyak zaitun sebenarnya juga baik untuk digunakan, hanya saja jenis "virgin" yang memiliki titik asap lebih rendah secara signifikan. Tetapi saya masih tidak akan menggunakannya karena itu akan memberi rasa zaitun yang benar-benar tidak sesuai untuk kebanyakan masakan Asia.

Silakan merujuk ke tabel poin asap minyak ini untuk referensi yang lebih lengkap. Anda akan menginginkan titik asap yang lebih dari 400 ° F (204 ° C) ; 420 ° F (216 ° C) harus baik-baik saja, 450 ° F (232 ° C) ideal.

Minyak terbaik untuk wajan adalah minyak beras (karena titik asapnya yang tinggi, 490 ° F, 254 ° C). Minyak kacang juga tidak buruk dan lebih sering digunakan. Tidak sehat memanaskan minyak terlalu jauh, jadi sebaiknya tambahkan minyak sesaat sebelum menambahkan produk ke dalam wajan sehingga produk dapat mendinginkan minyak selama penggorengan.

Wajan harus sangat panas untuk mencegah lengket dan membuat efek penggorengan yang tepat, jadi tidak baik meninggalkan minyak di sana untuk merokok. Minyak harus disimpan jauh lebih dingin daripada permukaan wajan.

Jika Anda menambahkan produk dengan kadar air yang cukup dalam kecepatan yang cukup cepat, Anda bahkan dapat menggorengnya dengan minyak zaitun murni atau minyak wijen, tetapi butuh beberapa latihan dan kecepatan. Lebih mudah dan lebih aman untuk bekerja dengan minyak beras dan menambahkan beberapa minyak rasa kemudian dalam proses ketika suhu diturunkan.

Favorit saya adalah Spectrum Organics High Heat Safflower Oil - ini organik, dan bagus hingga 450 F. Kacang juga enak, tapi saya tidak bisa menggunakannya di rumah karena alergi.