Saya berusaha membuat nougat hari ini dan itu gagal total. Petunjuk untuk larutan gula dan madu adalah mencampurnya bersama 2 sendok makan air dan mengaduknya di atas api tanpa mendidih sampai gula larut. Kemudian bersihkan setiap butiran di sisi panci ke dalam larutan dan didihkan tanpa diaduk sama sekali hingga mencapai 164'C. Namun larutan itu terbakar sebelum menjadi suhu. Ketika kami kocok ke putih telur itu dalam akta dibakar dan menghasilkan kekacauan lengket yang tampak agak coklat.
Saya bertanya-tanya apakah mungkin untuk mendapatkan gula dan madu ke suhu itu tanpa terbakar. Kami memang mencatat bahwa butuh beberapa waktu (12ish menit) pada panas sedang untuk mencapai 164 ° C dan bahkan tampak naik dan turun sedikit dalam suhu saat memasak. Apakah akan membantu jika kita mencoba mencapai suhu yang ditargetkan lebih cepat?
Saya punya bahan dan ingin mencoba lagi besok. Semoga seseorang di sini dapat mencegah kegagalan lebih lanjut!
Jawaban:
Resep Anda rusak Jika itu benar-benar memberi Anda suhu itu maka buang dan temukan yang baru.
Nougat dibuat, tergantung pada resepnya, dengan memanaskan sirup ke suhu "bola keras" atau "celah lunak" sebelum memasukkannya ke dalam putih telur.
Suhu permen dikategorikan berdasarkan perilaku sirup ketika diteteskan ke air es.
Bola keras sekitar 250F (121C) dan terlihat seperti ini:
Temperatur 327F Anda (164C) sebenarnya keluar dari grafik dan dikategorikan sebagai "karamel" karena sirup telah mulai rusak dan gula terbakar. Karamel memiliki rasa yang indah tetapi tidak akan menciptakan tekstur yang tepat untuk nougat. Ada juga garis yang sangat tipis antara "karamel ringan" dan "terbakar mengerikan" yang sebaiknya dihindari.
Saya sarankan Anda menemukan resep yang lebih masuk akal .
sumber