Dugaan awal saya adalah bahwa gula rafinasi harus sama tidak peduli asalnya, tetapi sekarang saya bertanya-tanya apakah gula tebu memiliki rasio sukrosa / glukosa / fruktosa yang berbeda dari gula bit. Apakah ada alasan mengapa paket gula rafinasi mengiklankan gula tebu 100%?
22
Jawaban:
Gula bit putih dan gula tebu hampir identik dalam komposisi, tetapi mungkin ada perbedaan yang sangat kecil (~ 0,05%) yang menurut beberapa koki mempengaruhi karamelisasi. Dilaporkan, gula tebu akan karamel lebih baik daripada gula bit dalam banyak kasus.
Perbedaan yang lebih besar adalah ketika Anda melihat gula cokelat. Dalam gula bit, molase ditambahkan setelah pengilangan untuk membuat gula merah, karena molase yang berasal dari gula bit tidak cocok untuk konsumsi manusia. Gula tebu hanyalah produk yang kurang disuling di mana molase telah ditinggalkan dalam produk. Jadi ketika memanggang dengan gula merah bit, seringkali molase belum sepenuhnya menembus butiran gula dan "menular".
sumber
Mereka berdua sebagian besar sukrosa , dan mereka sangat mirip. Tetapi seperti yang lainnya, ada banyak perbedaan tergantung pada sudut pandang Anda. Jika Anda berasal dari beberapa bagian Eropa, Anda akan sangat akrab dengannya
Tiga gula utama dunia adalah bit, tebu, dan jagung - tergantung di mana Anda tinggal. Jagung berbeda secara signifikan dari bit dan tebu. Lihat sirup jagung fruktosa tinggi untuk perbedaan gula lebih banyak
sumber
Di negara-negara tertentu, metode pemrosesan yang dikenal untuk gula yang berbeda berbeda, sehingga informasinya dapat relevan misalnya untuk vegetarian yang ingin menghindari gula yang disaring melalui arang yang berasal dari hewan.
Juga, itu khusus gula pasar untuk perang foodist kesehatan di staples dapur murah :)
sumber
Saya telah memperhatikan perbedaan dalam membuat meringue untuk pai saya menggunakan gula bit vs gula tebu. Tampaknya lebih sulit untuk mendapatkan puncak kaku dan coklat meringue setelahnya menggunakan gula bit daripada menggunakan gula tebu.
Either way, saya sudah melakukan penelitian yang cukup sekarang tentang tebu ini vs bit dan telah sampai pada kesimpulan bahwa saya lebih suka gula tebu, dan bahwa jika paket tidak mengatakan tebu, itu mungkin gula bit.
sumber
Iya nih. Ada beberapa alasan.
Saya yakin ada alasan lain juga.
* Perlu dicatat bahwa orang cenderung mengklaim bahwa gula dari bit gula transgenik tidak mengandung transgenik, karena mereka mengklaim itu hanya gula atau semacamnya. Jadi, mereka dapat menggunakannya untuk keluar dari argumen pelabelan transgenik (dan beberapa orang mungkin masih ingin menghindari gula yang berasal dari transgenik; jadi, pelabelan tebu berguna agar mereka dapat menghindari gula semacam itu).
sumber
di bawah mikroskop, tebu gula saya tembus cahaya dan kurang geometris; itu terlihat retak. Granula sangat jernih dan sangat berbentuk kubus; TERLIHAT diproduksi. Pikirkan, pecahan kuarsa versus kristal kaca. Jelas ada proses pembuatan yang berbeda.
sumber
Aku BISA mencium bau perbedaan dalam gula vs bit, ketika aku membuka tas, dan setelah aku mengukur gula dan membiarkannya diatur dalam gelas ukur terbuka. Gula bit bagi saya berbau seperti kaki kotor. Gula tebu memiliki sedikit bau. Saya bahkan dapat mengetahui perbedaan dalam aroma, katakanlah cookie gula-dalam memasak, seolah-olah, jika tidak ada banyak aroma yang ditambahkan ke produk. Namun, Rasanya hampir sama. Ini bau kaki kotor yang tidak bisa kulewati. Saya memiliki hidung yang sangat sensitif, dibandingkan dengan kebanyakan orang lain. Jadi, apakah tubuh memiliki reseptor untuk bau gula atau tidak, itu pasti BISA membedakannya. Saya bukti. Tapi kemudian. lagi, saya juga bisa mencium bau kopi di rumah atau kafe cukup sering ketika saya berkendara di jalan bebas hambatan juga.
sumber
Gula bit larut sedikit lebih cepat dalam cairan. Kenapa saya tidak tahu.
sumber
Saya telah bepergian dan tinggal di banyak tempat (kehidupan militer). Saya perhatikan bahwa Gula Bit tidak menggumpal / mengeras seperti gula tebu saat meletakkannya dalam tabung atau dispenser / mangkuk gula.
sumber
Gula bit sering disemprot dengan sulfit agar tetap segar, oleh karena itu gula tebu lebih baik bagi orang yang menderita penyakit pernapasan atau rinitis.
sumber
Saya menggunakan gula pasir putih terutama untuk teh dan kopi. Gula tebu tampaknya lebih sulit dan membutuhkan waktu lebih lama untuk larut. Gula bit tampak lebih lunak dan mudah larut. Juga, gula bit rasanya lebih manis, jadi saya harus menggunakan sedikit kurang atau merusak cuppa saya.
sumber
Saya perhatikan bahwa beberapa jeli tidak akan terbentuk ketika dibuat dengan gula bit.
sumber
Saya mendapat kesan bahwa gula bit memiliki efek pemanis yang lebih kuat - saya sering dikurangi menjadi 1/2 atau kurang jika saya menggunakannya dalam resep. Apakah hanya saya atau ...
sumber