Mengapa ikan putih tidak memiliki rasa "amis" sekuat ikan lainnya?

Sebagai aturan, istri saya tidak suka rasa ikan, atau hampir semua hal yang pernah membuat rumah di air. Namun, dia memutuskan untuk memberi ikan kesempatan lagi. Karena tidak ingin memukul kepalanya dengan ikan yang "paling enak", saya melakukan beberapa pencarian cepat dan memastikan bahwa ikan putih cenderung menjadi yang termudah di langit-langit mulut.

• Mengapa ikan serpihan putih seperti sol, halibut, dan haddock memiliki sedikit rasa "mencurigakan"?

• Apakah ada skala yang menghubungkan warna dan tekstur dengan rasa "mencurigakan"?

• Apakah ada istilah yang lebih tepat untuk menggambarkan "mencurigakan"?

Kudos kepada istrimu karena telah mencoba lagi!

Biarkan saya mulai dengan apa yang saya rasakan adalah bagian terpenting dari jawaban saya: temukan penjual ikan yang baik dan berteman. Jika supermarket adalah yang terbaik yang dapat Anda temukan, maka jadilah, tetapi pelajari nama orang di belakang meja, tanyakan tentang ikan, tertarik. Tanyakan apa yang baru masuk, tanyakan apa yang baru. Jika ikan dibekukan di laut, tanyakan apakah Anda bisa mendapatkan beberapa dari freezer, bukan stok dalam kasing yang sudah dicairkan dan duduk sepanjang hari.

Mintalah untuk menyentuh dan mencium bau ikan. Lihatlah stok - apakah seluruh ikan memiliki mata jernih? Apakah baunya seperti tempat sampah? Mendapatkan ikan segar dan terbaik akan membantu Anda dan istri Anda lebih menikmatinya. Beberapa saran bagus untuk berbelanja ikan.

Sekarang, ke poin-poin Anda. Ikan tidak boleh berbau atau terasa "mencurigakan". Ikan berbau amis adalah pertanda ikan jahat.

Saya menemukan bahwa banyak teman saya yang mengatakan mereka tidak suka ikan memiliki pengalaman dengan ikan yang tidak ditangani dengan baik atau ikan tua. Ikan harus segar (atau beku di laut dan ditangani dengan benar sesudahnya) agar baik. Saya sudah berhenti memesan ikan di restoran kecuali spesialisasi ikan (dan maksud saya bukan Lobster Merah) atau terkenal karena kesegarannya.

Konon, beberapa ikan tentu lebih kuat bumbu daripada yang lain. Saya menemukan bagan yang bagus ini di sini dengan beberapa jenis ikan yang beraroma ringan. Saya setuju bahwa ikan yang keripik dan berdaging putih umumnya yang paling lembut. Flatfish, seperti sol atau flounder cenderung konsisten ringan. Nila telah menjadi ikan yang sangat populer belakangan ini.

Namun jika Anda menemukan penjual ikan yang baik, bicarakan dengannya tentang hal itu dan Anda harus dapat menemukan banyak tempat menarik: monkfish telah disebut lobster orang miskin, dan saya memiliki arang Arktik pada malam lain yang mengetuk kaus kaki saya. .

Mengenai mengapa ikan putih cenderung memiliki rasa yang kurang kuat daripada ikan yang lebih banyak, saya tidak bisa menjawab dengan otoritatif. Dugaan saya adalah bahwa ikan yang lebih kurus cenderung lebih berminyak dan berlemak, yang sama dengan rasa yang lebih kuat.

Fishy adalah kata yang bagus untuk itu.

Jawaban JoeFish tentang kesegaran, dll. Sangat bagus dan jawaban saya dimaksudkan untuk menggantikannya.

Ikan berdaging gelap, termasuk salmon dan tuna, memiliki kandungan lemak yang jauh lebih tinggi dalam dagingnya. Kandungan lemak ini menambah banyak rasa, juga vitamin dan nutrisi lainnya. Namun, lemak ini juga menyebabkan ikan ini lebih cepat rusak daripada ikan "putih" tidak berlemak seperti halibut, cod, dan "kakap".

Ikan dalam keluarga ikan haring, seperti makarel, pilchard, sarden dan ikan kecil lainnya yang menggunakan nama "ikan teri", memang sangat berlemak (hingga 30% dari berat), begitu banyak sehingga mereka disebut "berminyak ikan". Walaupun hal ini membuat ikan ini sangat bergizi dan lezat ketika segar, hal ini juga menyebabkan ikan menjadi sangat cepat dan menjadi "mencurigakan". Mereka juga membeku dengan buruk, membusuk dengan cepat ketika dicairkan.

Misalnya, saya tidak akan membeli ikan sarden yang ditangkap lebih dari 36 jam yang lalu, dan memasaknya pada hari saya membelinya. Untuk alasan ini, saya tidak merekomendasikan membeli sarden segar atau makarel jika Anda tinggal di pedalaman.

Bahkan jika mereka segar, ikan berminyak memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih asertif daripada ikan lainnya. Orang-orang yang tidak tertarik pada ikan umumnya tidak menyukai mereka.

Sepertinya sebagian besar jawaban tampaknya tidak benar-benar mengatasi akar pertanyaan - apa yang membuat beberapa ikan lebih kuat vs lebih ringan ketika itu bukan masalah kesegaran -

ikan dengan kandungan minyak / lemak lebih tinggi memiliki rasa "ikan" yang lebih kuat. Jadi, misalnya, jika Anda melihat daftar ikan yang memiliki jumlah minyak Omega-3 paling tinggi / paling sehat, mereka juga akan cenderung menjadi ikan dengan rasa yang lebih kuat.

Saya selalu diberi tahu bahwa rasa amis pada ikan disebabkan oleh apa yang dimakan ikan, dan biasanya pengumpan bawah adalah yang paling suka ikan. Tampaknya tidak sempurna, tetapi sering kali benar. Misalnya, ikan lele adalah ikan yang mencurigakan.

Secara keseluruhan, Anda akan jauh lebih baik makan ikan danau daripada ikan laut. Saya juga bukan penggemar ikan, dan beberapa ikan yang saya suka adalah danau kuning bertengger, bluegill, flounder, nila, cod, whitefish, dan salmon (antara lain). Yellow Lake Perch adalah favorit saya sepanjang masa.

Saya tumbuh di sebuah komunitas nelayan di provinsi Newfoundland di pantai timur Kanada dan di kemudian hari saya adalah seorang nelayan komersial untuk Produk Laut Nasional yang dikenal sebagai Highliner Seafoods. Saya juga memancing di kapal-kapal kecil yang disebut memancing di pantai dan dari pengalaman saya semakin gelap ikan itu semakin berminyak dan karena itu semakin kuat rasanya.

Ini adalah jenis darah yang dimiliki ikan dalam tubuhnya yang menentukan tingkat amis

Saya tidak setuju dengan Anda.

Ikan tunggal sangat dang bau dan rasanya sangat amis. Sementara salmon berbau dan rasanya luar biasa. Apakah karena saya tinggal di pantai utara dan Salmon segar hanya satu mil jauhnya. Dan satu-satunya ikan harus diangkut dalam jarak yang sangat jauh ke daerah saya?

Pada saat ikan hering mencapai toko saya, mereka entah bagaimana berubah menjadi acar dengan bawang.

Saya yakin lobster rasanya berbeda di Maine ketika orang akhirnya memakannya di California (setelah es kering mengemasnya untuk penerbangan pulang dan kemudian 4 jam sebelum sampai di rumah dari LAX di musim panas yang terik).

Jika Anda suka mencoba salmon dan ingin memakannya segar dan tidak enak, mengapa tidak berlibur ke tempat-tempat di mana mereka mendapatkan salmon segar. Seperti pesisir Washington, Oregon, atau Maine. Atau lindungi toko grosir tempat mereka mendinginkan ikan dengan benar.