Bisakah saya membuat telur acar yang tidak membutuhkan pendinginan?

Sepanjang tahun ini saya punya satu ton telur ekstra. Di musim dingin saya memiliki lebih sedikit. Karena itu, saya telah bereksperimen dengan teknik pengawetan telur.

Saya suka acar telur. Mereka tidak sangat fleksibel sehingga mereka tidak bisa menjadi satu-satunya solusi pelestarian saya tetapi mereka enak dan menarik.

Sayangnya, resep telur acar selalu mengatakan bahwa produk tersebut harus didinginkan. Ini mencegah saya menyimpan telur sampai musim dingin karena saya tidak punya ruang lemari es yang banyak.

Air garamnya cukup asam dan sangat asin. Mengapa mereka harus didinginkan?

Apa yang harus saya lakukan untuk membuat telur acar saya stabil?

Sepertinya ini sangat umum di Inggris, tempat saya berasal, jadi google.co.uk melakukan bisnis!

Resep di sini memungkinkan menyimpan dalam lemari yang dingin dan gelap hingga enam bulan, dan merekomendasikan untuk membiarkan telur setidaknya sebulan: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

Yang ini terlihat bagus, dan saya suka instruksi untuk makan! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

Ya karena dari Inggris saya selalu menyimpan telur acar saya di lemari yang gelap selama setidaknya satu bulan (jika mereka bertahan selama itu dari jari yang lengket ...) dan HANYA setelah dibuka, saya meletakkannya di lemari es. Kami juga menggunakan Malt Vinegar untuk acar mereka dan ya Anda bisa mendapatkan malt vinegar di sini karena teman saya membawakan saya beberapa dari Wisconsin dan walmart sekarang menjualnya.

Menjadi seorang lelaki tua yang sering mengunjungi satu atau dua bar pada zamannya, saya harus mengatakan bahwa saya belum pernah melihat telur acar, acar kaki babi, acar bologna, atau acar kelezatan lain yang disukai oleh para peminum bir. Pada hari-hari dahulu kala banyak bar mengiklankan makan siang gratis barang-barang tersebut dengan pembelian satu atau dua bir. Produk acar disimpan dalam botol besar, direndam dalam cuka dan pada suhu kamar. Saya tidak pernah mendengar ada yang sakit karena memakannya.

Ini adalah sesuatu yang sangat sering ditanyakan pada situs pengalengan saya dan jawabannya selalu adalah TIDAK. Tidak ada cara untuk membuat acar telur menjadi stabil. Namun untuk mengawetkan telur, saya dengar dehidrasi bisa bekerja. Mengenai pengawetan, kemungkinan tumbuh dan selanjutnya memakan Botulisme agak kecil tetapi karena merupakan neurotoksin yang mematikan setiap peluang terlalu banyak bagi saya secara pribadi.

Ini menguraikan sedikit informasi mengenai bagaimana cara asinan dan menyimpannya dengan aman: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

Khususnya bit ini:

Menyimpan Telur

Setelah membuat telur, telur membutuhkan waktu untuk membumbui (yaitu, mengambil rasa dari asinan asinan). Simpan di lemari es setiap saat. Jika telur kecil digunakan, 1 hingga 2 minggu biasanya dibiarkan terjadi bumbu. Telur sedang atau besar mungkin membutuhkan 2 hingga 4 minggu untuk menjadi cukup berpengalaman. Gunakan telur dalam waktu 3 hingga 4 bulan untuk kualitas terbaik.

Ini juga:

Perhatian: Telur acar rumahan yang disimpan pada suhu kamar telah menyebabkan botulisme. Untuk laporan dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC), lihat http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm Catatan Editorial dalam laporan ini memperingatkan terhadap pengawetan dan penyimpanan suhu kamar, juga . CDC lebih lanjut memperingatkan bahwa untuk mengurangi risiko botulisme saat pengawetan, makanan harus dicuci dan dimasak secara memadai, dan peralatan, wadah, dan permukaan lain yang bersentuhan dengan makanan, termasuk talenan dan tangan, harus dibersihkan secara menyeluruh dengan sabun dan hangat air. Wadah (misalnya, stoples dan tutup) tempat pengasaman akan disterilkan (misalnya, ditempatkan dalam air mendidih selama periode yang ditentukan).

Sudah pengalaman pribadi saya bahwa mereka tidak perlu pendingin. Saya telah membuatnya selama lebih dari setahun dan menyimpannya pada suhu kamar dan tidak menjadi sakit dengan memakannya.

Namun saya ingin memperjelas dua hal:

1. Saya tidak pernah mencairkan cuka dalam resep air garam hingga keasaman kurang dari 5% dengan menambahkan air. Saya tahu banyak resep memerlukan penambahan x jumlah cuka dan banyak air, tetapi melakukan ini membuat kondisi lebih menguntungkan bagi bakteri untuk tumbuh karena tingkat PH telah diubah.
2. Saya juga mengasinkannya di lemari es selama 3 minggu. Setelah waktu ini mereka (Acar) tahan terhadap pembusukan, dan aman untuk penyimpanan suhu kamar.

Ingat, jika Anda akan menyimpan telur acar Anda pada suhu kamar, jangan tambahkan air ke resep air garam cuka Anda.

Telur acar tidak merusak biasanya karena dimakan dengan cukup cepat. Saya setuju dengan orang di atas untuk tidak mencairkan air garam dengan air. Saya telah membuat telur acar selama lebih dari satu dekade dan tidak pernah memiliki masalah pembusukan, saya pikir karena saya tidak mencairkan kebun anggur ketika bercampur dengan rempah-rempah lainnya, dll. Anda dapat membiarkannya keluar tanpa batas waktu jika suhu cukup konsisten. Misalnya, Anda tidak ingin menyimpan botol telur dalam perubahan drastis dalam cahaya atau suhu. Simpan di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung, dan simpan di tempat yang suhunya tidak terlalu bervariasi. Anda tidak perlu lemari untuk acar telur jika larutan air garam cukup kuat. Saya pikir orang menaruh mereka di lemari es sehingga mereka menjadi dingin. Mereka tampaknya terasa lebih dingin, tetapi tidak perlu melakukan refridgerate.

Saya tahu ini bukan tes SCIENTIFIC dengan kelompok kontrol dan semacamnya, tetapi saya akan membagikan pemikiran saya tentang masalah ini dan bagaimana saya telah mengasah kelebihan telur segar saya selama lebih dari 25 tahun tanpa ada efek buruk, atau pendinginan.

Saya dapat menambahkan bahwa 4 anak saya dibesarkan dengan memakan telur-telur ini, bahkan di musim panas Selatan yang panas, dan mereka semua sangat hidup dengan anak-anak mereka sendiri ... dan bagi saya, itu bukti yang cukup dari metode saya ... oke, metode istriku yang sudah meninggal ... dan tidak, dia tidak mati karena keracunan makanan.

Setelah telur yang mendidih dan dikupas dengan keras, memastikan telur itu tidak rusak atau rusak, saya memasukkannya ke dalam stoples batu yang sudah disterilkan, dengan irisan jalapeno, cabai atau cincin lada habanero.

Saya kemudian merebus sekitar 2 cangkir cuka putih murni dengan 1/4 cangkir garam pengawet dan satu tablet vitamin C putih 500 mg generik sampai semua padatan larut.

Saya kemudian menuangkannya sampai ke atas tanpa meninggalkan ruang udara, sehingga ketika tutup dan cincin dipasang dan dikencangkan, kelebihannya dipaksa keluar. Saat toples datang ke temp kamar, kelopak akan mengeluarkan "POP" saat menghisap ke dalam. Jika tidak ada "POP" terdengar dan tutupnya tidak tersedot, guci-guci itu masuk ke lemari es, yang lain masuk ke dapur saya ... Itu saja.

Saya tidak pernah mengalami kegagalan, namun, akan ada cara sederhana untuk mengetahui jika itu terjadi dan Anda memiliki pertumbuhan bakteri, cairan akan menjadi sangat buruk, tutupnya akan membengkak dan dalam kontaminasi drastis, akan bocor ... tapi itu belum pernah terjadi.

Ingat ini, dari sudut pandang kimia, bakteri lebih mungkin tumbuh di lingkungan yang bergula, dan ada sedikit atau tidak ada gula dalam metode saya, ditambah kapas dalam paprika sangat asam, seperti asam askorbat dalam Vit C.

Saya 'canner' lama - terutama acar dan selai. Saya telah membuat telur acar sederhana yang didinginkan, tetapi hari ini saya sedang mengemas 8 liter telur water bath. Saya telah membuat beberapa cairan pengemasan yang berbeda untuk dicoba, dan sebagian besar menggunakan sedikit air (jika ada). Saya menggunakan cuka 'pengawetan' (7%) vs. reguler (5%). Saya panas mengemasnya - dengan semua bahan di dekat titik didih. Saya kemudian memandikan mereka selama 15 menit. Rencanaku adalah menyimpannya tanpa revisi. Alasan saya adalah ini - ternyata hanya ada satu kasus botulisme yang dilaporkan / didokumentasikan dari telur yang dipetik, pada tahun 1997 ( http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

Laporan itu menyatakan sebagian "... Telur acar disiapkan menggunakan resep yang terdiri dari telur rebus, bit yang disiapkan secara komersial dan paprika panas, dan cuka. Telur rebus utuh dikupas dan ditusuk dengan tusuk gigi kemudian dikombinasikan dengan bahan-bahan lain dalam botol kaca yang ditutup dengan tutup sekrup logam. Campuran disimpan pada suhu kamar dan kadang-kadang terkena sinar matahari. " Kedengarannya bagiku mereka tidak selalu dikemas "panas", dan cairan PH tidak setinggi seharusnya. Lebih lanjut, laporan itu menyatakan ia menusuk telur rebus untuk mendapatkan penetrasi pengawetan yang lebih baik. Beberapa resep memang menyarankan itu, tapi saya pikir Anda lebih baik tidak menusuk telur daripada memberikan luka yang bisa dimasuki bakteri.

Konon, telur memiliki PH sekitar 7-8 - cukup tinggi. Saya juga berpikir bahwa jika Anda membungkus dengan hati-hati (termasuk menjadi sangat bersih, dll.) Dan menggunakan resep cuka yang tinggi, kemungkinan ada Clostridium botulinum di dalam telur itu sendiri sangat kecil sekali. Ini adalah kesempatan pertama saya untuk hal ini, tetapi saya merasa cukup yakin saya tidak akan mendapatkan botulisme.

Saya berumur 54 tahun sekarang telah makan telur acar sejak saya bisa berjalan dan berbicara. Nenek saya memiliki rak di sudut dapur di mana selalu ada makanan acar, telur adalah yang terbaik dan mereka tidak pernah disimpan dingin tidak ada yang jatuh sakit atau meninggal di rumahnya.

Saya biasa mengunjungi lubang kecil ini di dinding bar bertahun-tahun yang lalu yang memiliki botol acar 5 galon. Label pada stoples robek dengan cara yang mudah dikenali. Botol yang sama digunakan di seluruh, dan tidak pernah ada lebih banyak telur, selalu lebih sedikit, tetapi tidak banyak. Saya adalah salah satu dari 3 orang yang mungkin memakannya, masih muda dan anti peluru, (jadi saya pikir) dan saya bersumpah bahwa toples itu membutuhkan waktu dua tahun untuk dikosongkan. Itu duduk di rak di belakang bar, di daerah yang remang-remang. Saya tidak pernah mengalami efek buruk.

Saya tinggal di daerah sub tropis dan melestarikan segala sesuatu dalam stoples dari salsa ke casserole daging rusa. Saya selalu merebus stoples yang diisi dan disegel selama 15 menit dalam panci besar berisi air atau pressure cooker (sepenuhnya tertutup air). Setelah dingin periksa apakah tutupnya disegel lalu simpan di pantry. Beginilah cara orang Italia menyimpan ini. pure tomat dan saya percaya bahwa proses akhir ini membunuh bakteri berbahaya yang mungkin ada dan meninggalkan lingkungan yang steril dalam toples tertutup. Saya baru saja membuka toples daging rusa (yang saya temukan tersembunyi di rak belakang) yang dilakukan lebih dari 2 tahun yang lalu dan semuanya benar-benar sempurna. Semua pengalengan komersial dilakukan dengan cara yang sama.

Cuka adalah pengawet alami. Saya tidak melihat bagaimana itu akan merusak.

mencampurkan cuka dengan air AKAN mengencerkan cuka dan membuat PH naik (lebih ke netral) dan saya berpendapat bahwa larutan cuka 5% sangat ideal untuk pengawetan. Jadi saya sarankan TIDAK ada air dalam larutan kecuali jika Anda ingin menyimpannya dalam lemari pendingin, dan bahkan mungkin saya akan melakukannya