Sebagian besar resep kecap - bahkan yang buatan sendiri - Sertakan beberapa sendok makan gula. Kecap komersial sering mengandung banyak sirup jagung fruktosa tinggi. Apa tujuan semua gula ini melayani dalam resep saus tomat?
Sirup jagung fruktosa tinggi adalah pengawet. Sementara gula kecap Anda baik untuk rasa, HFCS bagus untuk stabilitas rak, seperti halnya cuka.
Alasan Anda biasanya melihat HFCS di American Ketchups adalah karena (1) sangat disubsidi dan domestik dan murah, (2) ditani oleh perusahaan yang sama membuat tomat, dan (3) pengawet. Selain itu, membantu meningkatkan aliran sambil mempertahankan viskositas.
Gula umumnya dapat digunakan untuk memotong keasaman dalam hidangan tomat tanpa menghambat rasa atau mengalahkan tomat. Ayah tiri saya memiliki masalah pencernaan dengan makanan tinggi keasaman dan bersumpah dengan satu atau dua sendok teh gula untuk membantu membantu masalah perut. Demikian juga, keasaman kecap mungkin dimitigasi oleh semua gula.
Setiap orang yang suka saus tomat pasti menyukai rasa manis dan tajam yang selalu ada, jadi dalam beberapa hal pertanyaannya agak melingkar.
Tetapi saya membayangkan salah satu alasan mengapa orang mulai membuatnya seperti itu adalah karena rasa manisnya membantu menutupi rasa asam, sehingga bisa mengandung lebih banyak cuka (yang membantu melestarikannya) tanpa terasa enak.
Gula bertindak sebagai pengawet dan juga menambah rasa pada makanan. Juga, banyak produk makanan menggunakan pengawet alami seperti gula, garam dan minyak.