Mengapa hal-hal berbau harum saat memasak tetapi memiliki sedikit rasa ketika selesai

Saat memasak, terutama hal-hal yang memasak perlahan di kompor, baunya sangat enak saat memasak tetapi ketika selesai rasanya tidak pernah memiliki rasa sebanyak yang saya harapkan.

Apakah saya melakukan sesuatu yang salah atau apakah ini terjadi pada semua orang?

Ada dua komponen untuk rasa: aroma dan rasa. Aroma indah yang Anda dapatkan adalah volatile dari bahan-bahan yang telah Anda masak, dan sementara mereka menambahkan banyak ke masakan, aroma hanyalah bagian dari apa yang membuat makanan menyenangkan. Orang juga perlu khawatir tentang rasa, dan itu mungkin bagian yang hilang. Ketika saya memutuskan untuk meningkatkan masakan saya tiga tahun yang lalu saya bingung dengan rasa. Saya ingin tahu bagaimana bumbu bekerja dan bagaimana menggunakannya dengan lebih baik, tetapi semua bacaan dan percobaan tidak membantu masakan saya.

Kemudian saya belajar Remick Maxim (menurunkan suhu jika memungkinkan) dan kualitas apa yang saya buat naik lebih dari pada tahun sebelumnya. Saya kemudian mendengar Thomas Keller berbicara tentang pengasinan dan banyak hal diklik. Kita harus mendapatkan garam, asam, dan rasa manis dari hidangan dengan benar atau yang lainnya tidak ada artinya. Begitu saya belajar memperhatikan rasa, bumbu menjadi lebih mudah.

Langkah selanjutnya adalah:

• Memahami karamelisasi (proses atau reaksi Maillard), itu adalah sumber rasa yang hebat.
• Bahan utama harus kaya akan rasa. Bahkan sesuatu yang sederhana seperti nasi akan membuat perbedaan. Cobalah membuat beras dengan Basmati dari India atau Pakistan, tempat mereka menua beras sebelum berjualan.
• Ada banyak resep yang kurang berkembang di luar sana. Waspadalah.
• Gunakan rempah-rempah dalam kelompok yang secara tradisional tumbuh di wilayah yang sama. Jinten dan ketumbar, kemangi dan thyme.

Satu hal yang tidak bisa dilebih-lebihkan dengan memasak lambat adalah rasa cairan Anda.

Jika Anda lambat memasak dalam kaldu ayam biasa, rasanya akan sedikit lebih enak daripada jika Anda dimasak dalam air. Anda perlu membumbui dan mengurangi cairan sebelum menambahkan daging, untuk memaksimalkan rasa Anda. Kaldu, anggur, bawang putih, rempah-rempah, bawang, wortel, dll, dan masak sebelum Anda menambahkan daging, sehingga daging bisa menggelembung dengan gembira dalam bak rasa.

Dan demi Tuhan, jangan pernah menambahkan air. Anda memiliki kesempatan untuk menambahkan sesuatu, jadi tambahkan sesuatu yang enak.

Saya memiliki pengalaman yang sama selama bertahun-tahun. Anda tidak melakukan kesalahan apa pun. Biasanya ada aroma penyedap (rempah-rempah, rempah-rempah, bahkan sayuran) untuk melepaskan kejutan aroma ketika mereka mengenai panas, dari sanalah aroma itu berasal.

Juga, terutama dengan masakan yang lambat seperti casserole, saus kental yang kaya atau hal-hal seperti dahls dan kari rasa ketika Anda mematikan panas tidak sebaik yang Anda pikir seharusnya. Trik dengan hal-hal ini adalah untuk mengingat bahwa kimia masih berlangsung bahkan setelah memasak selesai.

Saya menemukan, terutama dengan masakan yang lambat, bahwa mereka cenderung terasa lebih baik di hari berikutnya. Bahkan, belakangan ini saya membuat masakan gaya India sebelum tidur, dan kemudian mengepaknya untuk makan siang pada hari berikutnya.

Ingatlah bahwa rasa hidangan Anda akan tergantung pada seberapa encer atau terkonsentrasinya rasa itu sebenarnya.

Untuk membuat cairan berbasis stok lebih terkonsentrasi, Anda dapat menguranginya (dengan mendidih dengan cepat). Ini memungkinkan air menguap menjadi uap, yang menciptakan rasa yang lebih kuat.

Atau - terkadang Anda perlu menambahkan lebih banyak bumbu. Merupakan ide bagus untuk mencicipi makanan Anda secara teratur saat Anda memasak, sehingga Anda dapat membuat penilaian tentang rasio yang benar (dan menyesuaikan seperlunya).

Dengan banyak resep, memulai dengan stok yang baik (atau kaldu) adalah cara yang sangat baik untuk memastikan bahwa hidangan Anda dimulai dengan cara flavoursome. Saya akan merekomendasikan melakukan penelitian di bidang ini.

Ini kadang-kadang terjadi pada saya, tetapi saya telah belajar beberapa cara yang baik untuk menghindarinya:

1. Masak lebih lambat. Banyak rempah-rempah membutuhkan waktu untuk memasukkannya ke dalam makanan, terutama jika Anda bekerja dengan basis lunak seperti nasi atau pasta.
2. Tambahkan sedikit garam. Garam mengeluarkan rasa yang ada, dan dapat melakukan keajaiban untuk hidangan hambar.
3. Tambahkan sedikit minyak / mentega. Mentega, terutama, mengeluarkan rasa yang ada dan menambahkan tekstur krim yang indah.
4. Cobalah mengasinkan atau mengeringkan daging sebelum Anda memasaknya.
5. Cobalah mengukus sayuran Anda daripada merebusnya.