Membuat "kentang goreng" dari akar Singkong / Yuca

8

Saya terkejut pertanyaan ini belum ada di sini, mungkin saya melewatkannya ...

Sebagai permulaan, rasa pertama saya yucca dimasak sebagai semacam kentang goreng alternatif di restoran Bolivia, dan rasanya lezat. Mengingatkan saya pada goreng Perancis lebih enak, manis. Sangat terilhami oleh ini, saya membeli beberapa diri saya dan berusaha mereplikasi, tetapi sama sekali gagal.

Apa cara terbaik untuk meniru resep? Setelah menonton video di youtube tentang cara menyiapkannya, saya menggorengnya dengan minyak, tetapi terlalu matang terlalu cepat.

MEMPERBARUI:

Saya mencoba resep jawaban yang dipilih kemarin, dan itu berhasil fantastis. Saya melakukan beberapa hal secara berbeda, terutama karena keterbatasan waktu. Resep lengkap:

  1. Potong kulit kecokelatan.
  2. Iris menjadi potongan goreng
  3. Rebus selama 10juta (saya sarankan kurang, beberapa irisan tipis menjadi terlalu lembut)
  4. Tempatkan dalam freezer (saya hanya punya waktu untuk 20-30 mn, tapi saya akan pergi dengan jam penuh seperti yang disarankan oleh jawaban yang dipilih jika Anda punya waktu)
  5. Panaskan minyak Kacang Tanah (Sedang-Tinggi) dalam panci masak (bisa jadi berantakan) dan masak sampai berwarna cokelat.
  6. Taburi dengan garam

Catatan: Resep yang dijawab menyarankan menggoreng sampai berwarna keemasan / keemasan, tetapi saya menemukan gorengan yang lebih gelap jauh lebih enak!

frying oil deep-frying JWiley
sumber
2
Saya mengedit judul Anda karena "cara terbaik" untuk memasak singkong atau yucca secara umum cukup subyektif, sedangkan cara sukses membuat sesuatu seperti kentang goreng bukan.
Cascabel
Saya memiliki sesuatu yang serupa di restoran rantai AS bernama Bahama Breeze. Itu seperti kroket Yucca dan benar-benar menakjubkan.
Jacob G
1
Terima kasih telah kembali dengan hasil, selalu menarik untuk mengetahui apakah saran di sini bekerja dalam kehidupan nyata :) Tapi saya tidak mengerti langkah 4 - memucat biasanya dilakukan selama 20-30 detik, bukan 20-30 menit ke jam.
rumtscho
Tidak masalah! Uh oh, blansing campur dengan langkah 5 dari jawaban yang dipilih, dan tbh tidak tahu definisi lengkap di tempat pertama .. Saya akan memperbarui itu!
JWiley

Jawaban:

6

Beginilah cara ibu saya menyiapkannya (dia dari Brasil, jadi mungkin sedikit berbeda):

  1. Potong semua kulit coklat gelap
  2. Cuci dan masukkan ke dalam panci berisi air dan didihkan
  3. Rebus selama sekitar 10 menit (masih harus agak keras, tetapi tidak keras)
  4. Potong menjadi potongan-potongan berukuran kentang goreng
  5. Taruh irisan dalam satu lapisan di atas loyang dan letakkan di freezer selama sekitar satu jam
  6. Panaskan minyak, goreng selama 10 menit (sampai coklat keemasan)
  7. Taburi dengan garam

Langkah 1-5 dapat dilakukan sebelumnya dan Anda hanya perlu mencabut apa yang Anda butuhkan dari freezer untuk digoreng. Saya belum membuat ini secara pribadi, tapi saya banyak makan miliknya dan itu fantastis!

mthorp
sumber
Apa tujuan pembekuan?
Eli Lansey
@EliLansey Dari apa yang saya baca, Anda tidak ingin mereka terlalu lunak ketika Anda menempatkannya di penggorengan, jadi ini mungkin mengubah mereka untuk tujuan itu.
JWiley
1
Pendinginan setelah memucat cenderung menghasilkan hasil yang lebih tajam untuk kentang dan singkong.
JasonTrue
@Michael: Saya akan menguji resep Anda minggu ini, dan mendapat minyak kacang. Ini yang digunakan ibumu ...?
JWiley
1
@ Eli - pembekuan membuka pati interior yang membuat kentang goreng jauh lebih empuk ketika mereka digoreng. aht.seriouseats.com/archives/2010/05/…
Sobachatina
2

Singkong membutuhkan persiapan sebelum makan untuk menghilangkan racun.

Cara umum untuk mempersiapkan singkong yang ditanam secara pertanian modern (rendah toksin) adalah dengan merebus singkong terlebih dahulu, racun diserap ke dalam air masak, dan air ini dibuang. Anggap ini terjadi ketika chip mana yang dibuat juga.

Seperti sayuran bertepung lunak lainnya, goreng dalam minyak suhu lebih rendah dari yang Anda gunakan untuk kentang.

TFD
sumber
Pikirkan Anda bisa sedikit mengembangkan ini? Berapa lama saya merebus singkong, dan apa kombo minyak / temp / waktu terbaik?
JWiley
Serious Eats merekomendasikan rebusan untuk kentang juga, murni untuk tekstur: aht.seriouseats.com/archives/2010/05/… Itu mungkin terkait.
Yamikuronue