Saya mencari cara membuat gula bubuk / manisan / icing sendiri. Beberapa 'resep' mengatakan bahwa Anda harus menambahkan sedikit tepung jagung sementara yang lain hanya meninggalkan ini.
Jadi apa peran tepung jagung? Apakah itu bertindak seperti pengisi (karena lebih murah daripada gula)? Apakah itu untuk mencegah benjolan? Apakah itu membantu dengan tekstur? Apakah itu melakukan sesuatu yang lain?
Jika pertanyaan ini terlalu luas, anggap saya hanya berbicara tentang pembekuan, karena itu sering menggunakan gula ini.
food-science
sugar
cornstarch
Penampilan
sumber
sumber
Jawaban:
Ini untuk mencegah caking. Lihat, misalnya, FAQ kedua di situs web Domino Sugar :
Banyak keju parut termasuk tepung jagung karena alasan yang sama.
sumber
Tepung jagung memang mencegah gula berbutir sangat halus dari caking, tetapi juga melayani tujuan di luar itu. Karena tepung jagung membentuk cairan non-Newtonian (membuat cairan lebih kental) ketika air ditambahkan, menambahkannya ke gula bubuk memungkinkan Anda menggunakannya untuk membuat glasir dan lapisan es. Tanpa tepung maizena, Anda hanya akan menuangkan air manis ke atas kue kering Anda, tetapi dengan tepung maizena Anda memiliki lapisan yang akan melapisi dan mengembang.
sumber
Agen anti-caking yang lebih baik untuk gula icing adalah tricalcium phosphate. Cornstarch memberikan tekstur berpasir pada buttercream atau lapisan gula lainnya (frosting), sedangkan tricalcium phosphate membuatnya lebih halus. Di Inggris, gula pasir Silver Spoon, atau merek Sainsbury - saya tidak tahu tentang supermarket lain - terbuat dari gula bit daripada gula tebu, dan memiliki zat anti-caking yang lebih baik di dalamnya. Tate dan Lyle memiliki tepung jagung. Banyak orang mengeluh online tentang tekstur tepung jagung, dan saya menemukan cara yang sulit setelah membuat kue lemon dan bertanya-tanya mengapa itu berpasir. Harus membeli gula yang lebih baik dan mulai lagi! Saya tidak pernah memiliki masalah dengan icing berair yang disarankan di atas: menggunakan jumlah gula yang tepat untuk air akan mengatur icing dengan benar, dan itu akan melapisi semuanya dengan sukses.
sumber