Bagaimana cara membuat cookie buah fruity atau grassy?

Saya melihat resep kue kering roti teh hijau dengan isian ganache putih dan jatuh cinta padanya. Tapi di sini, cukup sulit untuk mendapatkan matcha, beberapa penjual pasar Amazon memiliki harga yang sangat tinggi.

Sekarang saya ingin menggunakan ini sebagai inspirasi untuk membuat resep baru. Saya ingin memiliki kue roti yang memiliki rasa ringan, musim panas yang ditambahkan ke adonan. Karena saya tidak bisa mendapatkan matcha, saya tidak berpikir saya bisa melakukan hal lain dari sudut berumput, tetapi rasa buah akan cukup baik.

Masalahnya adalah resep ini bekerja karena matcha adalah bubuk kering. Saya tahu resep lain yang termasuk bubuk kering, seperti mandelkipferl, tapi saya tidak bisa memikirkan bubuk buah untuk digunakan. Dan saya khawatir bahwa menambahkan bahan-bahan berbasis buah akan membuat adonan terlalu cair. Ide terbaik saya saat ini adalah melanjutkan seperti membuat kulit raspberry, tetapi setelah saya mengurangi jus raspberry yang tegang, menambahkannya ke dalam adonan alih-alih membiarkannya mengering. Saya tidak yakin apakah itu akan berhasil.

Pertanyaan saya:

• Apakah Anda pikir ide raspberry akan berhasil, dan mengapa (atau mengapa tidak)?
• Jika Anda berpikir bahwa raspberry akan berhasil, apa bentuk terbaik dari menggabungkannya? Bagaimana cara mendapatkan produk sekering mungkin tanpa pengerasan?
• Berapa banyak jus raspberry / sirup yang bisa saya tambahkan sebelum terlalu banyak mengubah adonan?
• Bagaimana saya harus mengubah metode pengerjaan adonan setelah penambahan jus raspberry / sirup?
• Bisakah Anda memikirkan metode lain yang akan memberi saya buah atau adonan kue yang berumput?

Kendala saya:

• Rasa harus dimasukkan dalam adonan itu sendiri. Tidak dalam isian, dan tidak hadir sebagai potongan dalam adonan (cara scone memiliki kismis, dll.).
• Rasanya harus dari buah atau ramuan musim panas. Bukan maple, almond, pala, coklat, dll. - Saya tahu ini mudah untuk dimasukkan, tetapi bukan itu yang ingin saya lakukan sekarang.
• Rasa harus berasal dari tanaman itu sendiri. Saya tahu saya bisa mendapatkan bubuk yang ditujukan untuk membumbui air atau susu, yang terdiri dari dekstrosa dan aroma sintetis, tetapi saya tidak menginginkannya.
• Rasanya harus pas dengan cokelat putih ganache.
• Saya tidak bersikeras menjaga teksturnya sama persis dengan kue roti. Bagaimanapun, saya akan menambahkan bahan basah di mana tidak ada. Tapi saya masih ingin itu cukup dekat untuk diakui sebagai turunan kue, saya tidak ingin membuat pancake panggang atau kue kenyal, atau yang lainnya.

Tiga hal:

-Anda dapat membumbui gula dengan mencampurkan ramuan aromatik ke dalamnya dan membiarkannya selama satu atau dua minggu. Rosemary berpasangan dengan makanan penutup yang manis, seperti lavender atau basil. Saring herbal setelah Anda siap menggunakan gula.

-Anda dapat mencoba mengganti mentega dalam resep ini (atau setengahnya) dengan minyak zaitun yang sangat baik, seperti dalam resep ini dari NYT:

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/03/07/recipe-of-the-day-olive-oil-cookies-with-red-wine-and-rosemary/

Resep itu bukan untuk cookie roti pendek, tetapi tekniknya mungkin masih valid. Tidak ada jaminan bahwa itu akan memberi Anda tekstur yang Anda inginkan, tetapi minyak zaitun yang hebat memiliki semua karakteristik berumput dan buah yang Anda cari.

-Aku tidak terlalu akrab dengan matcha, tapi tidak bisakah kau mengambil daun teh hijau biasa dan membakarnya dalam penggiling rempah?

Toko teh jalan raya lokal saya menjual banyak bubuk buah-teh instan (saya sedang memikirkan Whittard's, di Inggris). Jika Anda dapat menemukan yang setara dengan tempat tinggal Anda, Anda akan memiliki seluruh jajaran untuk dipilih.

Atau, karena saya menduga mereka penuh dengan aditif jahat, lihat bubuk teh buah instan lainnya, mungkin dari sumber organik atau lokal (yaitu buatan sendiri). Atau internet.

Minuman musim panas favorit saya adalah timun-kapur aqua fresca ... timun, jeruk nipis dan mint, secara terpisah dalam kombinasi adalah rasa musim panas yang hebat. Kristal kapur True-Lime tersedia di toko bahan makanan lokal saya dan Amazon.com - atau cukup peras jeruk nipis dan semangat. Ekstrak atau daun spearmint biasanya juga ada di mana-mana. Buat kue jeruk nipis dengan jeruk nipis, dan kemudian simpan mentimun untuk glasir, dengan membuat jus mentimun dan menambahkan jus ke gula bubuk.

Anda bisa permen beberapa daun mint dan meletakkannya di atas kue mengkilap.

Ini mungkin dianggap curang, tetapi saya meminjam rasa pastilles buah seperti Ricola dan Cavendish & Harvey dengan mengganti sejumlah kecil gula resep dengan permen yang dihancurkan.

Ini bekerja dengan indah dalam isian truffle tetapi belum mencoba membuat roti menjadi kue. Kristal-kristal gula renyah kecil itu indah; menggiling halus dan menyaring akan memberikan rasa seragam yang sempurna.

Herbal mungkin memberi Anda rasa hijau berumput yang Anda cari.

Anda mungkin melihat ramuan hijau yang tersedia (saya pikir (musim panas) gurih, bijak, thyme, rosemary, basil, daun ketumbar, oregano, peterseli) untuk melihat apakah ada yang menangkap kesukaan Anda - hanya mengendus dan berpikir apakah itu akan cocok dengan apa yang Anda mencari, dengan sedikit rasa manis. Seharusnya dimungkinkan untuk mengeringkan bumbu kering untuk hasil yang cukup baik (meskipun pengayakan dapat membantu menjaga bubuk halus, alih-alih termasuk bit yang tidak cukup ditumbuk.) Bumbu segar mungkin sedikit lebih rumit, tetapi banyak yang memiliki sedikit kelembaban dan akan menjadi cincang halus dan ditambahkan ke adonan.

Untuk rasa buah lebih banyak, Anda bisa melihat ke rosehip atau kembang sepatu (dijual sebagai teh), atau tambahkan lemon atau kulit jeruk.

Banyak teh, herbal atau buah atau bahkan teh hijau atau putih dapat digiling menjadi bubuk jika Anda suka aroma atau rasanya - meskipun itu adalah ide yang baik untuk melihat bahan-bahan teh buah untuk memastikan rasanya alami. Sekali lagi itu akan tergantung pada apa yang tersedia, Anda mungkin (tergantung di mana Anda berada) menemukan chamomile, atau pandan, atau serai, atau lavender, atau bunga jeruk, sesuai dengan selera Anda - semuanya tergantung pada apa yang ada di tangan, atau apa yang Anda pikir akan menjadi baik.

Tambahan acak - Anda mungkin melihat gula kurma, saya sering berpikir aroma dalam pengeringan rumput atau jerami dapat memiliki rasa manis yang mengingatkan pada kurma. Atau madu, yang dapat memiliki aroma bunga atau buah (madu varietas biasanya memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih berbeda dari madu campuran atau bunga liar - dan bunga jeruk setidaknya tampak cukup umum bahkan ketika orang lain lebih sulit ditemukan). Ini mungkin lebih mudah digunakan jika Anda memulai dengan resep yang disesuaikan untuk mereka, alih-alih merencanakan resep white-sugar-shortbread dengan substitusi mereka, karena pemanis dapat banyak mengubah struktur.

Contoh acak, inilah resep kue madu madu herba yang saya temukan yang terdengar agak mirip dengan yang Anda cari.