Apakah mascarpone dan krim bergumpal sama?

Ketika menyajikan mascarpone dengan roti bakar Prancis untuk ibuku, dia berseru, "Oh, ini krim bergumpal yang kumiliki ketika aku masih kecil!"

Apakah mascarpone dan krim bergumpal itu sama?

Jika tidak, apa perbedaannya?

Mereka sangat berbeda.

Krim bergumpal, juga disebut krim Devonshire, dibuat dengan memanaskan susu yang tidak dipasteurisasi sampai lapisan krim terbentuk di permukaan. Campuran tersebut kemudian didinginkan, dan krim disingkirkan. Ini memiliki kandungan lemak mentega antara 55 persen dan 63 persen. Tidak seperti creme fraiche, produk ini bukan produk susu yang dibudidayakan, dan biasanya dimakan sebagai iringan teh-waktu untuk scone atau roti. Krim bergumpal juga secara alami menebal oleh proses pemanasan, sedangkan asam tartarat (zat pengental) ditambahkan ke mascarpone untuk membuat tekstur yang lebih kencang dan halus.

Mascarpone diklasifikasikan sebagai keju dadih, tidak seperti krim dan krim creme fraiche. Kadar lemak dalam mascarpone adalah 25 persen. Itu dibuat dengan memanaskan krim dan menambahkan asam tartarat ke dalam campuran untuk semakin mengentalkannya. Campuran tersebut kemudian didinginkan dan disaring, menghasilkan mascarpone bertekstur krem. Mascarpone dapat digunakan sebagai pengisi makanan penutup atau sebagai pengental dalam saus gurih. Beberapa metode produksi mascarpone membutuhkan pembiakan krim sebelum dipanaskan dan dicampur dengan asam tartarat.