Pertahanan utama Anda terhadap kontaminasi silang mencakup perencanaan yang tepat sesuai urutan yang Anda potong dan pembersihan yang tepat di antara penggunaan. Dalam kasus rebusan Anda, cukup potong sayuran terlebih dahulu dan kemudian potong daging Anda. Dengan melakukan ini, Anda tidak perlu mencuci papan di antara sayuran dan daging. Jika Anda ingin mempercepat proses memasak, maka gunakan papan terpisah untuk daging terlebih dahulu sehingga Anda dapat mulai membuat kecoklatan saat memotong sayuran, atau cukup cuci dan gunakan kembali papan tersebut. Penggosokan yang baik dengan air sabun panas tidak masalah untuk pisau dan papan Anda (termasuk papan kayu).
Seperti yang disebutkan sebelumnya, jika Anda masih khawatir tentang bakteri, Anda dapat menggosok papan dengan jus lemon atau cuka yang akan membunuh bakteri residu.
Menggunakan papan terpisah yang diturunkan ke tugas daging vs sayur tertentu tidak perlu selama Anda membersihkan papan dengan benar. Sebuah papan yang hanya digunakan untuk barang-barang daging sama berkewajiban untuk mentransfer bakteri ke barang berikutnya yang sedang dipotong jika tidak dicuci dengan benar di antara penggunaan. Yang sedang berkata, jika Anda membersihkannya dengan benar maka tidak apa-apa untuk memotong sayuran di papan yang juga telah digunakan sebelumnya untuk daging.
Sedangkan untuk talenan, taruhan terbaik Anda untuk perawatan dan pemeliharaan pisau Anda adalah kayu atau material komposit (biasanya produk kertas dan resin berlaminasi - "Epicurean" menjadi merek terkemuka.
Jangan pernah menggunakan talenan kaca tempered atau permukaan keras lainnya (granit, marmer, Corian, dll.) Karena ini sangat merusak tepi pisau Anda dan tidak aman bagi Anda karena tidak ada yang bisa digigit dan dipegang oleh pisau. jauh lebih mungkin untuk terpeleset dan memotong Anda.
Talenan dan tikar plastik tidak terlalu bagus untuk pisau Anda dan papan khususnya terlalu keras dan tumpul pisau Anda sebelum waktunya atau lunak dan berakhir dengan banyak luka dan lekukan yang kemudian menjebak makanan. Orang-orang sering memiliki rasa aman yang salah dengan papan plastik yang percaya bahwa mereka "tidak berpori". Saat papan digunakan, bahan makanan akhirnya dijejalkan ke dalam potongan dan alur dan sementara papan bisa masuk ke mesin cuci piring, yang hanya menghilangkan kotoran permukaan, bukan yang terkena dampak dan seiring waktu Anda meningkatkan potensi pertumbuhan bakteri terjadi .
Papan kayu (termasuk bambu) jauh lebih baik pada pisau Anda tetapi untuk mempertahankannya dalam kondisi baik Anda harus merawatnya dengan benar. Secara berkala, ketika terlihat kering (seperti kulit pecah-pecah), Anda perlu memberi minyak dengan minyak mineral. Minyak mineral yang Anda beli di toko obat atau toko bahan makanan lokal Anda baik-baik saja, tidak perlu membeli "minyak blok" yang mewah di toko-toko gourmet. Jangan menggunakan minyak nabati karena akan menjadi tengik dan mentransfer rasa ke makanan Anda. Saya suka memberikan talenan lapisan berat di malam hari, biarkan meresap dalam semalam, dan kemudian buff dari apa pun yang tidak meresap. Ini akan membuat serat kayu Anda lembut dan lentur sehingga papan tidak akan pecah dan retak , serat akan membengkak kembali menjadi lebih "penyembuhan diri" saat Anda memotongnya,
Jangan gunakan pemutih pada papan (plastik atau lainnya) karena biasanya akan meninggalkan bau yang berbeda di papan tulis.
Potong sayuran Anda terlebih dahulu, lalu daging Anda. Bersihkan pisau dan papan dengan air sabun yang panas setelah Anda selesai. Untuk bonus, simpan papan potong poli khusus untuk unggas. Dengan begitu Anda dapat yakin bahwa satu-satunya bahaya salmonella adalah dari unggas ke unggas, yang Anda masak sampai suhu tinggi.
sumber
Cuka dan jus lemon akan bekerja jika Anda membiarkannya selama beberapa menit setelah dibersihkan dengan sabun dan air ringan (untuk menghilangkan lemak hidrofobik). Mereka akan menyerap ke dalam kayu sedikit dan membunuh apa pun yang bersembunyi di sana. Ini tidak baik untuk kayu.
Saya akan merekomendasikan salah satu plastik fleksibel yang murah. Anda dapat membengkokkannya ke dalam bentuk corong untuk dituangkan ke dalam pot / mangkuk, dan harganya satu atau dua pop di toko kotak kuno.
Untuk pisau, sabun dan air akan bekerja dengan baik. Gosok sedikit pada bilah dan pegangannya.
Anda dapat menggunakan clorox atau pemutih klorin lainnya jika Anda masih merasa paranoid, tetapi ini akan membuat talenan kayu Anda berbau seperti klorin, mungkin untuk waktu yang lama.
sumber
Jangan bersihkan talenan kayu dengan sabun. Taruhan terbaik Anda adalah tidak menggunakan yang kayu untuk daging. Dapatkan yang plastik murah (mungkin yang lebih besar, lebih tebal atau lebih tipis tergantung selera Anda) dan gunakan yang itu untuk daging. Anda dapat membersihkannya dengan sabun cuci piring atau pemutih atau apa pun yang Anda inginkan.
Kemudian gunakan saja kayu untuk sayuran dan bangkit dengan air dingin setelah digunakan.
Untuk pisau, sabun cuci piring atau pemutih. Apapun yang kamu inginkan.
sumber
Inilah jawaban sederhana: gunakan sabun & air panas untuk membersihkan papan dan pisau Anda. Itu dia.
Baca halaman USDA Food Safety and Inspection Service pada talenan dan keamanan makanan dan mencegah kontaminasi silang . Ada banyak info keamanan makanan di sana, juga.
America's Test Kitchen mengkonfirmasi ini dengan kultur bakteri aktual untuk melihat apa yang berhasil.
tl; dr
sumber
DITTO: "Sabun & air panas dianjurkan untuk membersihkan menggunakan pemutih encer untuk sanitasi. Gunakan satu papan untuk produk, satu untuk daging / unggas / ikan. Ganti papan ketika mereka mengembangkan alur di mana bakteri dapat bersembunyi."
Di dapur saya, saya menggunakan papan berwarna terpisah untuk setiap kelompok. Saya hanya menggunakan talenan kayu untuk ukiran daging yang sudah dimasak. Saya juga menyimpan panci kecil dan botol semprotan pemutih encer untuk dibersihkan.
sumber