Apakah saya membuat mentega, atau yang lainnya?

9

Malam ini saya mencoba membuat mentega dari susu sapi mentah. Aku mengikuti instruksi di sini , dan membiarkan krim yang kubuang satu galon susu duduk selama 24 jam untuk "dikultur." Itu belum benar-benar berbau "sedikit asam", tetapi karena saya sudah pergi dua kali waktu yang ditentukan, saya memutuskan untuk melanjutkan. Saya membagi krim di antara dua stoples liter, dan mengocoknya masing-masing sekitar 20 menit, seperti yang dijelaskan, dan meskipun gumpalan padat terbentuk di setiap toples, tidak ada warna kuning.

Jadi saya memindahkan isi dari masing-masing toples ke dalam mangkuk pengaduk, dan menggunakan mixer listrik, sesuai instruksi di sini , tetapi itu tidak membuat perbedaan nyata, kecuali untuk memindahkan barang-barang, jadi saya menghabiskan batch dengan menyaring susu mentega dari padatan, membilas mentega di bawah air dingin, dan menambahkan sedikit garam.

Hasil akhirnya terlihat seperti ini:

mentega

Dalam mangkuk perak adalah "mentega" jadi, dalam mangkuk di sebelah kanan, susu mentega yang disaring, dan saya memegang sebatang mentega yang dibeli di toko (Bahan: Krim, Warna Alami) untuk perbandingan warna.

"Mentega" ini rasanya oke, tetapi tidak memiliki banyak rasa mentega. Ini juga merupakan "mentega" terputih yang pernah saya lihat. Tetapi apakah itu benar-benar mentega, atau apakah saya membuat sesuatu yang lain? Untuk mendapatkan mentega kuning "normal" yang rasanya lebih pedas, apa yang harus saya lakukan berbeda?

butter Flimzy
sumber
Hanya ingin tahu, berapa suhu kamar tempat Anda "membiakkan" krim skim? Itu akan memengaruhi proses kultur krim.
Jay
@ Jay: Thermostat rumah diatur ke 68 ° F (20 ° C), dan saya mengatur krim kultur di atas kulkas saya di mana itu sedikit lebih hangat. Jadi mungkin 72-75 ° F (22-24 ° C)?
Flimzy
5
Perhatikan daftar bahan Anda karena mentega yang Anda beli di toko memiliki "warna alami" di dalamnya. Itu berarti menambahkan pewarnaan, jika tidak maka tidak akan menjadi kuning. Warna, saya percaya, tergantung pada diet sapi (tetapi, secara komersial, mereka hanya menambahkan warna agar terlihat "benar").
derobert
3
Itu normal untuk mentega buatan tangan menjadi putih; mentega kakek buyutku selalu putih. Tapi itu lebih sulit daripada gambar Anda, teksturnya lebih mirip dengan lemak babi. Saya pikir Anda tidak cukup terpisah, dan menyisakan lebih banyak air daripada biasanya.
rumtscho
@derobert: Benar, itu sebabnya saya memasukkan daftar bahan ... karena saya tahu itu mungkin satu-satunya alasan mentega saya berbeda warna.
Flimzy

Jawaban:

9

Tidak sulit: Sapi perah pertama :-), lalu biarkan susu mengendap di lemari es selama satu atau dua hari. Singkirkan krim dari atas

Gunakan food processor, atau berjabat tangan dalam mixer koktail atau toples berukuran serupa (hanya sekitar 100 ml sekaligus)

Pertama Anda mendapatkan whipped cream (2 hingga 5 menit), lalu satu menit lagi gemetar dan tiba-tiba muncul mentega

Ini harus dipisahkan dengan sangat bersih, dengan whey encer (kecuali untuk pembuatan keju lunak), dan banyak gumpalan lemak kekuningan. Jika masih terlihat mulus maka perlu lebih banyak getaran

masukkan deskripsi gambar di sini

Jika Anda ingin menyimpan mentega dalam jangka waktu lama, Anda perlu mencucinya beberapa kali dengan air bersih, dan memerasnya setelah setiap kali dicuci.

Warna yang Anda dapatkan tergantung pada apa yang dimakan sapi Anda. Itu bisa sangat putih

Tidak perlu pemanasan, atau bahan tambahan lainnya

TFD
sumber
1
Kedengarannya seperti saya melakukan semuanya tepat saat itu ... Saya baru saja mendapat mentega putih. Jika itu hanya hasil dari diet sapi, maka saya tidak akan khawatir tentang hal itu. Terimakasih atas infonya!
Flimzy
Seberapa amankah itu tanpa pemanasan / pasteurisasi?
BaffledCook
@baffledCook jika Anda membudidayakan mentega, itu sama amannya dengan membuat yogurt Anda sendiri.
rumtscho
3

Mentega Anda mungkin berwarna putih karena sapi itu memakan jagung, sapi yang diberi makan rumput menghasilkan mentega kuning. Mungkin juga mengapa rasanya tidak terlalu enak karena kualitas mentega sangat terkait dengan makanan sapi.

Stefano
sumber
Petani mengatakan mereka memberi makan sapi mereka sebagian besar rumput (dan saya melihat mereka sedang merumput), dan "gandum" selama musim dingin. Jadi mereka mungkin makan jagung, tetapi bukan jagung murni. Terima kasih atas informasinya, ...
Flimzy
Mungkin dengan jenis rumput itu, di sini di Irlandia rumput yang kita miliki kaya betacarotene yang berarti semua mentega kita berwarna kuning cerah.
Stefano
1

Jika Anda ingin mentega kuning alami, tambahkan sedikit kunyit ke dalam krim. Sedikit berjalan jauh dan saya menemukan bahwa sedikit saja tidak mengubah rasa terlalu banyak.

Ken Morris
sumber
0

Pertama ... Yellow Butter yang Anda dapatkan di toko adalah warna itu karena mereka menambahkan kuning ke dalamnya.

Kedua ... intensitas mentega yang biasanya Anda asosiasikan dengan itu sebenarnya adalah garam yang ditambahkan ke dalamnya. Belilah mentega tawar untuk diri sendiri dan lakukan tes rasa untuk melihat perbedaannya.

Lemak susu sapi murni memiliki rasa dan warna yang bervariasi; kedua hal tersebut merupakan faktor dari apa yang dimakan hewan sebelum disusui.

Untuk membuat mentega ikuti pos TFD. Singkatnya.

Chef Flambe
sumber