Bagaimana cara merebus sebutir telur tanpa cuka?

14

Apa cara terbaik untuk merebus telur tanpa cuka? Apakah ada alternatif yang cepat dan mudah?

eggs poaching Jeb
sumber

Jawaban:

29

Heston Blumenthal telah menerapkan pendekatan ilmiahnya yang unik dalam hal ini baru-baru ini. Petunjuk utama untuk telur rebus yang sempurna adalah sebagai berikut:

  • Telur harus menjadi segar . Telur segar memiliki albumen yang lebih tebal, lebih seperti gel. Seiring bertambahnya usia, ini menjadi berair, dan hanya tersebar di seluruh air ketika Anda menambahkannya. Untuk menguji apakah telur Anda segar, masukkan ke dalam kendi berisi air dingin. Jika mengapung, itu tidak segar - telur memiliki waktu untuk menyerap udara melalui cangkangnya. Telur segar tenggelam dan tetap tenggelam.

  • Suhu air harus 80 º C / 176ºF persis . Anda dapat mengukur ini dengan termometer gula atau probe. Telur harus pada suhu kamar.

  • Telur tidak boleh bersentuhan dengan panas langsung, jadi letakkan piring atau mangkuk kecil di bagian bawah panci, bagian bawah ke atas.

Setelah air (dalam panci sedang sampai besar) mencapai suhu, tambahkan telur segar dengan hati-hati dan masak selama 4 menit dengan tepat (untuk telur besar ayam domestik, Gallus gallus domesticus ). Tiriskan dan sajikan - putih harus diatur tetapi tidak kenyal (kelemahan menggunakan cuka) dan kuning telur harus kental dan kaya.

ElendilTheTall
sumber
2
+1 Anda seperti karakter Brad Pitt di Inglorious Basterds. Tegas, dan memerintah.
Doug
3
Anda mungkin pernah mendengar kami tidak ada dalam bisnis pemborosan telur; kami dalam bisnis telur rebus. Dan sepupu, bisnis sedang booming. :)
ElendilTheTall
6
Jika Anda akan menentukan nilai yang tepat untuk suhu dan waktu, Anda (atau Heston) mungkin juga harus menentukan ukuran telur. Orang akan berharap bahwa jika tepat 4 menit bekerja untuk telur 'besar' standar, telur 'jumbo' akan memakan waktu 4 menit. 15 detik Dan untuk membuat ini ilmiah , variabel lain seperti tekanan barometrik, volume air, dan spesies telur harus ditentukan.
Caleb
1
Diperbarui agar lebih spesifik. Saya akan membiarkan Anda melakukan sains pada tekanan udara :)
ElendilTheTall
3
+1 - Anehnya, albumen yang lebih kokoh dalam telur segar sebenarnya adalah kerugian untuk hidangan tertentu, seperti quiche dan custard, atau hidangan lain yang dibuat dengan susu dan telur royale . Chalaza ropy yang menyatukan segala sesuatunya saat perburuan adalah hal yang merepotkan saat di-custarding. Temukan yang menarik.
Sam Ley
5

Didihkan air, dan rebus telurnya. Cuka ada di sana untuk membantu membekukan putih. Saya tidak pernah menggunakan cuka untuk merebus telur. Anda hanya perlu mencoba untuk berhati-hati saat meletakkan telur ke dalam air. memiliki air di simmer telanjang, bukan bisul bergulir. Hal-hal ini akan membantu menjaga warna putih tetap utuh.

mrwienerdog
sumber
Menggunakan telur yang sangat segar juga akan membantu menjaga agar putih tidak menyebar.
Sobachatina
5

Metode ini mungkin tidak praktis jika Anda ingin banyak telur rebus, tetapi inilah yang saya lakukan.

  • tunggu sampai air mendidih
  • Kecilkan api
  • gunakan sendok untuk mengaduk air sampai pusaran terlihat di tengah pot
  • tuangkan telur ke dalam pusaran dengan lembut
  • tunggu sampai selesai
Nifle
sumber
1
ini bekerja dengan sangat baik, saya akan menggarisbawahi untuk tidak tergoda untuk mengaduk air sama sekali setelah telur masuk, (itu mengacaukan aliran air, dan karenanya juga telur).
Martin
2

Apa yang biasanya saya lakukan adalah menggunakan sendok berlubang untuk mengeringkan bagian berair putih, sebelum memasukkannya ke dalam air. Ini berjalan baik dengan metode yang disebutkan sebelumnya dari Heston Blumenthal.

Mercur1c
sumber
1

Selain air mendidih, telur segar, garam dan cuka, dan menyingkirkan putih telur bagian luar dengan sendok berlubang atau tumbuk, ada cara untuk menggunakan telur yang lebih tua. Anda pertama-tama merebusnya selama 90 detik dalam cangkang mereka, dan kemudian memecahnya dalam cairan untuk perburuan. Ini membuat telur bagian luar agak putih, dan menyatukannya. Saya memiliki hasil yang beragam dengan ini, tetapi cobalah jika Anda memiliki telur yang lebih tua

Marc Luxen
sumber
0

secara pribadi saya menggunakan lemon, ini membantu untuk mengasamkan air dan menambahkan rasa yang tak terduga ke telur rebus, luar biasa ketika membuat telur Benediktus.

Stephen Lowndes
sumber