Apakah panas cabai bervariasi tergantung pada musim?

5

Saya menemukan resep hebat untuk Chilles Rellenos - pertama kali saya membuatnya - mereka keluar dengan sempurna. Saya menggunakan paprika pasilla dan rempah-rempah / panas tepat. Sejak itu, saya belum bisa menduplikasi level panas tidak peduli apa jenis lada yang saya gunakan. Saya mengeluarkan selaput dan biji - dan kulit yang saya bisa - sangat sulit untuk dilakukan. Selain itu, satu-satunya perbedaan yang dapat saya pikirkan adalah ketika saya membuat mereka pertama kali jatuh dan sekarang musim dingin. Saya mencoba pasilla, poblano, anaheim - dalam semua kasus - mereka bukan hanya a sedikit lebih panas - mereka sangat menyiksa. (ke titik di mana hanya bekerja dengan paprika telah membakar HAND saya sehari kemudian - dan tentu saja Rellenos terlalu panas untuk dimakan, bahkan setelah memanggang dan menggorengnya.) Semua paprika ini terdaftar sebagai "ringan". .. Apa yang menyebabkannya?

Jennifer Stuart
sumber
Pasilla atau paprika poblano hanya sekitar 750 hingga 2500 SHU , lebih umum di ujung bawah. Toleransi individu sangat bervariasi, tetapi apa yang Anda gambarkan mungkin lebih mirip Chili Baru, yang bisa jauh lebih panas.
zanlok
Kecuali jika Anda merehidrasi paprika pasilla dan memasukkannya, saya pikir apa yang dijual kepada Anda sebagai paprika pasilla mungkin hanya diberi label poblanos yang salah, seperti yang disebutkan dalam artikel yang ditautkan oleh zanlok.
Cascabel
Memang - ini hampir universal di Amerika. Pasillas memiliki rasa yang lebih spesifik dan halus, dan rentang indeks panas yang lebih sempit.
zanlok
@zanlok: Aneh - Saya dibesarkan di Texas dan pernah tak pernah poblanos keliru disebut sebagai pasillas sampai saya pindah ke California.
Cascabel
@ Jeffromi - Ya, saya di CA juga. Saya akan percaya bahwa TX dan negara Chili fanatik NM akan lebih baik (dan mungkin CO Selatan). Negara-negara Barat lainnya lebih sulit, dan Anda bahkan tidak akan menemukan variasi selain jalapeños dan mungkin anaheims di toko bahan makanan karena mereka eksotis bagi mereka: habaneros, pasilla, dll sulit ditemukan. Hanya pasar etnis yang cenderung melakukannya dengan benar di salah satu dari 10 kota yang pernah saya tinggali ini. Kami hampir setengah kepanasan, tetapi persediaan makanan kami belum memenuhi zaman :)
zanlok

Jawaban:

5

Banyak referensi menunjukkan itu menekankan pada efek tanaman peringkat panas buah yang dihasilkan. Stres "baik" (biasanya orang ingin menambah panas) umumnya merupakan pengurangan pasokan air, dengan waktu yang cermat dan tepat, dan / atau peningkatan suhu di luar ruangan.

Saat tampil tanggal dan tidak berwewenang, situs ini , juga terlihat sangat akurat dari pengalaman saya seputar menanam cabai, dan menyatakan bahwa (seperti biasa, merujuk pada rempah-rempah / panas sebagai pedas):

... jumlah pedas total dari cabai sedang dan ringan meningkat   secara dramatis ketika ditekan.

Biasanya, tanaman cabai menyukai cuaca musim panas (sinar matahari dan kehangatan), dan hampir tidak produktif di musim dingin. Apa yang Anda peroleh di bulan-bulan musim dingin mungkin diimpor dari lokasi yang sangat berbeda, mungkin dari tempat di Bumi tempat musim panas ketika dipanen. Seperti ditunjukkan dalam artikel yang dikutip di atas, paprika yang benar-benar panas tidak menjadi jauh lebih panas dari stres.

Tambahan anekdotal: fwiw & amp; saat ini, tanaman cabe yang ditanam di musim dingin (yang diamati adalah nagas, tabasco, japone, jalapeños) tidak seproduktif dan paprika tidak sedekat panas. Jadi, ketika tidak tumbuh dalam kondisi yang diharapkan oleh suatu spesies - kebanyakan cukup sinar matahari harian atau musim panas yang cukup lama, panas dalam buah-buahan yang dihasilkan dapat turun secara dramatis.

zanlok
sumber
Saya tidak dapat menemukannya sekarang, tetapi saya membaca beberapa bulan lalu tentang penelitian menggunakan cacing atau kumbang yang dihancurkan sebagai pemicu stres pada cabai.
Peter Taylor
3

Cabai Chili, bahkan dari varietas yang sama, bervariasi dalam kandungan capsicum dari pertanian ke pertanian dan bahkan dari tanaman ke tanaman. Beberapa cabai bahkan bervariasi dalam kepanasan pada satu semak. Pimentos de Padron, misalnya, dinikmati sebagai makanan ringan bar Spanyol secara khusus karena 1 dari 8 adalah ledakan cabai yang tidak terduga. Itu sebabnya peringkat Scoville dari berbagai paprika selalu begitu luas.

Jadi, selain jawaban Zanlok yang sangat baik, Anda seharusnya hanya berharap poblanos menjadi lebih atau kurang panas setiap kali Anda membelinya.

FuzzyChef
sumber