Apa itu Chutney?

Chutney asing bagi budaya saya dan makanan yang saya tumbuh bersama. Dengan demikian, kurangnya kecanggihan dan keakraban dengan chutney. Jadi tolong maafkan kesalahpahaman saya. Saya sering mendengar kata kunci di acara memasak makanan.

Saya ingin tahu seperti apa persyaratan teknis chutney. Apa itu dan apa yang bukan chutney? Juga (koreksi saya jika saya salah), apa itu chutney dan mengapa sering dipasangkan dengan makanan lain?

Pada dasarnya, chutney adalah sejenis selai gurih. Ini adalah definisi yang sangat sederhana. Perbedaan utama antara selai dan chutney adalah sebagai berikut:

• Pengawetan dalam selai hanya dengan gula. Dalam chutney, cuka dan gula digunakan bersama, jadi chutney belum tentu manis.
• Selai hampir selalu dibuat dengan buah sebagai bahan utama. Dalam chutney, buah bisa digunakan, tetapi begitu juga sayuran. Juga, chutney cenderung merupakan campuran lebih dari satu hal. Sebagai contoh, chutney apel akan memiliki banyak apel, tetapi juga Swedia dan bawang bombay.
• Kemacetan biasanya tidak menambah rasa lain pada buah dan gula (pektin untuk tekstur). Cabai biasanya dibumbui dengan beberapa bumbu, serta cabai, bawang, dan bawang putih.

Di anak benua India, chutney disajikan bersama dengan makanan dalam jumlah kecil, sebagai bumbu untuk ditambahkan ke makanan. Mereka biasanya dimakan dengan hidangan sisi / starter blander seperti pakora atau samosa, daripada dengan hidangan utama pedas dan flavourful.

Di sisa bekas Kerajaan Inggris, dan khususnya di Inggris, dimakan di atas roti, dengan mentega atau keju, dengan cara yang sama seperti selai atau acar. Perhatikan bahwa apa yang disebut acar panggilan bahasa Inggris juga semacam selai gurih, bukan mentimun acar seperti di Amerika.

Chutney adalah istilah yang cukup umum, sehingga kebingungan Anda tidak terlalu mengejutkan - definisi ini juga dapat bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, dan itu adalah kata pinjaman. Ini umumnya didefinisikan sebagai bumbu yang terdiri dari beberapa kombinasi sayuran, buah-buahan, rempah-rempah, dan / atau rempah-rempah. (Jadi menurut definisi, ini dimaksudkan untuk dipasangkan dengan makanan lain.) Ini berarti mereka biasanya cukup beraroma, sehingga jumlah yang lebih kecil dapat melengkapi sesuatu. mereka sering memiliki cukup cairan untuk menjadi basah (tidak ada udara di dalamnya), tetapi kadang-kadang kering; dalam bahasa Inggris setidaknya mereka bisa segar atau acar.

Karena kata dan makanannya berasal dari masakan Asia Selatan (khususnya di daerah yang sekarang disebut India), istilah ini paling umum diterapkan pada bumbu yang disebut chutney di sana, atau yang entah bagaimana mirip dengan itu. Karena kata tersebut telah diadopsi ke dalam bahasa Inggris, saya yakin akan mulai ada sedikit pergeseran makna; jika Anda mendengarnya digunakan pada acara memasak Amerika kontemporer, Anda mungkin tidak dapat mengandalkan lebih dari sekadar menjadi bumbu beraroma, mungkin terinspirasi dari India tetapi mungkin juga tidak.

Chutney adalah perpaduan dari ... berbagai hal, dengan rasa yang cukup tajam. Itu bisa manis (asam) atau gurih (dingin), dimasak (mangga) atau mentah (dingin). Umumnya ini adalah campuran rempah-rempah dan rempah-rempah (bahan umum adalah mint hijau, ketumbar hijau / kering, cabe merah / hijau, bawang putih) Kadang-kadang yogurt tipis dapat ditambahkan.

Beberapa chutney dapat dimasak, seperti chutney yang terbuat dari tomat (gurih), atau mangga mentah (manis).

chutney adalah masakan India yang terdiri dari rempah-rempah dan bumbu lainnya seperti sayuran atau buah-buahan. Chutney bisa basah atau kering, dan mereka bisa memiliki tekstur yang kasar. Mirip dengan dimakan bukan acar.

chutney ditumbuk dengan lesung dan alu yang terbuat dari batu. Saat ini, blender listrik atau pengolah makanan dapat digunakan sebagai alternatif penghematan tenaga kerja dari peralatan batu tradisional. Berbagai rempah ditambahkan dan ditumbuk, biasanya dalam urutan tertentu; pasta basah yang dibuat adalah tumis dalam minyak nabati, biasanya minyak gingely atau kacang tanah.

Dalam pengalaman saya, ini cukup luas. Mereka adalah bumbu yang disajikan dengan masakan India atau Asia Selatan lainnya. Biasanya disajikan di samping untuk ditambahkan secukupnya, daripada saus yang disajikan di atas makanan. Kebanyakan yang saya miliki adalah rasa manis, pedas, dan / atau asam, dan dapat berkisar dari pasta tebal hingga saus yang cukup tipis. Ada banyak jenis chutney yang berbeda dari berbagai daerah di anak benua India, serta chutneys Anglicized seperti Major Grey yang cenderung cukup manis.

Saya tumbuh di India. Mungkin ada beberapa variasi yang ditemukan di luar India. Tetapi dalam konteks India, Chutneys jauh berbeda dari selai.

Mereka digunakan sebagai lauk memuji hidangan utama. Dan biasanya dalam jumlah kecil, disajikan di sisi (kiri) hidangan.

Mereka hampir selalu pedas. Cabai atau bubuk cabai adalah salah satu bahan utama dalam chutneys. Menambahkan gula adalah pilihan dan jumlahnya sangat sedikit jika ditambahkan. Kami biasanya tidak menggunakan cuka juga.

Chutneys dapat datang dalam berbagai rasa, dibuat menggunakan ketumbar / mint / lentil / tomat / kadang-kadang beberapa buah dll. Saus chutney bisa basah atau kering. Saus chutney bisa dilihat sedekat dengan Salsa / celup.

Ada hidangan lain yang bisa di sisi asam / manis dibuat menggunakan buah-buahan tetapi kami tidak menyebutnya chutney.

@AdamJaskiewicz benar. (Saya tidak bisa menambahkannya sebagai komentar karena kurangnya reputasi.)