Apa peran cairan alkohol dalam resep keju fondue?

Cukup banyak setiap resep yang pernah kulihat untuk fondue keju termasuk juga putih anggur (terkadang bersama kirsch / brendi) atau sejenis dari Bir dalam saus keju yang lezat.

Mengapa cairan yang ditambahkan (tampaknya) selalu beralkohol - tidak seperti menambahkan, katakanlah, air? Apakah karena bir atau anggur melengkapi rasa lain dalam fondue, atau karena protein susu larut dalam alkohol jadi itu mencapai konsistensi yang diinginkan? Atau adakah alasan lain yang menggabungkan kedua penjelasan itu (atau menyajikan yang sepenuhnya berbeda)?

Alasan yang diiklankan adalah bahwa alkohol akan memotong beberapa rantai protein sehingga menghasilkan fondue yang dippable dan tidak terlalu berserabut. Jelas minuman beralkohol pilihan juga akan menambah banyak rasa yang kompatibel dengan keju juga.

Resep lezat yang tidak termasuk alkohol secara universal menyerukan asam untuk mencapai efek yang sama.