Bagaimana jumlah telur mempengaruhi resep kue?

10

Jika resep kue coklat meminta dua telur dan saya menambahkan tiga telur, apa pengaruhnya pada cookie saya?

Begitu juga jika perlu dua telur dan saya hanya memasukkan satu telur, apa efeknya?

baking eggs cookies Stacy
sumber

Jawaban:

9

Telur berkontribusi pada tekstur, ragi yang lebih baik dan memperpanjang umur simpan. Lebih banyak telur = kue basah (sp!). Telur juga penting dalam struktur bangunan. Mereka adalah sekitar 75% kelembaban, protein 12%, 10% lemak dan 2ish% gula.

Putih memberikan kekuatan, stabilitas dan kelembaban.

Kuning telur, di mana semua lemak berada dalam telur, meningkatkan kekayaan, kelembutan dan rasa.

Karena itu, jika Anda menaruh telur ekstra, Anda akan mendapatkan kue yang kenyal. Saya selalu melakukannya. Jika Anda menambahkan lebih sedikit, Anda akan mendapatkan cookie yang lebih rapuh.

mrwienerdog
sumber
1
Trik lain adalah dengan menggunakan telur ekstra besar atau jumbo, meskipun sebagian besar resep membutuhkan ukuran besar. Hanya ada sekitar 10-15% lebih banyak telur 'barang' per telur, tetapi itu bisa membuat makanan panggang Anda sedikit lebih basah tanpa membuat adonan terlalu lengket. Ibu saya melakukan ini sepanjang waktu, dan kita semua tahu bahwa kue ibu adalah yang terbaik. Saya biasanya hanya memiliki telur besar di sekitar rumah karena berbagai alasan, tetapi menggunakan telur yang lebih besar tidak pernah menjadi masalah dalam pengalaman saya.
JSM
Menurut saya telur akan mempromosikan cookie LEBIH LANJUT, tidak harus cookie CHEWIER. Cookie lunak dan cookie kenyal tidak sama. Lembut berarti tekstur yang sedikit lebih seperti kue. Chewy memiliki lebih banyak substansi untuk itu; perlu waktu lebih lama untuk dikunyah! Tidak rapuh atau sulit. Saya ingin tahu apakah orang lain setuju.
Arlo
-2

Saya pikir jika menggandakan batch cookie chip coklat, kita juga harus menambahkan putih telur untuk memberikan stabilitas dan menjaga cookie bersama. Terlalu sedikit telur akan membuat adonan menjadi rapuh.

pengguna32722
sumber
-5

Salah. Semakin banyak telur, semakin mirip kue resep brownie atau kue. Semakin sedikit - semakin lembab dan padat akan. Telur menyebabkan kekenyalan.

pdavidson
sumber
1
Nggak. Putih telur kocok (atau bahkan telur kocok keseluruhan, sampai taraf tertentu) menambah kekenyalan, tentu saja. Tapi baru diaduk / dipukul ke bahan lainnya? Mereka menambah lemak dan kelembaban, dan mereka tidak menambahkan udara. Mereka tidak akan membuat kue mengembang.
Cascabel
3
dan umumnya dalam kue, tepung berkontribusi pada tekstur seperti kue. Telur utuh umumnya membuat kue lebih kenyal.
SourDoh
Ini bukan forum, jawaban harus berdiri di tanah mereka sendiri untuk pertanyaan awal, bukan kata seru terhadap jawaban lain.
Lars Viklund
@ LarsViklund Ya, itu dimulai dengan "salah" dan jelas membalas sesuatu. Tapi itu juga membuat klaim spesifik tentang apa jawaban untuk pertanyaan itu (telur membuat benda-benda seperti cakel dan mengembang), jadi itu juga tentu merupakan jawaban.
Cascabel