Substitusi untuk mengikat telur hamburger

Istri saya sedang mengidam kehamilan untuk hamburger (buatan sendiri), tetapi telah mengembangkan alergi prenatal / intoleransi terhadap telur.

Apa yang bisa menjadi pengganti telur untuk menghentikan pattie hamburger agar tidak jatuh menjadi cincang selama memasak?

Sedikit tepung jagung akan membantu jika Anda tidak bisa menambahkan telur sama sekali.

Sudahkah Anda mencoba tidak menambahkan telur? Dalam percobaan saya, telur diperlukan ketika Anda menambahkan remah roti, tetapi jika Anda hanya membentuk beberapa daging sapi giling menjadi patty dan menggorengnya, itu tidak hancur berantakan. Hm, izinkan saya mengklarifikasi itu. Jika Anda mengambil segumpal daging sapi giling langsung dari styrofoam dan menekannya dengan mesin patty, itu tidak akan berantakan. Jika Anda mengambil dua potong dan meletakkannya di samping satu sama lain di patty press, itu berantakan saat Anda memasaknya. Jadi ketika saya perlu menambahkan sedikit ekstra, saya menambahkannya di atas. Itu bekerja. Jadi setidaknya ada satu cara Anda bisa membuat hamburger tanpa menambahkan telur. Sekarang, jika Anda ingin mencampur bumbu ke dalam daging sapi, maka Anda mungkin memiliki masalah. Saya akui itu. Lebih baik daripada tidak sama sekali.

Saya tidak pernah menggunakan selain daging sapi, rempah-rempah kering, dan terkadang bawang putih untuk membuat hamburger saya. Sejujurnya, saya lebih suka rasa burger tanpa pengikat. Kami membeli daging sapi dengan setengah sapi, dan membuat banyak burger. Freezer -> defrost -> Campur daging sapi dengan rempah-rempah -> Bentuk burger saat masih dingin (saya membuat bola bundar dengan daging, mereka kompres) -> langsung ke panggangan. Kami tidak pernah mengalami masalah.

Saya juga akan mengatakan, bahwa istri saya jauh lebih baik dalam membuat burger yang berukuran rata dan terbentuk dengan baik, yang bertahan dengan sangat baik ..

Ada dua hal yang perlu Anda lakukan untuk membuat hamburger sempurna tanpa telur atau bahan pengikat lainnya.

Pertama, remas-remas bakso daging agar daging saling mengikat. Menguleni memberi Anda ikatan yang lebih baik yang akan Anda dapatkan. Tekan daging dengan kuat ke dalam cetakan Anda sebelum menyembul keluar.

Kedua, setelah terbentuk menjadi bentuk, dinginkan tepukan daging.

Proses ini pertama-tama meregangkan protein dalam daging. Ketika dingin, protein berkontraksi lagi tetapi sekarang mereka dipelintir menjadi satu. Saat memasak, tepukan akan menyatu dengan baik seperti yang Anda beli di toko.

Jika ternyata ini bekerja bahkan ketika saya menambahkan cairan ke daging. Saya sering membumbui daging saya dengan saus Worcester. Bahkan dengan cairan ekstra ini, daging akan tetap menempel. Tidak diperlukan telur.

Anda dapat menggunakan apa yang disebut telur rami , yaitu 1: 3 :: biji rami yang digiling: air (4Tbsp adalah sekitar 1 telur dalam hal kekuatan mengikat). Tidak hanya rami lem rahasia dalam banyak resep vegan, tetapi mungkin juga aditif yang baik untuk diet istri Anda.

Anda bisa menggorengnya tanpa telur sama sekali.

Saya hanya membentuk roti, meninggalkannya di atas meja atau di lemari es selama sekitar satu jam dan kemudian menggorengnya.

Tidak ada yang berantakan, semuanya baik-baik saja.

Saya juga memiliki intoleransi terhadap telur ketika saya hamil dengan anak terakhir kami. Sebagai ganti telur saat membuat hamburger atau meatloaf, saya menggunakan botol makanan bayi sapi. Ini membantu mengikat dan menjaga hidangan tetap lembab. Tidak juga menambah atau mengurangi rasa daging sapi.

Semoga beruntung untuk Anda!

Saatnya melakukan beberapa gastronomi molekuler. Transglutaminase ("lem daging") harus bekerja dengan sempurna. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

1 Tbs tepung untuk 1 Pound daging

Menggunakan cincang babi akan membuat burger yang baik sebagai protein dalam daging babi mengikat secara alami sehingga Anda tidak perlu telur untuk mengikat campuran. Kerjakan sedikit daging untuk mendorong campuran yang baik.