Baru saja kembali dari makan malam, di mana saya memiliki beberapa ikan dan keripik yang enak dengan cuka putih, dan sebuah pemikiran muncul di benak saya: Di restoran, saya menemukan cuka putih di sana membantu menonjolkan rasa hidangan, terutama kentang goreng. Tetapi ketika mencoba melakukan hal yang sama di rumah, rasanya lebih seperti saya baru saja dilemparkan ke air sebagai ganti cuka.
Kecuali saya membayangkan hal-hal (dan itu sepenuhnya mungkin), saya bertanya-tanya apakah ada orang lain yang bisa menjelaskan hal ini sama sekali?
food-science
vinegar
restaurant-mimicry
canadiancreed
sumber
sumber
Jawaban:
Menurut pencarian cepat di Google, ada dua jenis cuka yang disajikan di toko ikan dan keripik bersama dengan cuka malt.
Yang pertama (dan tebakan terbaik saya) adalah cuka bawang - yang merupakan cuka putih yang telah digunakan untuk acar bawang . Ini jelas, tetapi setidaknya mengandung bawang dan garam, dan mungkin gula dan bumbu pengawet lainnya. (Saya harus mencatat bahwa resep yang saya gunakan menggunakan cuka malt untuk mengasinkan bawang, tetapi Anda pasti bisa mencapai hasil yang sama dengan cuka putih.)
Cuka kedua sebenarnya disebut bumbu non diseduh, dan sebenarnya bukan cuka. Ini asam asket, air, dan sedikit pewarna karamel. Pewarnaan akan membuatnya cokelat, tetapi tidak akan memiliki rasa malt.
sumber
Toko ikan dan keripik sering menggunakan bumbu yang tidak diseduh daripada cuka sungguhan. Bumbu terbuat dari asam asetat, sama seperti cuka biasa, tetapi diproduksi oleh proses alternatif. Bumbu ini seringkali lebih kuat dari cuka lainnya.
sumber
Saya tidak tahu berapa umur ilmu makanan ini tetapi saya rasa cuka putih (yang merupakan cuka suling, btw.) Digunakan untuk mengasinkan bawang. Banyak toko keripik menggunakan stok lama mereka sebaik mungkin sehingga setelah bawang selesai alih-alih membuang cuka mereka menggunakannya untuk pergi pada keripik Anda. Saya harus mengakui bahwa ini juga sangat enak untuk ikan.
sumber