Mengapa memanaskan garam dalam panci mencegah makanan lengket?

10

Kutipan dari www.saltworks.us :

Mencegah makanan agar tidak lengket - Gosok wajan pancake dengan sekantong kecil garam untuk mencegah lengket dan merokok. Taburkan sedikit garam di wajan sebelum menggoreng ikan agar ikan tidak lengket. Taburkan garam di atas wajan yang sudah dicuci, piring waffle iron atau griddles, panaskan dalam oven hangat, bersihkan garam; ketika mereka digunakan berikutnya, makanan tidak akan lengket.

Saya sudah mendengar ini lebih dari sekali tetapi tidak pernah mencoba ini, karena saya tidak bisa membayangkan mengapa atau bagaimana ini bekerja, dan sebagian besar deskripsinya agak kabur (misalnya, pada suhu berapa "oven hangat" itu?).

Jika itu berhasil, berapa lama efeknya bertahan, hanya waktu berikutnya itu digunakan? Dan apakah akan ada sisa-sisa garam yang tersisa di wajan ketika digunakan berikutnya, sehingga orang harus menggunakan garam dengan hati-hati setelah menerapkan prosedur ini?

takrl
sumber
5
Tidak dapat menjawab pertanyaan utama tetapi istilah seperti, "oven hangat" dan "oven panas" memang memiliki arti. Nenek saya selalu menyebut oven dingin, hangat, sedang, panas, dan sangat panas untuk dipanggang. Ibu saya menggunakan tanda gas. Saya selalu memiliki oven listrik di C. Jadi seluruh hidup saya telah dihabiskan mengkonversi antara tiga sistem ini. Kira-kira oven dingin turun di 110-120C, oven wram mungkin 150-160C, oven moderat sekitar 170-180C, oven panas akan berada di 200C, sangat panas di 220C.
Rincewind42
Saya menduga garam bekerja sama dengan tepung jagung dalam mencegah roti menempel ke bakeware, dengan meletakkan lapisan bahan antara wajan dan makanan. Namun, saya pikir ini juga cara yang bagus untuk menyebabkan kerusakan korosi garam pada panci Anda, terutama yang terbuat dari besi.
BobMcGee
@ Bob Terima kasih. Saya pikir itu tidak benar-benar dimaksudkan untuk yang besi, karena jika mereka dibumbui dengan benar, mereka cukup banyak non-stick. Dugaan saya adalah bahwa itu mungkin lebih ditujukan untuk yang aluminium tanpa teflon atau segala jenis lapisan non-stick. Poin bagus tentang tepung jagung, saya hanya ingin tahu berapa banyak garam yang tersisa setelah "membersihkan debu" untuk memiliki efek.
takrl
@Rince Terima kasih, itu setidaknya memberi saya ide tentang suhu.
takrl
2
Saya tidak tahu cara mencari google dan menemukan kutipan untuk membuktikan negatif, tapi tebakan terbaik saya dari memahami sains adalah bahwa garam yang ditaburkan dalam wajan kemudian dihancurkan tidak akan berdampak sama sekali. Klaim itu sangat konyol.
SAJ14SAJ

Jawaban:

6

Sebagian besar metode yang dijelaskan akan membantu Anda membersihkan dan mengeringkan panci. Wajan yang bersih, terutama saat terbuat dari besi, adalah wajan yang bahagia dan akan bekerja lebih baik. Permukaan yang bersih dan halus, dan menggosok garam di atasnya akan membersihkan dan menghaluskan permukaan logam, juga akan membantu mencegah makanan lengket.

Taburkan wajan Anda dengan garam segera sebelum menggoreng ikan atau daging tidak ada gunanya. Apa yang dilakukan garam terhadap makanan adalah untuk mengikat air dan hal-hal yang kurang lembab tidak lengket. Tetapi wajan Anda harus sangat panas sehingga sedikit garam tidak dapat membuat perbedaan. Jika garam memiliki waktu untuk mengeringkan makanan Anda, wajan Anda tidak cukup panas.

ekrempe
sumber
2
Sepakat. Garam hanya bertindak sebagai abrasif fisik saat digosok. Perhatikan bahwa tip pertama mengatakan untuk mencegah "lengket dan merokok" - ini jelas mengacu pada penghapusan partikel yang tersisa di wajan dari proses memasak terakhir, yang akan mulai merokok dan merekatkan makanan ke wajan sambil beralih ke arang.
rumtscho
3
Kedengarannya seperti ini akan setara dengan membersihkan panci Anda dengan benar dengan scrubber yang baik, kemudian memanaskan panci dengan cukup untuk memastikan kering.
Cascabel
2

Cobalah sebelum Anda mengetuknya! Ibuku melakukan ini ketika aku tumbuh dewasa. Saya tidak tahu mengapa itu berhasil tetapi itu berhasil. Dia akan menaruh sekitar satu sendok makan garam meja di wajan besi cor berpengalaman di atas kompor dan memanaskannya sampai garam berubah menjadi sedikit cokelat. Dia akan menghapus garam dengan handuk kertas dan membuangnya ke tempat sampah. Hebatnya, besi cor tidak lengket seperti wajan Teflon baru. Saya tidak tahu kimia di baliknya, tetapi saya tahu sesuatu terjadi dan perbedaannya luar biasa. Cobalah. Tidak akan melukai besi cor Anda.

Marty
sumber
1

Saya melihat seorang koki di TV Eropa yang selalu menaburkan sedikit garam di wajan panasnya, memutarnya, dan lalu menyeka sebelum memanggang apa pun. Tidak ada yang menempel. Penjelasannya adalah bahwa garam menyerap kelembaban ekstra yang tertanam di panci, terutama besi cor. Saya melakukannya setiap kali saya ingat, terutama ketika membakar daging atau ayam tanpa menambahkan lemak, dan tentu saja untuk ikan. Berhasil.

kue lailabakes
sumber
1

Saya telah menggunakan metode ini selama 70 tahun, belajar dari ibu saya. Taburkan garam dalam jumlah banyak, biarkan menjadi baik dan panas, bersihkan dengan tisu dan masak makanan Anda. Saya menggunakannya setidaknya beberapa kali seminggu (wajan besi cor) saat membuat pancake. John

John Creed
sumber
2
Apakah Anda punya ide mengapa metode ini berhasil? Dan apakah Anda juga menaruh minyak di wajan? (Saya akan membayangkannya untuk pancake, tetapi tidak ingin membuat asumsi yang salah.)
Lorel C.
@ LorelC. Sementara beberapa orang menggunakan mentega atau minyak dalam wajan saat memasak pancake, ada banyak dari kita yang tidak.
Cindy
0

Ibuku selalu mengasinkan wajan besi sebelum menggoreng bakso. Saya percaya metode ini dimaksudkan untuk daging yang akan membuat lemak, mengurangi kebutuhan untuk minyak wajan. Saya tidak berpikir ikan akan berhasil.

Karen
sumber
Ini tidak menjawab pertanyaan mengapa .
0

Jika Anda memiliki panci yang memiliki goresan mikro karena menggunakan peralatan memasak dari logam, maka selalu disarankan untuk mengisi panci Anda dengan garam, panaskan, biarkan agak dingin, dan gunakan handuk dapur untuk menggosok garam dengan baik ke dalam panci. Ini akan menghilangkan goresan. Setelah itu, bumbui wajan Anda seperti biasa.

Apa yang dilakukan garam adalah bertindak sebagai penggosok halus. Ketika saya adalah seorang koki, saya membuktikan dan panci bumbu sepanjang waktu. Kami juga menggunakan pasir juga tergantung pada kondisi panci.

Sam Wise
sumber
0

Saya mantan Koki Angkatan Udara dan kami akan Membuktikan panci Omelet kami dengan garam setiap 2 minggu sekali. Membuktikan wajan dengan garam mengeluarkan semua uap air dari wajan dan wajan akan menjadi tidak lengket. panas tinggi akan digunakan dan wajan dan garam akan panas tidak lebih dari 5 menit.

Dean Harvey
sumber
Tidakkah panas mengeringkan kelembaban?
rox0r