Berapa lama saus salad buatan sendiri tetap bagus di lemari es?
9
Berapa lama saya bisa menyimpan dressing salad yang saya buat?
Karena ini mungkin dipengaruhi oleh apa yang dibuat, katakanlah kita berbicara tentang dressing salad berbeda yang terbuat dari kombinasi bahan-bahan berikut: mayones, saus tomat, mustard, cuka, gula, bawang putih, minyak, garam, lada, lemon jus...
Dan adakah bahan lain yang harus saya waspadai yang dapat memengaruhi umur simpan salad dressing? Adakah aturan praktis tentang menyimpan saus salad ...?
Tidak ada aturan praktis yang mencakup semua saus salad.
Salah satu "aturan praktis" yang kadang-kadang digunakan adalah untuk melihat umur simpan komponen yang paling mudah rusak. Sering berhasil; kadang-kadang, itu menyesatkan. Campuran dari hal-hal yang Anda daftarkan dapat memiliki umur simpan yang lebih lama atau lebih pendek dari komponen yang paling mudah rusak. Contoh umur simpan yang diperpanjang adalah mayo; tetap bagus untuk waktu yang lebih lama daripada telur segar yang retak, karena kuning telur dipasteurisasi dan pH lebih rendah. Tetapi bisa ada contoh hal lain yang terjadi. Yang klasik adalah minyak bawang putih buatan sendiri: Anda bisa menyimpan bawang putih murni dan minyak murni selama berbulan-bulan di dapur, tetapi begitu Anda memadukannya, Anda mendapat risiko botulisme.
Saya biasanya tidak menyimpan salad dressing di lemari es, tetapi jika saya lakukan, saya akan melihat mengapa komponen yang paling bermasalah memiliki masa simpan, dan memutuskan apakah pencampuran itu akan mengubah kondisi. Sebagai contoh, jika saya memiliki campuran minyak, cuka dan pengemulsi murni: Minyak disimpan selama berbulan-bulan karena tidak mengandung karbohidrat, jadi tidak ada bakteri yang bisa dimakan. Cuka dapat memiliki beberapa karbohidrat, tetapi tidak banyak, dan juga memiliki pH yang sangat rendah, sehingga bakteri mati di dalamnya. Kombinasi tersebut masih belum memiliki karbohidrat yang cukup untuk bakteri, dan pH masih rendah. Jadi campuran itu akan bertahan lama sekali, seperti cuka atau minyak murni.
Di sisi lain, bayangkan mencampur cuka dengan madu dan air. Madu tidak memburuk dengan sendirinya, karena karbohidrat terlalu terkonsentrasi untuk bakteri. Cuka dan air akan mencairkan mereka, sehingga mekanisme pencegahan bakteri ini lenyap. PH campuran mungkin akan naik banyak juga, karena cuka akan encer, jadi tidak ada perlindungan di bagian depan itu juga. Dengan demikian, campuran ini cenderung menjadi jauh lebih awal daripada cuka murni atau madu murni.
Metode ini mengharuskan Anda membuat keputusan baru untuk setiap pakaian baru yang Anda buat, dan bahwa Anda memperoleh pengetahuan yang cukup untuk dapat membuat keputusan seperti itu. Jika Anda merasa ini terlalu banyak usaha atau terlalu berisiko, Anda bisa mulai menambahkan bahan pelengkap pada pembalut buatan sendiri, atau mulai menyiapkan saus segar untuk setiap kelompok salad.
Pos luar biasa, dengan satu koreksi: meskipun madu mengandung karbohidrat tinggi, itu tidak memburuk karena sebenarnya membunuh bakteri. Madu penuh dengan antibiotik defensin-1 alami, yang dikeluarkan oleh lebah ketika memproduksinya. Sumber: sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm
BobMcGee
@ BobMcGee, terima kasih. Saya seharusnya membuat contoh saya dengan "sirup gula pekat" daripada madu, untuk memastikan bahwa itu tidak mengandung variabel yang tidak diperhitungkan. Tetapi situasi ini menunjukkan dengan sangat baik mengapa saya menyatakan bahwa pendekatan itu dapat dilihat sebagai "terlalu berisiko": Mudah untuk melupakan faktor penting.
rumtscho
1
Ya saya setuju. Ini benar-benar merupakan proses yang rumit untuk mengetahui umur simpan untuk hal-hal - itulah sebabnya para ilmuwan makanan melakukan banyak pengujian yang terlibat, dan semua orang cukup banyak terjebak dengan tes mengendus / mencicipi dan aturan praktis. Madu sebenarnya jenis pelanggar aturan yang menarik karena tidak akan sepenuhnya membunuh spora C. Botulinum, jadi berisiko bagi bayi untuk makan, dan mungkin berkontribusi spora tersebut pada produk yang mengandungnya. Namun, dapat digunakan untuk mengawetkan potongan daging mentah yang cukup kecil dari pembusukan. Pada zaman kuno itu digunakan untuk pembalseman karena alasan ini.
BobMcGee
2
Aturan praktis yang paling cepat dan paling kotor adalah: "Semakin asam, semakin lama berlangsung." Asam sangat tidak bersahabat dengan bakteri. Kecap, vinagrette, sirup buah, semuanya baik-baik saja. Ya, sirup buah, meskipun hanya berupa gula dan asam, akan bertahan cukup lama (pikirkan jeli buah, dan buah yang diawetkan.) Saus lada buatan rumah. Apa pun dengan banyak alkohol di dalamnya.
Mayones menakutkan karena sekitar selusin alasan: itu bukan hanya minyak, atau telur, atau gula ... Itu semua dari mereka. Apa pun yang mengandung susu di dalamnya ... Itu selalu dilengkapi dengan bakteri sendiri untuk memulai proses pembusukan. Apa pun dengan terlalu banyak sayuran mentah di dalamnya (pesto, misalnya).
Kecap, sirup buah, dan pengawet buah tidak terlalu asam, mereka sekitar pH 4 atau sedikit lebih rendah. Ada banyak bakteri yang hidup pada pH itu, termasuk strain fermentasi susu yang Anda sebutkan (yang tidak merusak apa pun, dan bahkan mencegah pembusukan karena mereka bersaing dengan bakteri lain untuk mendapatkan makanan). Pengawet buah dan sirup aman karena kandungan gulanya yang tinggi, yang menyebabkan dehidrasi bakteri. Garam dan gula dalam saus juga mengalami dehidrasi. Anda membutuhkan sesuatu yang sangat asam, seperti cuka atau minuman bersoda, untuk menghambat pertumbuhan bakteri secukupnya.
rumtscho
0
Jika Anda menggunakan bawang putih mentah, saya sarankan menjaganya agar tidak lebih dari beberapa hari mengingat risiko botulisme . Risiko ini dapat dikurangi (meskipun tidak sepenuhnya dihindari) dengan menggunakan bawang putih kering atau bubuk bawang putih , memanaskan saus (yang tidak diinginkan jika Anda menggunakan minyak buah), atau membuat saus sangat asam (yang kemungkinan juga tidak diinginkan).
Satu-satunya bahan lain yang mudah rusak adalah mayones, terutama jika itu buatan sendiri. Saya akan mengatakan bahwa, selain bawang putih, Anda harus menggunakan saus berbasis mayones buatan sendiri dalam waktu enam hari atau lebih.
Aturan praktis yang paling cepat dan paling kotor adalah: "Semakin asam, semakin lama berlangsung." Asam sangat tidak bersahabat dengan bakteri. Kecap, vinagrette, sirup buah, semuanya baik-baik saja. Ya, sirup buah, meskipun hanya berupa gula dan asam, akan bertahan cukup lama (pikirkan jeli buah, dan buah yang diawetkan.) Saus lada buatan rumah. Apa pun dengan banyak alkohol di dalamnya.
Mayones menakutkan karena sekitar selusin alasan: itu bukan hanya minyak, atau telur, atau gula ... Itu semua dari mereka. Apa pun yang mengandung susu di dalamnya ... Itu selalu dilengkapi dengan bakteri sendiri untuk memulai proses pembusukan. Apa pun dengan terlalu banyak sayuran mentah di dalamnya (pesto, misalnya).
sumber
Jika Anda menggunakan bawang putih mentah, saya sarankan menjaganya agar tidak lebih dari beberapa hari mengingat risiko botulisme . Risiko ini dapat dikurangi (meskipun tidak sepenuhnya dihindari) dengan menggunakan bawang putih kering atau bubuk bawang putih , memanaskan saus (yang tidak diinginkan jika Anda menggunakan minyak buah), atau membuat saus sangat asam (yang kemungkinan juga tidak diinginkan).
Satu-satunya bahan lain yang mudah rusak adalah mayones, terutama jika itu buatan sendiri. Saya akan mengatakan bahwa, selain bawang putih, Anda harus menggunakan saus berbasis mayones buatan sendiri dalam waktu enam hari atau lebih.
sumber