Mengapa kandungan alkohol dalam bir Inggris sangat lemah?

Saya seorang Inggris yang menikah dengan keluarga Prancis, jadi jelas ada beberapa ejekan dan sebagainya selama bertahun-tahun tentang manfaat relatif dari dua budaya memasak: P

Saya baru-baru ini membawa paman istri saya ke Inggris, dan memastikan bahwa ia makan enak - ia pergi dengan terkesan dengan makanan (meskipun ada beberapa prasangka!), Tetapi kurang begitu dengan birnya. Dia berasal dari Perancis Utara, dekat perbatasan dengan Belgia, sehingga memberinya akses ke banyak bir yang berbeda.

Saya memastikan dia memiliki kesempatan untuk mencoba apa yang saya anggap sebagai bir Inggris yang baik (dia terutama mencoba bir Shepherd Neame Kentish, ketika kami berada di Kent) - dan masalahnya baginya adalah mereka terlalu ringan, seolah-olah mereka kurang. sesuatu.

Kandungan alkohol real British ale biasanya berkisar antara 4 dan 5% alkohol, sementara bir Belgia jelas bisa jauh lebih tinggi. Sementara ayah mertua saya telah mengembangkan kesukaan akan bir Inggris, paman istri saya tidak terlalu terkesan, dan saya pikir itu terutama karena bir itu tidak memiliki 'pukulan' seperti dulu.

Ini membuat saya bertanya-tanya mengapa kandungan alkohol bir Inggris sangat rendah dibandingkan dengan budaya tetangga- apakah itu hanya kekhasan masakan yang berbeda, atau adakah alasan yang lebih mendasar yang menyeramkan seperti pemerintah Inggris yang ingin mengurangi dampak pekerja mabuk pada ekonomi pada beberapa titik dalam beberapa ratus tahun terakhir?

Tolong jangan menganggap ini sebagai serangan terhadap bir Inggris - Saya selalu menjadi penggemar berat barang-barang itu, dan selalu mencoba untuk melukis makanan Inggris dalam citra yang baik!

Poin / level dalam tugas yang diberlakukan itulah yang membuat bir UK lemah, dari sudut pandang historis.

Lebih dari 4% dan Anda berada pada titik tarif yang lebih tinggi untuk bea yang dibayarkan, jadi pembuat bir menargetkan 3,9x% untuk waktu yang lama, meskipun ada perubahan, dan banyak pembuat bir menemukan bahwa orang siap untuk membayar beberapa uang ekstra untuk minuman yang lebih kuat hari ini.

Harga pub dulunya sangat sensitif terhadap tugas, tetapi begitu banyak harga satu pint sekarang ditentukan oleh biaya operasional pub, daripada tugas, bir yang lebih kuat menjadi lebih umum.

Ketika saya masih kecil, Peculier Lama hanya dijual dalam botol 6 oz, dan banyak pub hanya akan menjualnya dalam setengah bagian ...

Saya pikir alasannya adalah budaya pub yang kuat di Inggris. Idenya adalah Anda pergi ke pub, jalan-jalan, makan, dan biasanya menghabiskan sore atau malam bersosialisasi dengan teman-teman Anda. Untuk tujuan itu, bir yang mengandung alkohol lebih rendah sangat ideal, karena Anda dapat menyesap beberapa gelas bir sepanjang malam tanpa menjadi mabuk ke tingkat yang secara sosial tidak dapat diterima. Budaya ini begitu kuat sehingga bahkan ada pasar untuk bir "sesi" rendah alkohol dengan alkohol 3,3-3,7%, yang secara khusus dimaksudkan untuk memperpanjang minum.

3,6% bukanlah kekuatan yang tidak biasa untuk pahit Inggris, dan saya sangat curiga bahwa secara historis, bir yang lebih lemah adalah hal biasa.

Pembuatan bir bir adalah metode utama untuk membuat air aman untuk diminum dan disimpan, di Eropa Utara, dari prasejarah hingga abad ke-19 ketika persediaan air kota mulai dibangun.

Karena orang akan meminumnya sepanjang hari, masuk akal bahwa itu hanya cukup kuat untuk menangkis bakteri, tetapi tidak cukup kuat sehingga Anda berharap untuk mabuk - sesuatu seperti Kvass yang masih populer di Eropa tengah dan timur (biasanya ABV kurang dari 1,2%).

Selama revolusi Industri, pekerja manual seperti penambang batu bara dan pekerja pabrik akan muncul dari shift panjang, mengalami dehidrasi dari keringat dan berjam-jam tanpa minum, dan langsung pergi ke pub. Pint pertama hampir tidak akan menyentuh sisi, dan Anda bisa membayangkan mereka minum tiga atau empat sebelum pulang ke keluarga mereka - hanya ingin memuaskan dahaga mereka, tidak terlalu mabuk untuk berfungsi di rumah. "Pahit biasa" ini tidak akan selemah Kvass, tetapi tidak akan sekuat bir modern yang khas. Mungkin 3% ABV.

India Pale Ale, disebutkan di tempat lain di halaman ini, ditandai sebagai diseduh lebih kuat dan lebih hoppier, sehingga bisa bertahan dalam perjalanan laut yang panjang ke India. Namun saya tidak percaya bahwa bir harus sekuat banyak IPA modern (sering 5% ABV) untuk memiliki properti itu. Oleh karena itu saya menduga IPA abad ke-19 mungkin sekitar 4% ABV, dibandingkan dengan pahit domestik yang jauh lebih lemah.

Ada adalah warisan dari bir kuat di Inggris - kuli akan menjadi 7% ABV atau lebih, tetapi ini tidak haus quenchers untuk diminum dalam jumlah.

Semua ini menimbulkan pertanyaan - mengapa bir Inggris sekarang lebih kuat dari sebelumnya? Hampir semua lager utama adalah 5% ABV, dengan varian 4% dipasarkan sebagai varian "bertanggung jawab" ketika Anda ingin menjadi mudah. Di mana ada ketukan pahit, sering kali ada opsi 5%. Saya punya di dalam tas belanja saya bir Skotlandia - Brewdog Hardcore IPA, dengan 9,2% ABV!

Saya percaya ini adalah respon terhadap kompetisi dari lager Eropa. Selama tahun 1970-an dan 1980-an, fashion untuk lager hampir menghilangkan bir tradisional Inggris dari pub. Bersamaan dengan stereotip negatif dari peminum real-ale, kelemahan bir tradisional, dan rasa yang biasanya ringan, membuatnya sulit untuk bersaing. Kebangkitan ale nyata di pasar Inggris dipimpin oleh bir yang sangat tinggi, 4,5% - 5% ABV. Kami hanya sekarang melihat bir yang lebih lemah kembali ke pasar, ketika bir asli menjadi modis lagi.

Sebagai tambahan, di awal usia 20-an, manajer saya yang jauh lebih tua mengajari saya "trik" memilih bir yang lemah, pada makan siang pub terkait pekerjaan. "Kamu tahu," katanya, "kamu dapat memiliki setidaknya tiga, dan masih bisa berfungsi ketika kamu kembali ke meja kamu". Pria yang bijak.

Penjelasan saya telah diberikan oleh mircobrewer adalah bahwa memang, karena tugas yang dibebankan pada bir Inggris - itu bukan argumen ekonomi semata, ini lebih merupakan masalah prinsip tidak ingin memberikan pemerintah terlalu banyak uang. Namun, ada banyak microbrewers luar biasa yang dibuka di Inggris (berdasarkan model Amerika!) Yang melayani outlet lokal mereka dan mereka cenderung membuat bir yang lebih kuat. Rencana yang bagus adalah dengan selalu membeli bir botolan lokal (tong dan tong lebih baik bepergian) dan Anda mungkin menemukan sesuatu yang sangat istimewa. Ada kegembiraan yang baru ditemukan dalam pergi ke pub jika Anda adalah penggemar bir "nyata" - Anda dapat menemukan permata! Pembuat bir mikro yang saya maksudkan adalah pemilik tempat pembuatan bir Kernel di London tetapi ada banyak bermunculan di seluruh negeri.

Bir pernah menjadi bagian penting dari makanan sehari-hari di Inggris dan Irlandia dan diminum dalam jumlah besar oleh pria dan wanita sepanjang hari ketika bekerja, misalnya, di ladang. Jadi itu harus lemah.

25 tahun yang lalu ketika saya adalah seorang bartender di Inggris Utara pahit dan lager keduanya sekitar 3%, dengan hanya merek premium sebanyak 5%. Dan ada Mild, yang sering hanya 2%.

Budaya minum kita cenderung tentang minum banyak liter, sehingga perlahan-lahan berubah, jadi ketika orang Inggris lebih menyukai bir dan anggur yang lebih kuat, kita cenderung dihempaskan olehnya.

Kemungkinan alasan bir pada awalnya diminum dalam jumlah banyak adalah karena bir lebih aman daripada air buruk (bir direbus selama produksi dan alkohol menghambat bakteri). Saya kira jika itu 10% yang tidak akan skala dengan sangat baik jika Anda perlu menyelesaikan pekerjaan sehari juga. Ada banyak bir yang sangat kuat diproduksi di Inggris dan saya akan menebak bahwa tidak semua bir Eropa 10% jadi mungkin Anda tidak melihat gambaran lengkapnya.

Saya yakin itu adalah "tugas" seperti yang dikatakan kebanyakan orang. Saya tidak tahu persentasenya serendah ini sampai saat ini. Bir Inggris yang saya lihat di sini (pantai timur AS) biasanya adalah ESB dan memiliki persentase normal. Kebanyakan micros di sini memiliki 5-6.9% dengan gaya khusus lebih dari 7% hingga 11%. Sebagai pembuat bir rumahan, saya memperhatikan panduan gaya untuk pahit memiliki beberapa persentase alkohol terendah. Bahkan kandungan biji-bijian sedikit di bawah (sekitar £ 5 dibandingkan dengan California pucat 6-8 pon). Bagian terakhir adalah ragi paling populer yang mungkin digunakan untuk fermentasi gaya ini pada gravitasi yang lebih tinggi, kemudian diharapkan untuk jumlah biji-bijian, meninggalkan sedikit rasa manis dan alkohol rendah. Saya menikmati gaya ESB dan saya yakin saya akan menikmati rasa pahit yang biasa.

Satu masalah yang tampaknya tidak diatasi adalah efek dari 2 Perang Dunia. Penurunan signifikan dalam kekuatan bir dan pembatasan jam pub semua lahir dari kebutuhan untuk melestarikan pasokan gandum untuk perang. Ini membantu menjelaskan waktu penutupan yang aneh dari pub di Inggris dan Irlandia.

Info tentang perpajakan tampaknya tepat!