jumlah kecil telur dalam kue

8

(Di Amerika Serikat,) Cookie chocolate chip Keebler mencantumkan telur sebagai bahan. Tetapi mereka mencantumkannya setelah garam, artinya jumlah telur dalam produk kurang dari (well, tidak lebih dari) jumlah garam. Dari kandungan natrium seseorang dapat mengetahui bahwa jumlah garam tidak lebih dari sekitar lima per enam persen (atau kurang dari empat gram per pon kue), sehingga jumlah telur juga tidak lebih dari itu.

Mengapa mereka memasukkan telur dalam jumlah kecil? Apa yang dilakukan dengan menambahkan sejumlah kecil telur pada cookie, sehingga mereka tidak bisa meninggalkannya?

eggs cookies msh210
sumber
1
Mungkinkah mereka memperingatkan orang dengan alergi makanan? Mereka mungkin tidak menambahkannya tetapi takut bahwa makanan "terkontaminasi".
johnny
@ Johnny, saya memikirkan itu, tapi kemudian telur mungkin akan terdaftar terakhir, padahal sebenarnya sudah terdaftar sebelumnya, misalnya, baking soda. (Lihat tautan dalam pertanyaan.)
msh210
@ johnny: mereka biasanya mencantumkan itu sebagai 'dibuat di fasilitas yang memproses (x)' atau 'pada baris yang juga memproses (x)'. Pikir saya adalah bahwa itu mungkin bukan bahan langsung, tetapi dikombinasikan dengan sesuatu yang lain ... tapi kemudian saya melihat itu adalah kue chip coklat, dan saya tidak bisa memikirkan apa pun selain chip cokelat yang akan ditambahkan sebagai bahan terpisah. (dan saya tidak dapat melihat gambar untuk melihat apakah chip terdaftar secara terpisah, karena saya mendapatkan kesalahan ketika mengikuti tautan ... tapi saya tidak berpikir ada telur dalam chip coklat)
Joe
1
terkait: cooking.stackexchange.com/questions/6352/…
Joe
1
@ Jo: Salah satu bahannya adalah "semisweet chocolate (coklat, gula, dekstrosa, lesitin kedelai, rasa buatan)". Saya berasumsi bahwa menyumbang chip.
msh210

Jawaban:

13

Satu hal yang perlu diingat adalah bahwa mereka berada di bagian "Berisi 2% atau kurang", yang berarti mereka dibebaskan dari "persyaratan pesanan menurun". Jadi yang kita tahu adalah mereka kurang dari 2% dari total berat. Saya hanya melihat satu resep kue chip coklat yang memberikan bobot dalam gram, dan itu adalah 8% telur dari berat (114 gram dari 1419). Jadi 2% tidak sepenuhnya keluar dari peta - mungkin masih cukup untuk memberikan beberapa ikatan dan kekayaan.

Michael Natkin
sumber
Ah terima kasih. Saya tidak tahu bahwa dalam daftar di bawah 2% pesanan tidak masalah.
msh210
1
Kuning telur adalah pengemulsi yang kuat, yang mungkin juga berperan dalam resep, terutama untuk kue yang diproduksi secara industri.
Barry