Krim kelapa retak

8

Saya memiliki beberapa resep yang menyerukan krim kelapa (kari Thailand).

Saya dulu hanya menggoreng pasta kari dan menambahkan krim kelapa (atau santan) yang menghasilkan hasil yang masuk akal, tetapi saat membaca resep lagi saya menyadari bahwa saya tidak membuatnya dengan benar.

Upaya saya yang lebih baru untuk memulai dengan santan telah membuatnya menjadi lebih banyak direbus daripada digoreng, masih bagus tetapi saya merasa bahwa saya kehilangan sesuatu.

Sejauh yang saya tahu jika Anda mendidihkan krim cukup lama, minyak harus terpisah dan Anda bisa menggorengnya. Tapi sepertinya aku tidak bisa mewujudkannya. Apakah saya tidak sabar atau apakah saya melakukan sesuatu yang secara fundamental salah?

thai-cuisine coconut Jeremy French
sumber
1
Ini terkait karena masuk ke cracking: cooking.stackexchange.com/questions/44391/... BTW, saya telah "memecahkan" banyak merek berbeda atas nama sains. Sejauh ini merek ini adalah yang terbaik dari yang pernah saya coba: amazon.com/Chaokoh-Coconut-Milk-13-5-Ounce-Pack/dp/B00473PVVO/… . Ini juga, mungkin bukan kebetulan, lemak tertinggi.
Jolenealaska

Jawaban:

1

Buku masak Andy Rickers Pok Pok memiliki beberapa saran: katanya kotak krim kelapa (UHT) yang terbaik, bawa krim untuk merebusnya. Didihkan selama 3-10 menit. Jadi saya mencoba ini dan menghadapi masalah yang sama dengan yang Anda lakukan pertama kali saya mencoba untuk memecahkan krim kelapa. Saya sedang menatapnya selama 15 menit menunggu sesuatu terjadi .. Jawaban singkat, saya tidak memasaknya cukup panas. Anda tidak ingin "panas tinggi" tetapi Anda saya harus pergi ke menengah-tinggi (7 dari 9 pada kompor listrik jelek saya). Pastikan itu benar-benar mendidih. Anda ingin gelembung. Anda harus sering mengaduk (saya mengaduk hampir terus menerus tetapi saya pikir ini saraf). Anda akan tahu kapan itu mulai bekerja.

RM
sumber
Selamat datang di Stockpot, Terima kasih atas tipnya.
Jeremy French
7

Dua hal yang saya tahu dapat membuat ini menjadi sulit: menggunakan santan rendah lemak, atau menggunakan santan yang telah mengandung pengemulsi (periksa bahan-bahannya). Juga, Anda mungkin tidak memasaknya cukup lama atau pada suhu yang cukup tinggi. Saya pikir Anda benar-benar akan menyukai hasilnya ketika Anda berhasil, kari keluar lebih sedikit agar-agar dan lebih lezat.

Michael Natkin
sumber
Kebanyakan "krim kelapa" penuh dengan pengemulsi, terutama polisorbat 60 dan juga - ini sangat menyenangkan untuk menggoreng dengan suhu tinggi - semacam metilselulosa. Saya telah menemukan bahwa hal-hal hanya benar-benar berguna untuk (a) koktail dan (b) isian krim. Santan tampaknya akan menjadi cara untuk pergi, saya pikir standar adalah 18% lemak.
Aaronut
Terima kasih atas tipsnya, saya mencoba krim kelapa organik tanpa pengemulsi dan masih belum berhasil, mungkin saya tidak cukup memanaskannya.
Jeremy French
3

Ada kemungkinan bahwa resep Anda berarti kelapa krim , yang berbeda dengan krim kelapa. Ini adalah daging kelapa yang kering dan sangat berminyak. Muncul dalam blok yang rapuh dan meleleh seperti mentega di atas api.

ElendilTheTall
sumber
Ini tidak akan mengejutkan saya; banyak orang yang bingung, dan saya belum pernah melihat krim kelapa dalam resep Thailand tetapi saya sering melihat kelapa krim.
Aaronut
Saya sudah memeriksa krim kelapa, tapi terima kasih sudah menjelaskan perbedaannya.
Jeremy French
3

Cracking coconut cream memang mengacu pada teknik memisahkan minyak dari padatan yang terkandung dalam krim.

Saya telah memposting metode kari otentik yang menggunakan teknik cracking di posting lain . Ini didasarkan pada teknik David Thompson .

Sammy Spets
sumber