Apa perbedaan antara tepung jagung putih dan kuning. dan semua tepung jagung atau setengah tepung tepung jagung

Saya biasanya membuat roti jagung dengan tepung jagung putih dan tanpa gula. Saya suka bagian tanpa gula, tapi saya ingin sedikit bereksperimen dengan adonan. Apa yang harus dicapai oleh perubahan berikut:

• Tepung jagung kuning sebagai lawan putih
• Setengah tepung dalam campuran.

Resep makan jagung biasa saya adalah ini

Masalahnya di sini adalah bahwa Anda membandingkan dua resep yang sangat berbeda: Roti jagung utara (tepung kuning, tepung bagian yang sama, satu sendok makan gula atau lebih) dan roti jagung Selatan (tepung putih, tanpa atau sedikit tepung, tanpa gula). Tidak ada gunanya mencoba mencampur dan mencocokkan atau menyisipkan di antara resep-resep, lebih dari sekadar membuat setengah di antara cioppino dan bouillabaisse, karena keduanya adalah sup ikan.

Saya tidak pernah menemukan perbedaan antara tepung jagung kuning dan putih, dalam hal memasak.

Karena tidak terlihat seperti resep resep Anda untuk tepung terigu, saya akan menjauh dari campuran 50/50. Tepung jagung yang meningkat sendiri tidak sama dengan MIX tepung jagung. Pikirkan tentang sifat tepung gandum ayat tepung jagung (memiliki gluten - jadi dapat naik lebih baik, menjadi kenyal, dll). Ini akan memberi Anda gambaran tentang apa yang mungkin dilakukan terhadap resep Anda.