Mengapa brassica seperti kembang kol atau kubis brussel terkadang terasa pahit, dan (bagaimana) saya bisa menghindarinya?

8

Kembang kol atau Brussels Sprouts terkadang terasa agak pahit setelah dimasak. Apakah ini beberapa kesalahan dalam cara mereka dimasak atau itu hanya sayuran itu sendiri?

vegetables flavor cauliflower brussels-sprouts Hanno Fietz
sumber

Jawaban:

8

Semua sayuran dari keluarga Brassica memiliki komponen pahit untuk rasanya. Brassica adalah keluarga yang termasuk kol bunga, kol, brokoli dan kubis Brussel.

Anda benar-benar dapat mengeluarkan cukup banyak dengan lintah keluar ke air, atau dengan menggunakan garam. Ingatlah bahwa ini berarti Anda juga kehilangan sebagian nilai gizi, meskipun itu tidak terlalu penting.

Anda juga dapat mencoba menutupi rasa pahit dengan saus / saus. Sesuatu seperti saus krim, atau bahkan rasa barbeque biasanya akan menutupi kepahitan dengan cukup baik, sementara membiarkan kubis masuk.

Carmi
sumber
5
+1 untuk garam; tidak ada cara yang lebih efektif untuk mengatasi rasa pahit, baik selama atau setelah memasak.
Aaronut
Ada beberapa penelitian di Inggris tentang hal ini sekitar tiga dari empat tahun yang lalu. 5 menit merebus Brussel Sprout menyebabkan 20% kehilangan nutrisi primer. Merebus Sprout Brussel selama 5 menit akan merusak rasanya! Jadi saran mereka adalah microwave atau mengukus
TFD
2
Sayangnya, semua orang di rumah kami membenci aroma kecambah brussels yang mendidih. Jadi, saya suka microwave mereka selama beberapa menit dan kemudian panggangan, sesuai metode Alton Brown . Mereka juga dipanggang dengan baik di bawah ayam pedaging bukannya dipanggang, seperti yang disarankan JeffG. Saya menemukan bahwa metode panas tinggi ini mengubah rasa dari kecambah itu sendiri - ketika dikombinasikan dengan beberapa jenis garam / bumbu / lemak, kepahitannya ditutupi dengan baik dan mereka memiliki rasa yang sangat berbeda dari kecambah tradisional yang dikukus atau direbus. Saya juga menambahkan jaggery atau gula merah ke dalam tunas saya dengan hasil yang baik.
stephennmcdonald
7

Jangan terlalu lama memasak sayuran silangan Anda. Atau memasaknya dengan rasa yang akan lebih baik - bawang putih, minyak zaitun, garam, cabai panas, dll.

Saat Anda matang terlalu lama, Anda melepaskan lebih banyak senyawa aromatik dan aroma.

Selain itu, Anda mungkin peka terhadap feniltiokarbamid (PTC). Senyawa serupa ada dalam sayuran silangan dan oleh karena itu bagi sebagian orang mereka bisa merasakan pahit secara radikal sedangkan untuk yang lain tidak ada rasa pahit yang nyata.

Sumber: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide

tkone
sumber
3

Lapisi sedikit dengan minyak zaitun, taburkan cuka balsamic, aplikasi bebas garam halal, dan merica segar dalam mangkuk agar merata. Kemudian sebarkan tebal 1 lapis di atas loyang.

Panggang dalam oven, ~ 35 mnt 375 derajat.

Sayuran akan mengembangkan karamelisasi ringan di bagian luar di beberapa tempat, tetapi akan memiliki rasa yang lebih manis.

Ini bekerja dengan baik untuk kecambah brussel, asparagus, kacang hijau atau kembang kol.

JeffG
sumber
3
Jika Anda benar-benar ingin meledakkan pikiran seseorang, taburi kembang kol dengan bubuk kakao (tanpa pemanis!) Sebelum dipanggang.
3
Saya juga akan mengatakan jika Anda ingin "melawan kesehatan" kembang kol atau brokoli sedikit (tetapi membuatnya lezat), Anda dapat menggunakan lemak bacon alih-alih minyak zaitun / balsamic kemudian dipanggang seperti di atas - Saya menggunakan trik ini untuk mendapatkan istri saya benar-benar menikmati brokoli, yang biasanya ia bahkan tidak mengizinkan di dapur kami (aroma masakannya membuatnya sakit, katanya)
stephennmcdonald
Kembang kol panggang untuk makan malam malam ini sangat lezat. Sedikit lebih panas (400) dan hanya minyak zaitun. Rasanya agak renyah dan keriting di beberapa tempat, pasti lebih manis, dan membuat ketagihan.
Kate Gregory
-3

CAULIFLOWER tidak harus memiliki rasa yang kuat. Saya mengukusnya di liner dari kotak sereal di microwave. Cukup potong kembang kol sedikit lebih besar dari ukuran gigitan, masukkan ke dalam kantung dan masukkan air ke dalam kantung. Tuang airnya, lalu lipat ujung liner di bawah dan tepuk sayuran agar rata di dalam kantong. Kukus selama sekitar 3 menit dalam microwave untuk kantong berisi 3/4. TIDAK pahit sama sekali. Tambahkan saus keju di atasnya saat disajikan.

SPINACH juga dimasak dengan cara ini. Jangan buang air ke kantong. Cukup kukus selama beberapa menit. Lalu beri mentega dan garam dan merica di atasnya. Yum. Saya juga mengukus CORN ON THE COB, BROCCOLI, dan SLICED YELLOW SQUASH dengan cara ini. Waktu untuk jagung rebus adalah 3 menit per telinga. Brokoli, sama seperti kembang kol, dan remas beberapa menit. Saya sudah melakukan ini selama 25 tahun dan saya sangat sehat.

Sharon
sumber
Sharon - plastik microwave melepaskan racun karsinogenik!
1
@ Erin Tidak semua plastik - banyak yang aman untuk microwave. Tapi ya, tidak mungkin kantong sereal aman untuk microwave.
Cascabel