Saya tinggal di daerah di mana pancake dianggap sebagai makanan tradisional dan itu khas untuk memasaknya pada beberapa acara khusus.
Misalnya, saat ini seseorang telah memutuskan untuk mengadakan pesta di kantor dan membuat kue dadar di lantai gedung yang lain. Saya tahu ini karena saya merasakan aroma minyak yang dibakar dengan sedikit tambahan pancake yang baru saja dibakar. Dari pengalaman saya hampir setiap kali seseorang mencoba memasak pancake ada bau minyak terbakar yang mengerikan mendominasi aroma pancake yang sebenarnya.
Saya yakin itu bukan cara biasa memasak pancake, tetapi saya tidak tahu bagaimana menyelesaikannya dengan cara yang positif.
Apa langkah yang tepat dan faktor kunci untuk memasak pancake sedemikian rupa sehingga sebagian besar bau pancake, bukan bau minyak terbakar?
Jawaban:
Sangat sederhana: jangan membakar minyak.
Lemak yang berbeda mulai terbakar pada suhu yang berbeda (disebut "titik asap"). Ini bisa serendah ~ 100 ° C untuk minyak nabati mentah. Mentega juga rendah, sekitar ~ 150 ° C, yang berada di bawah suhu penggorengan. Minyak nabati olahan memiliki titik asap yang sangat berbeda tergantung pada tanaman tempat mereka dibuat, beberapa mulai serendah mentega, dan naik hingga sekitar ~ 250 ° C (minyak safflower, minyak dedak padi). Lemak yang dimaksudkan untuk penggorengan dalam (lemak kelapa sawit, mentega jernih) juga sekitar ~ 250 ° C.
Jadi, dua hal yang harus Anda lakukan adalah 1. Pilih lemak yang tepat, dan 2. jangan biarkan wajan terlalu panas.
Dari sudut pandang nutrisi, lemak yang digoreng tidak begitu baik, jadi saya sarankan menggunakan minyak sayur dengan titik asap tinggi. Jika Anda dapat menemukan safflower olahan, itu sempurna, tetapi jika tidak, kanola juga merupakan pilihan yang baik.
Tentang suhu, cara termudah adalah mengukurnya sehingga Anda akan tahu seberapa panas wajan pada saat tertentu. Saya menggunakan termometer inframerah saat menggoreng, dan membuat crepes pada suhu 200 ° C. Jika tidak ada yang praktis, Anda bisa mencoba memanaskan wajan dengan minyak pada pengaturan tengah untuk waktu yang lama (20-30 menit), lihat apakah itu berasap. Jika ya, biarkan dingin, dan mulai lagi dengan pengaturan yang lebih rendah. Jika tidak, tambah pengaturan dan tunggu lagi. Ketika Anda telah mengetahui pengaturan di mana oli Anda tidak merokok, Anda dapat menggunakannya, atau Anda dapat mencoba satu pengaturan di atas (yang pertama di mana panci mulai merokok) karena adonan suhu kamar mendinginkan oli. Ini memakan waktu, tetapi Anda hanya perlu melakukannya untuk mengetahui suhu yang tepat.
Anda bisa menggunakan wajan antilengket, tetapi yang dilapisi PTFE kehilangan lapisan antilengket di sekitar 250 ° C, dan wajan yang digunakan untuk menggoreng dengan cepat memanaskan lebih dari itu. Aman saat digunakan pada suhu yang lebih rendah, tetapi Anda tidak bisa menggoreng crepes pada suhu 150 ° C. Jadi, kecuali Anda memiliki panci antilengket berlapis keramik (tetapi bukan jenis yang terlepas dari pati panas dalam minyak!) Atau Anda mengontrol suhu panci dengan termometer, lebih baik menggunakan panci tanpa lapisan.
Jika Anda ingin crepes Anda terasa seperti mentega, jangan digoreng dengan mentega. Sebagai gantinya, simpan cangkir dengan mentega cair di bak air dekat pancake. Segera setelah siap, keluarkan dari panci dan gunakan sikat kaca untuk menyikatnya dengan mentega di kedua sisi.
sumber
Dengan wajan anti-lengket, Anda hanya perlu sedikit minyak (minyak apa pun bisa digunakan), satu atau dua tetes, oleskan secara merata dengan spatula. Tuang adonan panekuk di wajan, saat Anda melihat cukup banyak gelembung muncul, maka Anda bisa membalik dan menggoreng sisi lainnya.
Kunci untuk warna sempurna dan tekstur kenyal adalah suhu panci, gunakan panas yang sangat rendah untuk menggoreng panekuk. Saat Anda menyelesaikan yang pertama, gunakan handuk dapur basah untuk menyeka dan mendinginkan panci sedikit sebelum Anda menggoreng yang kedua. Karena jika wajan terlalu panas, pancake akan mudah terbakar dengan bagian tengahnya tidak matang sama sekali.
sumber
Saya telah mencoba hampir setiap metode, tetapi inilah yang paling baik untuk saya menggunakan margarin:
Gunakan sedikit mentega untuk mengolesi wajan yang sedikit panas dan pastikan untuk menyebarkannya secara merata menggunakan sendok. Anda kemudian menuangkan jumlah campuran panekuk ke dalam wajan, menunggu gelembung terbentuk dan meletus sebelum Anda membaliknya (gunakan spatula Anda untuk memastikannya berwarna cokelat keemasan seperti yang diinginkan sebelum Anda membalikkannya.) Anda kemudian akan mengeluarkannya dari panci setelah itu Anda mengangkat panci dari kompor cukup lama untuk mendinginkannya sebentar dan Anda juga bisa menambahkan sedikit lebih banyak mentega hanya untuk warna keemasan yang bagus untuk setiap pancake.
Saya telah berjuang berkali-kali dengan pembakaran ini dan aroma yang menyertainya dan telah menemukan bahwa terlalu banyak panas adalah apa yang merusak pancake yang baik dan bau yang menyertainya sangat menyebalkan tetapi metode ini bekerja untuk saya + Saya mendapatkan tampilan yang diinginkan + rasa dan aroma mentega yang enak! Semoga ini bisa membantu.
sumber
Perjelas mentega Anda - tidak terbakar. Jangan gunakan mentega untuk menggoreng, gunakan sedikit crisco dalam non stick. Lelehkan dengan tisu. Begitulah cara restoran Yunani membuat panekuk. Dan saya merekomendasikan birch bender, merek buttermilk. Oh sayang
sumber