Bagaimana cara menghilangkan "rasa amis" dari makanan laut?

Adikku benar-benar tidak suka rasa ikan yang kuat dan sangat pemilih. Apakah ada cara efektif untuk menyiapkan makanan laut sedemikian rupa sehingga mengurangi rasa / rasa amis? Jika "makanan laut" terlalu luas, silakan batasi jawaban Anda untuk menyertakan ikan dan udang.

Terima kasih!

Makanan laut segar tidak boleh terlalu "mencurigakan". Ini umumnya makanan laut yang lebih tua yang akan mendapatkan aroma dan rasa "mencurigakan" yang lebih kuat.

Yang mengatakan, ada 3 pendekatan untuk hasil "kurang mencurigakan":

1. Menyerap / mengurangi sifat mencurigakan : Anda selalu dapat mencoba sesuatu seperti merendamnya dalam susu (yang kemudian dapat Anda simpan untuk digunakan sebagai bechamel yang mencurigakan ketika saudara perempuan Anda tidak makan bersama Anda). Anda kemudian dapat membilasnya dan memasaknya sesuka Anda. Ini akan membantu "menyerap" beberapa sifat mencurigakan dan membuatnya lebih lembut.
2. Menyamarkan sifat mencurigakan : Sudut lainnya adalah "menutupi" rasanya dengan banyak rasa pedas atau rasa bawang putih / lemon.
3. Pilih makanan laut ringan : Hal lain yang harus dicoba adalah memilih ikan yang rasanya lebih ringan (mis. Ikan putih, bukan sesuatu seperti tuna atau salmon). Hindari ikan berminyak karena cenderung memiliki rasa yang lebih kuat. Memilih sesuatu yang benar-benar segar juga termasuk dalam kategori ini.

Trik lama dari anak benua India adalah membilasnya dengan baik, debu ringan dengan garam dan bubuk kunyit dan biarkan selama setengah jam atau lebih. Anda dapat membilasnya sebelum dimasak atau dibiarkan - kunyit adalah sumber rasa umami yang sangat diinginkan.

Satu pertimbangan tambahan dalam fishiness adalah lemak itu sendiri. Istri saya tidak suka rasa ikan, dan ketika dia makan salmon (misalnya), dia menikmati bagian merah muda, tetapi tidak menyukai abu-abu (yang biasanya dekat kulit tempat banyak lemak berada). Sebagian besar 'sifat mencurigakan' memang ada dalam minyak itu - mungkin sedikit tengik terhadap minyak, tetapi lebih sering minyak itu sendiri yang tidak disukai (google "pil minyak ikan" dan Anda akan melihat segala macam komentar).

Karena itu, saya memasak ikan dengan cara yang tidak membubarkan minyak (sehingga memanggang atau menumis keluar - perburuan yang baik dalam kaldu sayuran bekerja) dan kemudian memberinya bagian yang lebih merah muda, menyimpan bagian yang lebih gemuk, enak untuk saya dan yang kecil: karena itu, kami berdua menang (saya mendapatkan ikan yang lebih baik, anak-anak saya menjadi lebih pintar, dan istri saya tidak mengeluh tentang mencurigakan!)

Saya memiliki "garam tua" mengatakan bahwa itu adalah "daging perut" yang rasanya amis. Saat mengajukan, jangan memotong sampai ke perut. Tampaknya menjadi rahasia.

Rendam ikan yang tercakup dalam air dengan garam dan gula selama 10-30 menit. Sekitar 2 sdm garam dan jumlah gula yang sama saat menggunakan secangkir air.

Setelah direndam, bilas ikan, lalu gosok dengan garam dan gula dalam jumlah yang sama (seperti gosok kering). Anda juga bisa menambahkan lada hitam, jika mau.

Biarkan ikan duduk dalam mangkuk sampai minyak mulai keluar dari ikan (30-60 menit). Tuang minyak dan diamkan lagi. Tetap menunggu dan menuangkan minyak sampai sebagian besar minyak ditarik dari ikan.

Jumlah sifat mencurigakan yang Anda tarik dari ikan tergantung pada berapa lama Anda ingin terus menuangkan minyak. Satu atau dua jam tidak masalah untuk salmon. Mungkin butuh waktu semalam di lemari es untuk makanan laut ikan.

Setelah mengekstraksi minyak, bilas ikan dengan sangat baik. Masak atau merokok setelah itu.

Ibu saya mengajari saya untuk merendam semua makanan laut dalam susu untuk menghilangkan rasa amis yang kuat. Ini benar-benar berfungsi!

Campur cuka dengan air tawar lalu rendam ikan di dalamnya selama 5 menit; bilas dan keringkan dengan tisu sebelum direndam. Metode ini akan dapat mengurangi 50% bau amis. Anda sebaiknya tidak memasak ikan jika ingin menghilangkan bau amis 100%. Ben

rempah-rempah cajun, garam, dan lapisan campuran tepung yang digoreng dengan minyak canola bekerja seperti pesona.

Ikan berminyak, seperti bluefish atau herring, dapat diimbangi dengan memasukkan bahan-bahan asam seperti tomat, lemon, atau cuka dalam proses memasak dan / atau saus akhir. Anggap saja sebagai vinegrette yang seimbang.

Saya mengerti pertanyaan awal, setidaknya bagaimana itu berlaku untuk udang. Ada sebuah kata di Indonesia (di mana makanan laut selalu datang ke wajan masih menendang) -yang mengacu persis pada 'dasar laut' atau bau lambung kapal yang tidak enak -dan rasa hadir di beberapa udang. Saya perhatikan terutama di beberapa udang Australia meskipun karena usia atau spesies saya tidak tahu. Saya belum mencoba larutan susu yang disarankan, tetapi merendam garam dalam semalam memang membantu. Adapun ikan, dengan asumsi itu semua sangat segar tentu saja, berbagai jenis ikan dapat memiliki aroma dan rasa yang sangat berbeda sehingga penting untuk mengetahui yang mana. Pemasok ikan yang BAIK (biasanya BUKAN toko ikan sudut) harus bisa memberi saran.

Potong daging merah alias garis keturunan dan buang. Untuk ikan seperti tuna yang memiliki daging berwarna merah, potong bagian merah yang lebih gelap dan buang. Berendam dalam susu juga bekerja.