Dengan asumsi bahwa saya sudah memasak unggas (atau telur) pada suhu yang disarankan - apakah perlu segera didinginkan, atau apakah aman untuk dimakan jika dibiarkan pada suhu kamar semalaman?
9
Dengan asumsi bahwa saya sudah memasak unggas (atau telur) pada suhu yang disarankan - apakah perlu segera didinginkan, atau apakah aman untuk dimakan jika dibiarkan pada suhu kamar semalaman?
Saatnya untuk pelajaran keamanan.
Ketika Anda berurusan dengan produk makanan yang dapat merusak, yang Anda khawatirkan adalah Zona Bahaya , yang merupakan kisaran suhu di mana bakteri berkembang biak tercepat. Sementara angka spesifik akan bervariasi, aturan praktis yang layak adalah 4-60 derajat Celcius. Apa artinya adalah setiap makanan rawan pembusukan harus tetap keluar dari rentang temperatur, dan jika itu akan berada dalam rentang suhu, itu harus kurang dari empat jam, dikumpulkan di masa produk. Apa ini juga berarti bahwa ketika Anda mendinginkan makanan panas, Anda harus melakukannya secepat mungkin, untuk meminimalkan waktu yang dihabiskan di Zona Bahaya.
Makanan yang berbahaya adalah yang Anda harapkan: apa pun yang membutuhkan pendinginan. Kentang, misalnya, sangat aman untuk disimpan pada suhu kamar saat mentah, tetapi harus didinginkan setelah dimasak. (Mungkin contoh yang buruk, karena kentang lebih baik bila disimpan di bawah suhu kamar tetapi di atas suhu lemari es, tetapi Anda menangkap maksud saya, saya harap). Jadi kita berbicara tentang daging mentah, sebagian besar susu (keju yang sangat keras dapat disimpan pada suhu kamar tanpa efek buruk selain pelunakan yang mungkin), banyak sayuran dan buah-buahan, hal-hal semacam itu. Telur dan mentega dapat dianggap sebagai kasus yang agak istimewa; telur dapat disimpan pada suhu kamar dengan sedikit masalah (dan pada kenyataannya telur yang digunakan untuk disimpan langsung di meja dapur, tentu saja, tidak setelah retak), sementara mentega umumnya dapat disimpan pada suhu kamar untuk beberapa hari sebelum lemak akan mulai menjadi tengik (anecdata: kita tidak pernahmenyimpan mentega di lemari es ketika aku masih kecil, kecuali mentega yang dibutuhkan ibuku untuk memanggang, di mana suhunya adalah masalah fisika dalam resep, dan bukan kesehatan. Tidak pernah memiliki masalah.) Sayuran yang lebih keras - kentang, wortel, parsnip - umumnya dapat disimpan di temp kamar tanpa masalah, seperti halnya banyak buah - apel, jeruk (semua benar-benar kulit jeruk), pisang, dan sebagainya. .
Begitu. Menurut para ahli keamanan makanan, Anda tidak boleh meninggalkan unggas yang dimasak dalam semalam, karena kontaminasi bakteri apa pun akan parah setelah beberapa jam. Secara nyata, kecuali Anda sangat muda / tua atau sistem kekebalan tubuh terganggu (misalnya leukemia, kemoterapi, HIV / AIDS, dll) Anda mungkin akan baik-baik saja. Saya seorang koki profesional, dan di rumah saya cukup lesu tentang tanggal kadaluwarsa, berapa lama sebagian besar hal telah duduk, dll. Dalam konteks pekerjaan, bagaimanapun, saya sangat anal tentang pendinginan / pemanasan yang cepat dan menjaga keamanan makanan , dan saya akan selalu menyarankan orang lain untuk berhati-hati dengan makanan mereka; apa yang saya pilih untuk lakukan dengan tubuh saya sendiri adalah perhatian saya. Ketika Dalam Keraguan, Lempar It Out adalah selalusaran yang bagus; ada alasan mengapa alat itu dipasang di bagian dalam pintu lemari es di sebuah restoran tempat saya bekerja.
Anda juga harus ingat bahwa sebagian besar waktu kontaminasi bakteri tidak terdeteksi oleh mata, hidung, atau lidah sampai menjadi parah. Bahkan ketika kontaminasi tidak terdeteksi oleh indera kita, penyakit serius dapat terjadi (lihat, misalnya, wabah E. coli , listeria, dan salmonella baru-baru ini, tidak ada yang dapat dideteksi dengan mata / hidung / lidah). Jadi 'tes bau,' saat digunakan oleh hampir semua orang yang memasak makanan, benar-benar tidak dapat diandalkan sebagai pengukur kerusakan; rasa dan bau dapat secara definitif mengatakan bahwa produk yang diberikan menjadi buruk, tetapi tidak dapat mengatakan bahwa produk yang diberikan secara definitif boleh dimakan.
(Sebagai catatan tambahan tentang keamanan makanan, jika keju sudah berjamur, jangan potong bagian yang berjamur. Buang saja. Sementara sebagian besar waktu cetakan semacam itu akan sama sekali tidak berbahaya, tidak ada gunanya mengambil risiko, terutama mengingat bahwa jika jamur telah mekar di permukaan keju, spora akan hadir di seluruh permukaan, dengan penetrasi ke dalam keju itu sendiri. Serius, hanya melemparkannya, dan memeriksa kembali bagaimana Anda menyimpan keju Anda dan / atau berapa banyak Anda membeli pada suatu waktu).
Yang lebih mudah diingat: jauhkan makanan panas (di atas 60C) dan makanan dingin (di bawah 4C). Buat benda menjadi panas secepat mungkin, dan sedingin mungkin.
(Perhatikan bahwa saya adalah seorang profesional memasak, bukan seorang profesional medis, dan tidak ada yang harus ditafsirkan sebagai nasihat medis di sini. Selalu keliru karena berhati-hati.)
Tidak. Telur dan unggas yang dimasak harus disimpan dalam lemari es dalam waktu dua jam setelah dimasak.
sumber