Bagaimana cara memasak ampela ayam goreng yang empuk?

Ada tempat lokal yang memasak ampela ayam goreng yang luar biasa. Entah bagaimana mereka benar-benar lembut, namun breading pada mereka masih renyah. Setiap kali saya mencoba membuat mereka, mereka menjadi sangat kenyal. Apa rahasia mereka?

Saya sudah mencoba mendapatkan gizzard yang benar-benar segar (tidak pernah beku) dari peternakan lokal, tetapi saya masih belum bisa memasaknya dengan benar!

Menurut nenek saya, ampela ayam harus diprobo sebelum dilapisi tepung roti untuk digoreng. Dia menyarankan parboil 10 hingga 15 menit (bersihkan gizzard Anda, masukkan ke dalam pot, isi panci dengan air dingin sampai gizzard hanya tertutup, dan beri waktu parboil dari saat Anda mencapai rebusan keras). Dia juga menyarankan untuk mendinginkan dan mengeringkan gizzard dengan seksama sebelum membiakkannya.

Untuk membuat mereka empuk seperti kebanyakan restoran, Anda membutuhkan pressure cooker yang akan membuatnya lebih empuk daripada mendidih; juga, braising kemudian didihkan bekerja dengan baik.

Setelah Anda memasak dengan tekanan, mendidih, atau rebus, saya sarankan mendinginkannya dalam buttermilk setidaknya selama 2 jam; menambahkan sedikit cuka ke seluruh susu. Susu dan cuka akan membantu memecah beberapa jaringan yang keras, dan mengeluarkan beberapa rasa gamy seperti yang dimiliki oleh ampela, jantung, dan organ lain.

Selanjutnya, buat bumbu tepung roti tepung Anda, dan aduk sampai rata dan goreng; 350 ° F adalah suhu penggorengan yang optimal untuk hampir semua hal.

Ayam rempela cukup kuat, dan kecuali jika disiapkan dengan benar hampir pasti akan menjadi sedikit 'kenyal'. Saran saya adalah menggunakan kombinasi perendam dan didihkan dalam air untuk sebelum melapisi remah dan menggoreng.

Untuk rendaman, Anda dapat memilih bahan apa pun yang Anda rasa nyaman, tetapi sebagai ide, gunakan garam, merica, mungkin campuran ramuan, bawang putih cincang, saus cabai atau kecap, dll. Anda dapat merendam sebelum atau setelah mendidih, saya percaya setelah itu lebih baik.

Untuk mendidih, tempatkan gizzards dalam wajan dan tutupi dengan air dingin pastikan airnya setidaknya 2 sampai 3cm di atas gizzards. Tambahkan bawang dan daun salam. Didihkan air lalu tutup dan didihkan selama 2 hingga 2 dan setengah jam. Tambahkan lebih banyak air panas jika perlu. Setelah selesai, biarkan agak dingin, tambahkan bumbu dan dinginkan selama sekitar satu jam. Pada titik ini Anda siap untuk menggoreng.

Lapisi ampela di mana campuran roti yang Anda pilih dengan menggoyangkan bersama dalam kantong plastik tertutup. kemudian goreng dalam banyak minyak panas, dalam batch kecil.

Jadikan stok sebagai yang digunakan untuk risotto dengan saffron (tetapi Anda bisa menghilangkan saffron). Masukkan empedu di wajan dan tuangkan kaldu di dalamnya. Tutup panci dan masak dengan api kecil; tambahkan kaldu saat dibutuhkan.

Satu-satunya cara yang benar untuk membuat empedu goreng tepung adalah dengan mengukusnya terlebih dahulu sebelum adonan digoreng. Merebus hanya sebagian lunak dan memberi mereka tekstur yang tidak menyenangkan. Saya menambahkan resep lengkap di bawah ini. Tidak ada yang sebagus empedu empuk, Anda harus menggoreng hati ayam.

UPDATE: Maaf saya tidak memberikan arahan penuh, pertanyaannya adalah bagaimana melunakkan ampela goreng? Jawaban saya adalah (kukus)

Seseorang bertanya resep dan memasak kali, Jadi saya akan memperbarui tanggapan ini. Adonan terbaik untuk ini disebut adonan tepung Mies, saya memesan tambang dari sebuah perusahaan di Wisconsin. Ini adonan ampela terbaik dengan bahan pencoklatan dan penambah rasa, mereka menjual adonan ini dalam jumlah besar secara normal atau ke restoran, tetapi jika Anda bertanya khusus, adonan itu dijual kepada saya.

Memasak dan mempersiapkan untuk menggoreng 3-4 lbs ampela basah:

Lelehkan gizzard, lalu rendamlah (rendaman ini akan terhanyut, jangan khawatir, Anda tidak akan merasakannya). Ambil 2 cangkir cuka dan 1 cangkir jus tomat dan tambahkan 1/2 sendok teh Paprika dan 1/2 sendok teh bubuk bawang putih lalu lemparkan beberapa daun salam ke dalam kantong ziplock dengan rendaman dan dinginkan 30 jam atau lebih. Cuka dan jus tomat memecah ketangguhan, dan daun salam menghilangkan rasa permainan yang tidak diinginkan.

Saring ampela dan bilas dengan air dingin, dan tempatkan di kapal rumah tangga Anda (jika Anda memilikinya, jika tidak mendapatkannya, mereka hebat untuk melunakkan apa pun). Kukus 15-35 menit tergantung pada pengukus Anda, dan bilas dengan air dingin di saringan Anda segera setelah empuk, uji satu setiap 15 menit untuk kesempurnaan.

Tambahkan prebatter dalam mangkuk dengan secangkir air dan 1/4 cangkir atau lebih Mies adonan dengan beberapa lagi Paprika, cukup tebal untuk membuat lengket benar-benar lengket sebelum Anda celupkan ke dalam adonan kering atau kocok dalam kantong drye Mies , sementara Anda mendapatkan 2 pot minyak yang dipanaskan hingga 400 derajat. Anda dapat berimprovisasi bir bir hitam yang kuat daripada air jika Anda suka, (tidak pernah membuat adonan dengan bir ringan, karena hanya akan memberikan rasa seperti aluminium, Jika Anda hanya memiliki bir ringan untuk memasak, sebaiknya menggunakan air sebagai gantinya.

Ketika minyak sudah siap, tempatkan gizzards dalam ember atau kantung yang tertutup dengan adonan kering Anda hanya setelah minyak Anda telah mencapai 400 derajat, kocok ke adonan, dan turunkan sebanyak yang sesuai dengan pot minyak Anda tanpa menjejalkannya ke dalam tebal, beri mereka ruang untuk memasak. Biarkan masak 3-4 menit hanya di panci pertama, lalu tarik keluar dan alihkan dengan cepat ke panci lainnya yang masih 400 derajat karena panci pertama menurunkan suhu karena menambahkan gizzards dingin. Sekarang di panci kedua Anda memindahkan gizzards untuk membuatnya cepat cokelat, masak hanya 5 menit lagi atau sampai berwarna cokelat keemasan karena sudah matang dalam pengukus. Jangan terlalu matang, ini perlu digoreng dalam 400 derajat hingga cokelat cepat. Tarik mereka dan buang mereka di atas irisan roti segar untuk menyedot minyak, dan celupkan ke dalam saus BBQ dan atau saus panas favorit Anda.

Sekarang Anda telah menguasai meleleh lembut sempurna goreng lezat di mulut Anda renyah goreng renyah. Jika Anda memiliki penggoreng bertekanan lebih baik, tetapi lakukan apa yang Anda miliki. Kebanyakan orang tidak akan percaya bahwa mereka adalah gizzards setelah mereka merasakan betapa lembut dan enaknya. Mereka akan berargumen bahwa ini adalah nugget ayam terbaik yang pernah mereka miliki, mengatakan tidak mungkin ini adalah gizzard - jika Anda memasaknya dengan benar! Jika suhu minyak terlalu rendah, dan Anda matang sebelum menjadi kecoklatan, mereka akan kenyal.

Anda juga harus memilih Shortening kental krim atau lemak babi yang baik, daging sapi dari loker bertemu lokal Anda akan membuat yang terbaik, atau memperpendek cairan terhidrogenasi sebagian atau minyak kedelai terhidrogenasi parsial adalah yang terbaik jika Anda dicampur dengan lemak babi. Kotorannya murah dan menciptakan pemendekan cairan lemak kental buatan sendiri terbaik. Ini akan membuat adonan terasa enak dan membuat kentang goreng terbaik yang pernah Anda impikan. Minyak itu bahkan akan mencegah adonan yang basah, Anda dapat menyimpan sisa ayam Anda di lemari es dan mereka tetap renyah di hari berikutnya. Bahkan campuran lemak babi dan minyak terhidrogenasi parsial.