Apakah sumber rasa umami vegetarian yang baik?

9

Saya mencari sumber rasa umami untuk ditambahkan ke berbagai hidangan. Namun, sejak saya menjadi vegetarian, saya tidak bisa memikirkan sumber yang baik untuk rasa.

Saya dulu menggunakan saus Worcestershire, atau Nam Pla (saus ikan). Saya tidak bisa memikirkan sumber vegetarian rasa dalam nada yang sama.

Saya sudah mencoba kecap asin, dan berhasil, tetapi terlalu banyak rasa asin di piring.

substitutions flavor vegetarian Carmi
sumber

Jawaban:

18

Pusat informasi Umami memiliki daftar makanan kaya Umami bersama dengan konsentrasi glutamat alami. Saya telah menyalin beberapa daftar mereka di bawah ini (termasuk beberapa daging untuk perbandingan) jika tautannya hilang (jumlah konsentrasi adalah mg glutamat / 100 g makanan). Ada juga beberapa informasi di tautan di atas tentang cara menyiapkan makanan untuk memaksimalkan rasa umami.

Makanan / Konsentrasi:

  • Daging sapi / 107
  • Tuna / 188
  • Nori / 1378 (bukan salah ketik)
  • Tomat / 246 (riper semakin baik)
  • Jamur Shiitake Segar / 71
  • Jamur Shiitake Kering / 150
  • Jamur Enoki / 22
  • Kacang Kedelai / 66
  • Kentang / 102
  • Ubi Jalar / 60
  • Kubis Cina / 100
  • Wortel / 33
timmyp
sumber
Saya merasa aneh bahwa rumput laut tidak ada dalam daftar ini. Lagi pula, di situlah mereka menemukannya ...
Mien
5
Nori adalah rumput laut. Ada di bagian makanan laut di situs web.
timmyp
@timmyp: Sebagai seseorang yang benar-benar menyukai makanan gurih, menambahkan MSG pada berbagai hal, dll. Saya merasa aneh bahwa saya membenci nori, tidak bisa mematuhinya.
Orbling
3
Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari sangat baik - tomat sudah tinggi pada daftar di atas, dan pengeringan mengonsentrasikannya. (Juga, @Orbling: ahh, aku cinta Nori. Cinta, cinta menyukainya. Dapat memakannya seperti permen ...)
PLL
@ PLL: Benarkah? Saya bisa makan permen seperti permen. Nori (dan tentu saja sushi) membuatku ingin mulutku dicuci industri.
Orbling
14

Anda tidak menentukan bahwa Anda sedang mencari sumber alami , jadi pertimbangkan bahwa Monosodium Glutamat (MSG) pada dasarnya tidak lain adalah dosis umami pekat (yang didefinisikan oleh tingkat L-Glutamat yang relatif tinggi).

Tidak terlalu sulit untuk menemukan, terutama jika ada toko makanan massal di dekat Anda. Anda juga bisa menemukannya dipasarkan sebagai bumbu Accent (MSG adalah bahan utama).

Aaronut
sumber
1
Aka bagus ol E621.
Konrad Rudolph
11

Saran untuk menggunakan MSG, Marmite (semua ekstrak ragi kuat) dan Parmesan semuanya sangat baik. Saya cenderung menambahkan MSG jika makanan hanya untuk saya, karena banyak orang mengeluh tentang itu sebagai aditif meskipun itu ada di mana-mana. Dalam hidangan tertentu, cukup tambahkan sedikit parmesan ke dalam campuran agar bekerja dengan sangat baik.

Saya kadang-kadang menggunakan "Jamur Ketchup" untuk tujuan ini, karena itu adalah penambah gurih yang sangat kuat.

Kecap Jamur Geo Watkins

Orbling
sumber
Vegemite (kurang lebih setara dengan Marmite dari Australia) juga sangat baik, dan sedikit berbeda - sedikit lebih manis dan kurang zat, jadi lebih baik di beberapa hidangan halus.
PLL
@PLL: Saya cenderung menggunakan beberapa merek ragi ekstrak ragi daripada marmite, mereka lebih dekat dengan Bovril dalam hal rasa dan komposisi (meskipun jelas vegan).
Orbling
Sekarang saya perlu menemukan kecap jamur di sini di tongkat. Sekarang seandainya saja aku bisa mendapatkan kesukaan Henderson ...
Carmi
@Carmi: Ya, tautan yang saya sediakan memberikan di seluruh dunia, tetapi berani mengatakan harganya mahal.
Orbling
6

Saya menggunakan jamur shitake kering untuk membuat dashi dan itu bekerja dengan sangat baik, miso juga akan membantu memberikan rasa itu.

Manako
sumber
Dito. Perhatikan bahwa miso bisa sangat asin.
offby1
4

keju parmesan adalah, saya percaya, konsentrasi umami tertinggi di dunia makanan. marmite mungkin yang tertinggi kedua. menggunakan bubuk Glutamat (MSG) juga tampak mudah. tidak yakin seberapa tinggi nilainya, tetapi amino cair memiliki glutamat yang terjadi secara alami juga, dan Anda biasanya dapat menemukan sebotol itu di toko makanan kesehatan atau bagian makanan kesehatan dengan suplemen.

franko
sumber
2
Saya tahu saya membalas sesuatu yang berumur bertahun-tahun, tetapi itu berisi beberapa info buruk dan saya merasa harus membalas. Hampir tidak ada parmesan yang vegetarian. Itu dibuat dengan rennet, yang terbuat dari perut anak sapi. Ada yang buatan (dan vegetarian) rennets, dan ada yang parmesan di luar sana dibuat dengan mereka, tetapi mereka sangat banyak minoritas di dunia parmesan. Dan sayangnya, parmesan yang dibuat dengan rennet betis terasa lebih enak daripada parmesan yang dibuat dengan rennet buatan, sehingga perusahaan-perusahaan yang menggunakan rennet buatan umumnya tidak mengiklankan fakta. Tidak mencoba menjadi vegenazi - makan apa yang Anda inginkan!
3

Saya sering menggunakan jamur forrest kering untuk tujuan ini. Saya merendamnya dan kemudian menggunakan jamur dan cairan rendaman.

Sumber umami vegan yang baik lainnya adalah serpihan ragi gizi dan pasta tomat.

Olga
sumber
0

Ragi gizi adalah favorit keluarga. Juga, jamur porcini / shiitake sangat baik. Gunakan yang paling tepat untuk hidangan.

Matius
sumber
0

Saya telah membuat saus salad gurih yang enak dengan tahini, tamari atau kecap asin, dan sedikit minyak zaitun. Campurkan rasio dengan konsistensi optimal Anda. Penambahan tahini dan minyak zaitun membantu mengurangi rasa asin mentah dari tamari / kedelai.

tM -
sumber