Saya telah membaca beberapa kali bahwa ketika menumis, panci yang digunakan biasanya memiliki sisi melengkung untuk memungkinkan seseorang untuk melemparkan makanan. Namun, setiap kali saya melihat panci di situs belanja dan semacamnya, panci berlabel "panci tumis" memiliki sisi vertikal lurus dan penutupnya. Penutupnya bahkan lebih membingungkan ketika orang memikirkannya, karena tutupnya akan menyebabkan pengukusan - kebalikan dari tujuan menumis. Jadi ada apa dengan penamaan yang membingungkan ini?
edit:
Seperti yang diminta, inilah "tautan" ke banyak panci berlabel "saute" ... Google shopping
Jawaban:
Perusahaan-perusahaan peralatan masak Amerika Utara tampaknya menggunakan istilah "saute" dan "sauteuse" secara bergantian, tetapi secara teknis, tumis wajan adalah yang sisi lurus, dan sauteuse atau "wajan" adalah yang sisi-lereng.
Dalam istilah peralatan memasak Prancis, yang sisi lurus disebut "sautoir", dan sauteuse memiliki sisi yang lebih tinggi dan ketika miring keluar, mereka tidak melengkung. Yang melengkung, sisi pendek disebut poele (dan mungkin apa yang sebagian besar orang Amerika Utara akan mengidentifikasi sebagai "penggorengan"). Jadi masalahnya adalah benar-benar ada banyak nama berbeda yang beredar hanya untuk 3 jenis panci.
Saat Anda menumis, Anda ingin memaksimalkan area permukaan memasak, agar tidak ada uap. Sisi miring akan mengurangi permukaan memasak, jadi itu sebabnya panci tumis akan memiliki sisi lurus. Mengenai tutupnya, itu akan digunakan dalam kasus yang Anda ingin menutupi panci setelah bakar, untuk rebus atau dikukus. Ini juga membuat panci Anda lebih fleksibel.
Terlepas dari etimologi "tumis", menurut La Cuisine de Reference, definisi tumis adalah memasak dengan cepat dalam sedikit minyak, dan panci yang disebutkan di atas dapat digunakan untuk teknik memasak ini.
"Sauter - percepatan Cuire des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir, une sauteuse ou une poêle, avec un peu de matière grasse."
sumber
Sisi lurusnya sangat membantu saat Anda merebus wajan untuk saus. Jika tidak, saus mungkin menempel pada sisi miring panci, menguap dan terbakar saat berkurang. Bagi saya, menumis pada dasarnya adalah membuat daging menjadi kecokelatan, tetapi menangkap jusnya untuk membuat makanan yang berkuah. Tutupnya digunakan jika wajan terlalu besar untuk jumlah daging yang Anda gunakan, jika Anda tidak menggunakan tutupnya, jus akan menguap dan tidak akan ada saus.
Untuk informasi lebih lanjut tentang peralatan masak, lihat: http://www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html
sumber