Apakah kecap termasuk dalam lemari es, atau lemari?

14

Saya berharap ini akan menyelesaikan debat jangka panjang yang saya miliki dengan teman-teman saya. Heinz Tomato Ketchup (Versi Inggris mengandung gula dari bit, bukan HFCS seperti versi AS)

Saya cenderung berpikir bahwa saus tomat harus hidup di lemari es, begitu dibuka, karena saya benar-benar ngotot untuk petunjuk penggunaan.

Namun, teman-teman saya, dan teman-teman mereka berpikir saya gila, dan yakin bahwa saus tomat harus hidup di lemari. Setelah makan saus tomat disimpan di lemari es, dan lemari, satu-satunya perbedaan adalah bahwa saus tomat yang didinginkan juga mendinginkan makanan yang baru saja diterapkan.

Konsensus para guru memasak itu?

food-safety storage-method tomatoes refrigerator ketchup Tom O'Connor
sumber
1
Di rumah saya selalu menyimpan kecap di dalam lemari es setelah dibuka tetapi sekarang setelah saya memikirkannya, hampir semua restoran yang menawarkan kecap tetap di atas meja. Dan jika Anda meminta kecap, biasanya suhu ruangan, yang menyiratkan itu bukan hanya ditarik dari lemari es.
duchessofstokesay
1
@duchess, sejauh yang saya tahu, restoran juga membuang saus tomat dan bumbu lainnya di meja cukup sering dan mengisi ulang dari botol segar. Setidaknya, itulah praktik di restoran tempat saya dan teman-teman saya bekerja.
Pops
4
Ini bisa bertahan lebih lama di lemari es, jika Anda adalah pengguna yang jarang, tetapi berlangsung lama di lemari. Juga, IMO, bumbu, terutama kecap, lebih baik disajikan dingin.
Orbling
1
Saya tidak berpikir itu membuat banyak perbedaan, terutama karena saus tomat mengandung gula dan cuka dan umumnya tertutup rapat. Hal ilmiah yang harus dilakukan adalah membeli dua botol kecap murah, membukanya, lalu meninggalkan satu di lemari es dan satu di lemari dan melihat mana yang tahan lebih lama.
ElendilTheTall
1
@ElendilTheTall - Tapi bagaimana Anda tahu kapan saus tomat rusak?
Martin Beckett

Jawaban:

10

Apa pun bisa rusak pada akhirnya, didinginkan atau tidak. Menyimpan sesuatu di bawah penutup dan didinginkan membatasi jumlah penjajah udara yang mungkin mendapatkan akses ke sana, dan suhu dingin berarti bahwa bahkan jika mereka sampai di sana, mereka akan tumbuh jauh lebih lambat daripada pada suhu kamar.

Agar sesuatu menjadi busuk, perlu dijajah oleh bakteri atau spora jamur, dan perlu mengandung nutrisi untuk mendukung pertumbuhannya, tidak terlalu banyak bahan kimia yang mencegah pertumbuhannya, dan tidak terlalu banyak bentuk kehidupan yang bersaing yang sudah ada. Jadi, hal-hal dengan konsentrasi garam atau gula yang tinggi cenderung tidak ramah terhadap pertumbuhan bakteri dan jamur, karena bersifat higroskopis (mereka mengeluarkan air dari sel). PH tinggi atau rendah yang ekstrem (misalnya asam) juga menghambat pertumbuhan. Pikirkan hal-hal seperti kecap, mustard, jeli dengan label yang mengatakan "dinginkan setelah dibuka" tetapi kebanyakan orang mengabaikannya. Alkohol tidak ramah jika konsentrasinya terlalu tinggi, dan tentu saja makanan fermentasi alami sudah ditempati oleh bakteri yang ramah manusia.

Kecap disegel dalam botol, biasanya tanpa jari atau peralatan dimasukkan ke dalamnya, sehingga tetap steril. Ini juga dilindungi oleh higroskopis (karena konsentrasi tinggi gula dan garam) dan keasamannya. Kecap sebagai sebuah kata dan konsep diturunkan dari saus ikan Indonesia, dan telah ada jauh lebih lama daripada pendingin. Saya pikir Anda bisa meninggalkannya tanpa khawatir kecuali jika Anda melihat pertumbuhan jamur yang jelas.

J. Win.
sumber
1
+1 "Ketchup disegel dalam botol, biasanya tanpa jari atau peralatan dimasukkan ke dalamnya" adalah petunjuk besar - kecuali ketika anak kecil Anda menghisap saus langsung dari botol dan mencemari bukaan, bahkan kulkas tidak akan membantu! Tetapi kebanyakan orang biasanya melalui hal-hal yang cukup cepat sehingga tidak ada yang memperhatikan cetakan kecil
TFD