Saya benci mengatakannya, tapi saya berani bertaruh bahwa udon bebas gluten sama praktisnya dengan seitan bebas gluten - gluten adalah yang memberikan tekstur mie udon yang membuat mereka begitu istimewa.
Karena itu, saya telah membeli mie udon beku yang mengandung tepung tapioka sebagai bahan tambahan tepung terigu, dan itu adalah beberapa mie udon terbaik yang pernah saya makan.
Penangkapan lainnya adalah membuat mie udon di rumah sulit - resep tradisional menyerukan untuk meletakkan adonan kenyal dan kenyal di dalam kantong plastik dan menginjaknya selama beberapa menit, sebagai satu-satunya cara praktis untuk mengaduknya.
Situs ini menjelaskan cara membuat mie udon dengan tapioka - Anda dapat mencoba mengganti tepungnya dengan campuran bebas gluten yang dijelaskan di sini. Saya juga akan mempertimbangkan menambahkan xanthan gum. Jika Anda merasa ingin bertualang, e-book ini (tidak gratis, tetapi terlihat cukup padat) membahas berbagai macam tepung bebas gluten dan propertinya, dan mungkin membantu Anda memilih tepung untuk digunakan dengan properti yang Anda inginkan.
Jika udon bebas gluten ternyata tidak praktis, saya sarankan mie soba sebagai alternatif. Itu bisa jauh lebih mudah dibuat bebas gluten (meskipun yang paling komersial yang tersedia di AS memang punya gandum hanya karena murah dan hambar) dan biasanya dapat digunakan dalam hidangan yang sama seperti udon. Mereka memiliki tekstur yang berbeda, sangat berbeda dari udon, dan rasanya yang lezat.
