Minyak apa yang digunakan saat memasak steak, dan apa bedanya?
19
Saat memasak steak, saya selalu diberi tahu bahwa minyak kacang tanah adalah yang terbaik untuk digunakan. Tapi apa bedanya? Apakah ini yang terbaik? Dan jika itu yang terbaik, apa yang terbaik berikutnya?
apakah Anda mengacu pada memasak steak Anda dalam minyak atau menggunakan minyak sebagai bagian dari bumbunya?
Zaphoid
Memasak steak dalam minyak maaf itu tidak jelas.
Mark Davidson
Ada 2 hal yang penting, 1) rasa (misal mentega terasa enak) 2) titik asap, jika wajan Anda begitu panas sehingga minyak yang terbakar minyaknya akan terasa tidak enak (Mentega memiliki titik asap rendah)
Stefan
Saya agak ingin memperluas pertanyaan ini untuk bertanya apa yang akan terjadi jika Anda membakar steak TANPA minyak / mentega? Saya tidak sengaja lupa melakukannya di steak saya, tetapi tidak ada masalah nyata dari apa yang saya tahu saya menggunakan panci besi.
Archimedes Trajano
Jawaban:
9
Untuk steak, saya lebih suka memasak mentega daripada minyak. Saya rasa rasanya lebih cocok dengan daging.
Itu menarik mungkin mencobanya. Metode yang biasanya saya gunakan melibatkan menggunakan kedua minyak kacang tanah lalu mentega sekitar setengah jalan melalui memasak.
Mark Davidson
Mencoba ini sebelumnya keluar sangat bagus.
Mark Davidson
1
Saya telah menggunakan mentega yang sudah diklarifikasi sebelumnya (dan kadang-kadang ghee), sehingga Anda tidak membuat susu padat terbakar.
derobert
3
Itu tidak masuk akal, Anda ingin membakar steak Anda secepat mungkin. Untuk menyerang lapisan luar dan melestarikan jus. Jadi panci panas yang merokok adalah yang Anda butuhkan. Itu sudah mematahkan mentega Anda, karena mentega terbakar. Jadi, mulailah dengan minyak dengan titik merokok tinggi. Mereka mengatakan minyak kacang tanah memiliki salah satu titik merokok tertinggi, tetapi minyak nabati tanpa rasa lainnya akan berhasil. Setelah Anda menyantap steak di kedua sisi, Anda bisa selesai dengan mentega. Tapi Anda tidak bisa mulai dengan mentega, itu cukup salah.
Minyak apa pun yang ada di dapur Anda. Canola, sayuran, kacang tanah, atau bahkan minyak zaitun (jangan pernah memasak dengan minyak zaitun extra virgin) baik-baik saja.
Kualitas apa pun, minyak segar akan baik-baik saja untuk memasak. Jangan gunakan minyak tengik, dan jangan terlalu panas.
Minyak zaitun extra virgin memiliki titik asap yang sangat rendah, artinya sangat mudah terbakar. Minyak yang terbakar berbau dan rasanya tidak enak, dan bahkan dapat terbakar dalam kondisi yang tepat.
Mike Yockey
1
Menurut ini hanya perbedaan 14F untuk minyak zaitun extra virgin vs minyak zaitun virgin. Apakah ini benar-benar akan membuat perbedaan nyata?
Kevin Doyon
Minyak zaitun memiliki berbagai titik asap tergantung pada kualitasnya. Barang-barang ekstra virgin kualitas standar Anda membakar antara 300F dan 350F, terlalu rendah untuk digoreng. Jika Anda membayar untuk hal-hal baik Anda baik-baik saja, tetapi untuk harga itu siapa yang memasak dengan itu seriouseats.com/2014/05/...
Mike Yockey
1
Alasan sebenarnya adalah extra virgin sangat mahal dibandingkan dengan minyak zaitun normal. Mengapa menghabiskan semua uang ekstra ketika Anda akan menghancurkan semua senyawa rasa yang membuatnya begitu mahal?
pyro
4
Rasanya akan menjadi perbedaan terbesar saat digunakan pada steak.
Minyak yang berbeda memiliki titik asap yang berbeda tetapi untuk pasak membakar yang tidak membuat banyak perbedaan karena suhu tinggi.
Saya tidak pernah menggunakan minyak untuk memasak steak. Mengapa? Sudah ada lemak alami di / di dalamnya. Jika saya merasa saya harus memiliki lemak agar tidak lengket, saya memotong sedikit lemak berlebih dan menggosoknya di atas wajan yang dipanaskan. Agar steak tidak lengket di wajan saya, saya biasanya membumbui dengan bawang putih dan bawang putih kering ditambah rempah-rempah bubuk atau bubuk. Mereka cenderung menempel sedikit kemudian saya menggunakan air dicampur dengan rempah-rempah yang terjebak untuk membuat au jus baik untuk kentang atau nasi.
Inilah cara Gordon Ramsey melakukannya (dia menggunakan minyak kacang tanah (minyak kacang), satu flip, 2,5-3 menit per sisi, mentega ditambahkan di tengah jalan, sisi dimasak di ujung, hanya merasakan tidak ada termometer)
https://www.youtube .com / tonton? v = rEx9gPhtjzs
Helo dan selamat datang di situs ini! Apakah Anda menyiapkan steak Anda seperti Gordon Ramsey? Bisakah Anda menambahkan pengalaman Anda sendiri? Itu benar-benar akan meningkatkan jawaban Anda.
Stephie
1
Mentega atau minyak semprot mengandung pengemulsi yang, menurut McGee , mencegah lengket.
Jika Anda memasak daging mahal seperti daging sapi wagyu, Anda dapat meminta mereka untuk memberi Anda lemak (dari sapi tentunya) dan beri minyak wajan dengan lemak ini. Ini memberi Anda rasa paling otentik! Biasanya saya hanya menggunakan minyak zaitun (bukan extra virgin).
Anda mungkin ingin mempertimbangkan campuran mentega / minyak. Saya menemukan itu bekerja dengan baik karena minyak memiliki titik merokok yang lebih tinggi tetapi mentega menambah rasa.
Karena struktur kimianya yang tidak stabil, asam lemak tak jenuh ganda lebih rentan terhadap tengik daripada asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh tunggal, terutama setelah kontak lama dengan oksigen, cahaya atau panas. Minyak yang sebagian besar tidak jenuh ganda termasuk minyak kenari, biji anggur, kedelai, jagung dan ikan. Ini cair pada suhu kamar.
Banyak ahli tidak merekomendasikan minyak tak jenuh ganda untuk memasak karena sangat mudah rusak oleh panas. Mereka paling baik digunakan dalam bentuk mentah mereka, dan digunakan dengan cepat pada saat itu. Jangan pernah menyimpan minyak tak jenuh ganda di luar tanggal kedaluwarsanya. Jika perlu memasak, gunakan suhu rendah. Minyak tak jenuh ganda harus disimpan dalam lemari pendingin dalam botol gelap.
Selain itu, minyak berbasis biji-bijian atau kacang-kacangan memusatkan racun yang digunakan benih untuk melindungi diri dari dimakan.
Mentega yang telah diklarifikasi, minyak kelapa, lemak sapi, mentega dan minyak sejenis dengan kadar lemak tak jenuh ganda adalah minyak terbaik untuk menggoreng atau menggoreng. Tidak, mereka tidak akan memberi Anda serangan jantung.
Apakah minyak kacang tanah sama dengan minyak kacang tanah?
Saya suka menggunakan minyak kacang JIKA saya menggoreng burger daripada memanggangnya. Ini menghasilkan rasa yang luar biasa. Karena burger adalah ground steak sendiri, saya akan mengatakan itu diterjemahkan menjadi steak juga, dan saya memang sering memasak dalam minyak kacang.
Namun pilihan minyak saya lebih berkaitan dengan apa yang saya memasak di luar hanya daging sapi itu sendiri ... yaitu lebih banyak gaya Asia vs gaya Mediterania, tetapi sendirian tanpa budaya merasakan hidangan angan-angan, saya suka minyak kacang terbaik.
Jawaban:
Untuk steak, saya lebih suka memasak mentega daripada minyak. Saya rasa rasanya lebih cocok dengan daging.
sumber
Minyak apa pun yang ada di dapur Anda. Canola, sayuran, kacang tanah, atau bahkan minyak zaitun (jangan pernah memasak dengan minyak zaitun extra virgin) baik-baik saja.
Kualitas apa pun, minyak segar akan baik-baik saja untuk memasak. Jangan gunakan minyak tengik, dan jangan terlalu panas.
sumber
Rasanya akan menjadi perbedaan terbesar saat digunakan pada steak.
Minyak yang berbeda memiliki titik asap yang berbeda tetapi untuk pasak membakar yang tidak membuat banyak perbedaan karena suhu tinggi.
sumber
Di New Orleans, steak disajikan dalam mentega yang mendesis sejak sebelum Ruth's Chris menjadikannya populer .
Teknik di sini:
http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559
sumber
Saya tidak pernah menggunakan minyak untuk memasak steak. Mengapa? Sudah ada lemak alami di / di dalamnya. Jika saya merasa saya harus memiliki lemak agar tidak lengket, saya memotong sedikit lemak berlebih dan menggosoknya di atas wajan yang dipanaskan. Agar steak tidak lengket di wajan saya, saya biasanya membumbui dengan bawang putih dan bawang putih kering ditambah rempah-rempah bubuk atau bubuk. Mereka cenderung menempel sedikit kemudian saya menggunakan air dicampur dengan rempah-rempah yang terjebak untuk membuat au jus baik untuk kentang atau nasi.
sumber
Inilah cara Gordon Ramsey melakukannya (dia menggunakan minyak kacang tanah (minyak kacang), satu flip, 2,5-3 menit per sisi, mentega ditambahkan di tengah jalan, sisi dimasak di ujung, hanya merasakan tidak ada termometer) https://www.youtube .com / tonton? v = rEx9gPhtjzs
sumber
Mentega atau minyak semprot mengandung pengemulsi yang, menurut McGee , mencegah lengket.
sumber
Jika Anda memasak daging mahal seperti daging sapi wagyu, Anda dapat meminta mereka untuk memberi Anda lemak (dari sapi tentunya) dan beri minyak wajan dengan lemak ini. Ini memberi Anda rasa paling otentik! Biasanya saya hanya menggunakan minyak zaitun (bukan extra virgin).
sumber
Anda mungkin ingin mempertimbangkan campuran mentega / minyak. Saya menemukan itu bekerja dengan baik karena minyak memiliki titik merokok yang lebih tinggi tetapi mentega menambah rasa.
sumber
Secara pribadi, saya suka minyak kacang olahan untuk membakar steak.
Berikut adalah daftar titik asap untuk berbagai minyak: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm
sumber
umm Minyak zaitun extra virgin + mentega
atau
lemak babi / lemak sapi / segala bentuk lemak
jika Anda berpikir "lemak" yang Anda gunakan akan cepat terbakar, maka tambahkan saja minyak ke dalamnya.
sumber
Dari http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
Selain itu, minyak berbasis biji-bijian atau kacang-kacangan memusatkan racun yang digunakan benih untuk melindungi diri dari dimakan.
Mentega yang telah diklarifikasi, minyak kelapa, lemak sapi, mentega dan minyak sejenis dengan kadar lemak tak jenuh ganda adalah minyak terbaik untuk menggoreng atau menggoreng. Tidak, mereka tidak akan memberi Anda serangan jantung.
sumber
Apakah minyak kacang tanah sama dengan minyak kacang tanah?
Saya suka menggunakan minyak kacang JIKA saya menggoreng burger daripada memanggangnya. Ini menghasilkan rasa yang luar biasa. Karena burger adalah ground steak sendiri, saya akan mengatakan itu diterjemahkan menjadi steak juga, dan saya memang sering memasak dalam minyak kacang.
Namun pilihan minyak saya lebih berkaitan dengan apa yang saya memasak di luar hanya daging sapi itu sendiri ... yaitu lebih banyak gaya Asia vs gaya Mediterania, tetapi sendirian tanpa budaya merasakan hidangan angan-angan, saya suka minyak kacang terbaik.
sumber