Saya perhatikan bahwa, tiba-tiba, kue cokelat saya menyebar lebih dari biasanya.
Saya bertanya-tanya apakah mentega (organik) yang saya gunakan dapat dipengaruhi oleh musim.
8
Saya tidak tahu tentang cuaca, tetapi susu yang diproduksi di luar pabrik berubah sesuai musim karena makanan, yang akan memengaruhi mentega Anda .
Selama musim dingin, sapi diberi makan jerami atau jagung, sementara selama musim panas, mereka digembalakan, jadi dapatkan rumput segar.
Di Belanda, ada sebutan seperti ' graskaas ' (secara harfiah, 'rumput chesse'), yang dibuat dari susu ketika sapi pertama kali dilepaskan ke padang rumput di musim semi. Saya tahu ada sebutan untuk keju musim dingin vs musim panas juga, tetapi tidak kembali kepada saya.
Ini sebenarnya harus dilakukan lebih banyak dengan suhu dan iklim di rumah Anda daripada dengan bahan-bahan di cookie Anda. Jika Anda membuat adonan kue saat pemanas berada di dapur bersama dengan oven prapemanasan, mungkin saja lebih hangat di sana daripada di musim panas dengan AC menyala, atau langkah-langkah aktif lainnya diambil untuk menjaga pendingin rumah. .
Selain itu, jika Anda tinggal di iklim yang lebih lembab di musim dingin (atau jika sistem pemanas Anda menyertakan pelembab udara), adonan Anda bisa menjadi lebih lembab dan membuatnya berperilaku sedikit berbeda.
Jika Anda menemukan cookie Anda menyebar lebih dari yang Anda suka, masukkan adonan ke dalam kulkas selama 10-20 menit sebelum dipanggang sehingga adonan mengembang. Bagian luar cookie akan matang dan stabil sebelum cookie menyebar terlalu banyak, memberi Anda cookie yang lebih tinggi, lebih tebal.
Jika semua cookie Anda menyebar, saya akan mengatakan menambahkan putih telur akan membantu, tetapi saya ingin tahu apakah Anda meletakkan adonan ke permukaan yang hangat. Itu akan menyebabkan mereka menyebar lebih banyak juga. Anda mungkin mencoba menahan panas sedikit saja. Sudahkah Anda mengganti lembar cookie baru-baru ini? Logam gelap vs aluminium atau batu baru, mungkin lembaran airbake? Semua hal ini dapat menyebabkan Anda perlu mengubah atau mengubah suhu Anda. dan waktu memasak. Semakin banyak mentega yang Anda gunakan dalam resep, semakin renyah dan menyanjung cookie Anda.
sumber