Bagaimana Anda melapisi almond dengan wasabi dan menjaganya agar tetap pedas dan renyah? (paradoks wasabi saya)

9

Saya sudah mencoba membuat wasabi dan kecap almond, seperti yang Anda temukan di toko (Blue Diamond) tetapi satu - satunya resep yang saya temukan (food.com) sangat mengecewakan. Meskipun menggunakan berbagai jumlah wasabi yang meningkat, faktor pedasnya tidak ada.

Saya menduga panas dari memanggang menyebabkan rasa wasabi kehilangan intensitasnya, jadi itu harus ditambahkan pada akhirnya. Tapi, saya belum bisa menemukan apa pun untuk melapisi almond ke kulit terluar dan mempertahankan bagian luar almond yang dipanggang / renyah.

Karena bubuk wasabi "matang" [dan diaktifkan] dengan air dan periode istirahat pendek (tertutup), mengolahnya menjadi lebih bubuk membuatnya tetap lebih baik tetapi masih tidak pedas.

Bagaimana cara mendapatkan almond wasabi saya untuk pedas ?

Catatan: Saya juga mencoba lobak almond (yang hanya wasabi tanpa pewarna makanan) dan memanggangnya.

flavor soy wasabi Lam Chau
sumber
1
Mungkin Anda harus mencoba memanggang almond terlebih dahulu pada suhu yang lebih tinggi daripada yang ditunjukkan resep, tetapi tanpa lapisan wasabi. Kemudian lapisi dengan campuran wasabi dan biarkan di dalam oven pada suhu yang jauh lebih rendah, keringkan daripada dipanggang. Lebih banyak pekerjaan, ya, tetapi jika Anda curiga bahwa panasnya menghilangkan wasabi, mungkin itu akan sepadan.
Henrik Söderlund
1
Membangun ide ini, bagaimana dengan mencampur wasabi dengan sedikit putih telur dan melemparkannya ke kacang yang sudah dipanggang, kemudian memasukkannya kembali ke dalam oven pada suhu yang sangat rendah, cukup lama untuk mengatur putih telur?
Michael Natkin
3
Wasabi tidak sama dengan lobak. Saya tahu apa yang ditawarkan di toko grosir di Amerika Serikat adalah lobak yang diwarnai, tetapi itu tidak berarti bahwa itu wasabi. Ada satu petani wasabi di Oregon dan ada sumber wasabi sejati dari Jepang. Terima kasih.
@ Mike, kami bersikeras bahwa jawaban sebenarnya adalah solusi untuk pertanyaan itu. Anda memberikan info yang relevan yang tidak menyelesaikan masalah, jadi saya mengubahnya menjadi komentar.
rumtscho

Jawaban:

4

Wasabi juga bisa diaktifkan oleh minyak. Begitu. Jadikan diri Anda minyak wasabi intens yang enak, tambahkan bagian yang sama berat maltodekstrin, aduk. Voila, bubuk lengket yang bagus sempurna untuk menempel kacang almond Anda.


sumber
pati jagung dan maltodekstrin bukan hal yang sama. maltodekstrin diturunkan dari tepung maizena, tetapi merupakan hal yang sama sekali berbeda. dan apa, tepatnya, menurut Anda yang digunakan pabrikan untuk melapisi camilan? dari kacang polong wasabi ke keripik nacho, jawaban untuk 'apa residu tepung di jari saya' adalah 'maltodekstrin.'
1
maltodextrin juga cukup mudah ditemukan, di toko homebrew: stores.mdhb.com/-strse-977/MALTO-DEXTRIN-8OZ-for/Detail.bok 8oz seharga $ 1,65
OpenID-test2
Saya pikir Anda tidak perlu sembarang maltodekstrin, tetapi secara khusus n-zorbit merek tapioka maltodekstrin. Itu yang telah dimodifikasi untuk menyerap minyak, bukan air. Pada label bahan makanan itu masih akan mengatakan hanya maltodekstrin atau tapioka maltodekstrin, tetapi tidak semuanya sama.
Michael Natkin
Ini tidak bekerja untuk saya. Minyak tidak mengaktifkan wasabi.
dlsso
3

Pemanasan wasabi up drive dari semua volatil (Rasa) sehingga rasa perlu ditambahkan dingin. Hal ini dilakukan dengan cara yang sama bahwa warna dan citarasa ditambahkan ke dalam jelly beans, dengan cara ditumbuk lalu dikeringkan.

Ada kemungkinan (sangat mungkin) bahwa mereka menggunakan mustard yang tidak terlalu banyak mengalami panas. Mereka hanya menyebut mereka kacang wasabi untuk menggunakan kata kunci makanan terbaru.

Michel Van Mellaerts
sumber
Karena "frustrasi", saya membeli kaleng larut malam untuk melihat apakah mereka menggunakan yang lain. Horseradish ada di atas daftar bahan tetapi saya akan mencoba apa pun pada saat ini. Jika saya punya wasabi asli, saya tidak akan menyia-nyiakannya untuk kacang almond :)
Lam Chau
2

Hanya sebuah pendapat dari saya.

Saya melihat resep Anda. Sudahkah Anda mencoba untuk menaburkan beberapa sendok teh bubuk wasabi di antara Langkah 9 & 10? Saya pikir jika Anda menaburkan bubuk wasabi di antara almond yang dingin, bubuk itu akan menempel di almond dan akan memberi Anda tendangan yang Anda kejar.

Semoga berhasil

Aturan makanan
sumber
1

Saya cukup melemparkan almond (atau edamame) saya ke dalam minyak zaitun, memanggangnya kering (satu lapis) sekitar satu jam. Angkat dari oven, biarkan dingin (sedikit), Semprotkan dengan "PAM" (minyak zaitun), masukkan ke dalam kantong kunci zip dan aduk ke dalam bubuk wasabi. Semprotan minyak zaitun memastikan bahwa sebagian besar bubuk wasabi melekat pada kacang. Berhati-hatilah ~~~ "rasa pedas" akan menghancurkan kepalamu !!!

Ciaz
sumber
0

mungkin suka chex campur dan gabungkan kecap dengan wasabi lalu taburkan almond dan panggang.

Manako
sumber
0

Coba gunakan kacang almond mentah rendam dalam air dua belas jam untuk menghilangkan lapisan racun dalam garam dan campuran bubuk wasabi dan tempatkan dalam dehidrator

menggambar
sumber
1
Racun apa yang Anda curigai dalam almond mentah, dan mengapa mereka dibuang setelah direndam?
rumtscho