Apa manfaat nutrisi dari lemak jenuh? [Tutup]

8

Dari jawaban ini dinyatakan

jenuh tidak membantu Anda, sedangkan lemak tak jenuh ganda telah terbukti mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke

Adakah manfaat kesehatan untuk mengonsumsi lemak jenuh? Atau haruskah mereka selalu dihindari demi lemak tak jenuh ganda? Apakah ada kerugian kesehatan / nutrisi untuk tidak pernah mengonsumsi lemak jenuh?

Saya sedang memikirkan lemak dari susu, daging, bacon, telur, dll.

Edit

Jadi saya punya dua jawaban yang sangat berlawanan. Saya benar-benar tidak cukup paham untuk mengatakan perbedaan untuk memilih jawaban terbaik ... Bantu saya dengan memposting lebih banyak jawaban, komentar, upvoting / downvoting.

nutrition fat Doug T.
sumber
Mau menambahkan produk seperti apa yang memiliki lemak ini? Karena mengapa memakannya jika Anda tidak perlu ?
Ivo Flipse
@Ivo, lemak dari susu, daging, bacon, telur. Saya hanya ingin makan daging saya dan merasa seperti saya membantu tubuh saya dengan cara tertentu :)
Doug T.
Minyak kelapa dan minyak kelapa sawit juga tinggi lemak jenuh. Profil asam lemak bervariasi sesuai dengan jenis hewan, juga makanannya dan bagian tubuh tempat lemak itu disimpan. Lemak babi, sering direndahkan, lebih rendah dalam SFA daripada minyak kelapa atau minyak sawit, dan sekitar 45% tidak jenuh tunggal. Mengapa makan makanan tinggi lemak? Selain memberikan energi pembakaran lambat tanpa mempengaruhi gula darah, dan membantu penyerapan vitamin yang larut dalam lemak, makanan tanpa lemak lebih rendah dalam hal rasa dan tekstur. Bonus: karena tidak modis, potongan daging berlemak bagus untuk anggaran.
J. Win.

Jawaban:

7

Lemak jenuh sangat penting bagi tubuh untuk berfungsi dengan baik, tetapi itu tidak berarti Anda perlu memakannya. Sudah diketahui bahwa bagi kebanyakan orang, hanya dua asam lemak yang penting dalam makanan adalah asam lemak omega-3 dan omega-6, yang keduanya merupakan lemak tak jenuh ganda. Tubuh Anda dapat membuat semua jenis lemak lain dari ini sesuai kebutuhan (lemak jenuh, kolesterol, dll.). Karena lemak jenuh dapat dibuat oleh tubuh Anda, tidak ada manfaat tambahan untuk mendapatkannya dari sumber makanan.

The Institute of Medicine dari Akademi Nasional mendukung gagasan bahwa tidak ada persyaratan minimum untuk lemak jenuh itu sendiri, namun juga melaporkan:

UL [Tolerable Upper Intake Level] tidak diatur untuk asam lemak jenuh karena setiap peningkatan asupan asam lemak jenuh meningkatkan risiko PJK [Penyakit Jantung Koroner]. Tidak mungkin atau disarankan untuk mencapai 0 persen energi dari asam lemak jenuh dalam diet makanan biasa. Ini karena semua sumber lemak dan minyak adalah campuran asam lemak, dan mengonsumsi 0 persen energi akan membutuhkan perubahan luar biasa dalam pola asupan makanan. Penyesuaian yang luar biasa seperti itu dapat menimbulkan efek yang tidak diinginkan (misalnya, asupan protein dan mikronutrien tertentu yang tidak memadai) dan risiko kesehatan yang tidak diketahui dan tidak dapat diverifikasi.

Jadi, Anda tidak harus menjadi orang yang sangat aneh dalam mengurangi lemak jenuh. The FDA menunjukkan bahwa tidak lebih dari 10% dari kalori harian Anda berasal dari lemak jenuh (~ 20g di 2000 Cal diet - gram hasil lemak 9 Cal) dan Amerika Heart Foundation menyarankan tidak lebih dari 7%.

Pembaruan: Salah satu kemungkinan manfaat dari lemak jenuh adalah kemungkinannya lebih kecil untuk terdegradasi. Anda harus berhati-hati tentang cara Anda memasak dan menyimpan minyak tak jenuh ganda, karena minyak tak jenuh ganda teroksidasi dikaitkan dengan risiko kesehatan (misalnya menggoreng suhu tinggi dapat menurunkan minyak kanola). Namun, lemak tak jenuh tunggal juga membuat minyak zaitun lebih stabil, jadi ketika melakukan penggorengan suhu tinggi sulit untuk mengatakan apakah Anda harus mengikuti saran yang berlaku dan mencari minyak yang tinggi asam lemak tak jenuh tunggal (misalnya minyak alpukat ), atau jika Anda harus merangkul penelitian terbaru yang menunjukkan lemak jenuh tidak lebih buruk dari lemak tak jenuh tunggal, dan ambil sedikit mentega.

Barbie
sumber
1
Hanya karena tubuh Anda dapat mensintesis sesuatu tidak berarti makan itu tidak diperlukan atau direkomendasikan. Jumlah barang yang bisa diproduksi tubuh Anda jika dibutuhkan benar-benar luar biasa dan jadi itu bukan pembenaran yang baik untuk menghilangkan semua ini. Juga, saya tidak akan merekomendasikan fokus pada omega-6. Ada cukup bukti tentang masalah dengan kelebihan lemak n-6 dan orang-orang biasanya mendapatkan lebih dari cukup melalui diet rutin mereka sebagaimana adanya (biasanya berlebih).
Alex Florescu
@anothem Saya setuju, Anda harus memastikan Anda menyeimbangkan omegea-3 dan 6 Anda karena mereka memiliki efek yang berlawanan. Dan Anda benar, hanya karena tubuh Anda mensintesis sesuatu tidak secara otomatis berarti itu tidak direkomendasikan. Tetapi dalam kasus ini, sebagian besar organisasi tidak merekomendasikannya (Wikipedia) . Saya tidak mengatakan ini untuk menyerang lemak jenuh. Saya ingin menyatakan bahwa jika SF umumnya direkomendasikan, ada kemungkinan besar kita tidak membutuhkannya.
Barbie
Saya akan menjawab ini, sepertinya yang terbaik dikutip dari berbagai sumber. Ini agak menghakimi karena saya tidak cukup ahli untuk benar-benar tahu solusi mana yang terbaik.
Doug T.
Masalah dengan keseimbangan antara omega3 & 6 adalah bahwa diet khas Barat terlalu berat dengan omega-6. Saya membaca statistik bahwa orang Amerika biasa makan pada urutan 20-30x jumlah omega-6, ketika rasionya kira-kira genap. Saya menduga bahwa banyak orang di situs ini secara sadar menonton rasio itu, tetapi saya pikir itu juga merupakan taruhan yang aman bahwa hampir tidak ada yang membutuhkan lebih banyak omega-6! :-)
G__
7

Lemak jenuh sangat penting untuk dimakan. Inilah artikel panjang yang panjang tentang berbagai jenis lemak dan bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh Anda, dengan referensi ke jurnal medis: http://www.coconutoil.com/truth_saturated_fats.htm

Versi pendek:

  • Minyak terhidrogenasi adalah hal yang sangat buruk, lemak jenuh alami baik
  • 50% dari membran sel terbuat dari asam lemak jenuh, ini merupakan komponen penting dari tubuh manusia
  • Lemak jenuh bukanlah yang menyumbat arteri Anda
  • Lemak jenuh diperlukan untuk memproses vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E dan K)
  • Makan minyak olahan minimal adalah hal terbaik untuk dilakukan, seperti minyak kelapa, minyak sawit, lemak babi, minyak zaitun extra virgin, dll
  • Lemak susu yang dihomogenisasi tidak baik untuk Anda secara keseluruhan (karena lebih mudah teroksidasi)

Jadi pada dasarnya, kutipan Anda ada persis mundur; makan lemak jenuh sangat penting, lemak tidak jenuh ganda tidak (dan mungkin berbahaya).

Allen
sumber
2
-1 Tidak, ini menyesatkan. Menurut penelitian saat ini, lemak jenuh tidak penting dalam makanan. USDA bahkan tidak menyarankan persyaratan minimum untuk itu. Saya cukup yakin itu bisa diproduksi oleh tubuh. Lemak jenuh tidak secara langsung menyumbat arteri Anda, tetapi kolesterol jahat diproduksi dari kelebihan lemak jenuh, dan itu-yang-menyumbat arteri Anda. Ya, beberapa lemak tak jenuh bisa teroksidasi jika Anda menyimpan / memasaknya salah, yang buruk, tetapi ada banyak bukti bahwa lemak tak jenuh ganda membantu mencegah 3 penyebab kematian teratas di AS.
Barbie
5
@Barbie hanya untuk menanggapi satu komentar kecil Anda, USDA tidak benar-benar sumber nasihat nutrisi yang kredibel. Piagam mereka pada dasarnya adalah untuk mendorong pendapatan pertanian, yang tampaknya secara pragmatis berarti memindahkan gandum, menghasilkan konflik kepentingan yang cukup besar ketika menyangkut rekomendasi makanan.
G__
1
+1 untuk menyebutkan membran sel. Ini adalah komponen kunci dalam melindungi tubuh dari virus dan penyerbu sel lainnya. Tentu saja ini sepenuhnya anekdot, tetapi saya memasukkan tingkat lemak jenuh yang lebih tinggi ke dalam makanan saya sekitar 18 bulan yang lalu dan pilek saya jauh lebih sedikit pada periode itu daripada biasanya, dan tingkat keparahannya lebih rendah. Kadar kolesterol darah saya belum meroket, dan dokter saya cukup senang.
G__
1
@Greg Tabel DRI USDA referensi laporan ini dilakukan oleh organisasi pihak ketiga. Karena ini berdasarkan angka dan tidak subyektif seperti piramida makanan, saya menganggap rekomendasi mereka kredibel. Kecuali Anda tidak mengonsumsi energi yang cukup, peran lemak jenuh dalam membran sel tidak relevan karena tubuh dapat membuat lemak jenuh dari lemak tak jenuh, karbohidrat, protein, dan bahkan alkohol.
Barbie
2
Sangat sulit untuk percaya bahwa SFA, bentuk penyimpanan energi yang paling disukai oleh tubuh kita sendiri, dan disediakan untuk bayi hewan melalui susu dan telur, entah bagaimana beracun. Dengan cara yang sama, lemak tak jenuh ganda dalam biji karena mereka baik untuk tanaman bayi, bukan karena mereka baik untuk pemangsa benih.
J. Win.
7

Saya terkejut melihat ada semacam perdebatan tentang jenis lemak. Saya tidak berpikir ada kamp pendapat yang sangat berbeda dalam hal ini. Berikut ini bukan nuansa. Ini hanya informasi yang sama yang akan Anda dapatkan jika Anda menanyakan pelatih pribadi atau binaragawan pertanyaan ini.

Lemak jenuh berasal dari babi, sapi, dan kuning telur. Lemak jenuh jenuh dengan atom hidrogen. Mereka adalah molekul yang sangat stabil yang tidak bereaksi dengan mudah dalam tubuh, dan lebih sulit untuk mendapatkan energi, sehingga mereka lebih mungkin disimpan untuk digunakan nanti. Ini dapat disimpan di mana pun tubuh Anda menyimpan lemak dan juga dapat disimpan di sepanjang dinding arteri, dan dapat menyebabkan penyakit jantung. Lemak jenis ini harus dibatasi.

Lemak dalam daging merah dan produk daging babi harus dibatasi, tetapi itu tidak berarti perlu untuk menghilangkan semua daging merah dan produk daging babi daripada membatasi kandungan lemak dengan memilih potongan daging tanpa lemak ini. Juga ingat bahwa produk susu yang tidak bebas lemak mengandung banyak lemak jenuh. Terutama keju, bahkan keju putih mengandung banyak lemak jenuh dan harus diminimalkan. Meskipun beberapa orang makan keju sebagai sumber protein, saya tidak percaya itu harus dianggap seperti itu. Jumlah kalori dari lemak dalam keju lebih dari setengahnya bahkan dalam keju rendah lemak.

Kuning telur memiliki sejumlah kolesterol selain lemak jenuh. Kolesterol telah dikreditkan dengan meningkatnya kadar testosteron, sehingga mungkin layak dikonsumsi dalam jumlah sedang untuk keperluan ini.

Lemak tak jenuh berasal dari sumber ikan dan tumbuhan. Mereka disebut asam lemak esensial karena tubuh Anda tidak membuatnya sendiri, jadi Anda harus mengkonsumsinya melalui diet Anda. Lemak tak jenuh memiliki molekul hidrogem lebih sedikit daripada lemak jenuh, sehingga mereka akan mengandung satu atau lebih ikatan rangkap yang menjadikannya molekul terpolarisasi sehingga lebih reaktif dalam tubuh. Ini berarti tubuh Anda dapat memecahnya lebih siap untuk menggunakannya sebagai energi. Lemak tak jenuh ganda adalah lemak tak jenuh yang memiliki 2 atau lebih ikatan rangkap. Selain itu, lemak tak jenuh dapat bergabung dengan lemak jenuh dan menarik atom hidrogen untuk mengubahnya menjadi lemak tak jenuh. Dengan cara ini, lemak tak jenuh dapat membantu Anda membakar lemak yang tersimpan dan memecah asam lemak dalam aliran darah untuk sistem kardiovaskular yang lebih sehat.

Saya sarankan mengonsumsi lemak tak jenuh setidaknya sekali atau dua kali sehari. Sumber terbaik adalah kacang-kacangan dan minyak nabati termasuk kacang, almond, kacang mede, biji bunga matahari, minyak zaitun, minyak bunga matahari, minyak safflower, minyak rami, dll.

Anda akan sulit sekali untuk menghilangkan lemak jenuh sepenuhnya dari diet Anda karena sebagian besar lemak tak jenuh memiliki sejumlah lemak jenuh di samping dan sebaliknya. Anda hanya perlu membaca label dan mempertimbangkan berapa banyak yang Anda dapatkan dari satu dibandingkan yang lain.

Saya juga harus menyertakan catatan tentang lemak trans yang merupakan bentuk lemak jenuh yang diciptakan secara kimia. Lemak trans tidak hanya dibatasi tetapi dihindari sepenuhnya. Mereka telah terbukti tidak hanya meningkatkan kolesterol jahat, tetapi juga menurunkan kolesterol baik. Lemak trans dapat ditemukan dalam lapisan es, lemak babi seperti crisco, dan banyak makanan olahan karena mereka juga bertindak sebagai pengawet.

Natalie Barnett
sumber
Hmm, sulit untuk mengklasifikasikan diet sebagai "lemak jenuh". Anda tidak duduk untuk makan sepiring duduk. gemuk, Anda duduk dan makan steak. Asam lemak yang paling lazim dalam lemak daging sapi, btw, adalah asam oleat, yang merupakan lemak tak jenuh yang sama yang membentuk sebagian besar minyak zaitun! Asam stearat (yang sebenarnya jenuh) hanya datang di # 2.
G__
Beberapa referensi untuk ini akan menyenangkan.
Chris Pietschmann